À l'aube, mon père et moi nous sommes levés, avons mis une lampe de poche sur nos têtes, avons porté un panier dans nos mains et sommes sortis dans le jardin pour chercher des champignons termites. Après chaque longue pluie froide, les champignons poussent souvent dans les zones basses, des zones avec de nombreuses feuilles d'acacia sèches et pourries.
Mon père disait : « Partout où poussent les champignons, l'année prochaine, il suffit de « fermer les yeux » et d'aller au même endroit ou dans une zone proche, peu importe leur nombre, et de les cueillir. » Autrefois, les champignons poussaient en abondance dans des nids de termites creusés dans le sol. Le nom de champignon termite vient probablement de là.
Les champignons cueillis tôt le matin sont souvent plus frais et plus nutritifs que lorsque les champignons ont ouvert leurs parapluies. J'ai écarquillé les yeux et j'ai crié lorsque j'ai découvert une famille de champignons émergeant du sol à travers des couches de feuilles pourries. En retournant délicatement les feuilles mouillées, nous avons cueilli chaque champignon avec amour et enthousiasme.
Rentrez les champignons, nettoyez-les, faites-les tremper dans de l'eau salée diluée, égouttez-les et utilisez-les pour préparer de nombreux plats rustiques. Des champignons au porridge, en passant par la soupe, la viande sautée, la salade... tout le monde dans ma famille les adore. Surtout lors des journées pluvieuses et pluvieuses, on attend souvent des galettes chaudes aux champignons termites.
Dans le poêle à bois derrière la maison, à côté de ma mère et moi, chaque lot de galettes frites croustillantes contient plusieurs couches de saveurs : la douceur des champignons, la richesse de l'huile d'arachide maison, la richesse des légumes locaux servis avec une sauce à tremper 3 en 1 : épicée, aigre, sucrée.
Mon jardin est assez grand et conserve sa forme originale depuis de nombreuses générations. Je me souviens encore de l’arbre à fruits de lait devant la maison, sa large canopée ombrageant l’allée. Vers janvier et février, lorsque les fruits étaient mûrs, ma mère les apportait au marché de Thom pour les vendre et gagner de l'argent pour acheter du riz.
Le petit lopin de terre là-bas, où l'autre jour mon père a planté chaque pousse, est maintenant un buisson de gingembre luxuriant. Chaque fois qu'elle attrapait un poisson, ma mère courait au jardin, cueillait des feuilles et les cuisinait pour les rendre plus savoureuses.
Au cours de sa vie, mon grand-père a également divisé les terres pour cultiver du thé. Dans ma famille, chaque matin, les membres de la famille vont au jardin pour cueillir des feuilles de thé pour faire du thé. L'ajout de quelques tranches de gingembre frais donne au thé un goût délicieux et conserve son propre arôme distinct. Les jours précédant le Têt, le jardin est parsemé de légumes verts et de quelques buissons de fleurs en fleurs.
Quant à moi, j'attends la récolte des ignames blanches. Les patates douces sont si « réconfortantes » que ma grand-mère dit toujours « cuisinez des patates douces pour aider les enfants maladroits ». Comme pour remercier le propriétaire, de gros bouquets de tubercules s'entassent les uns les autres et reposent sous terre, attendant que les gens creusent.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux de la taille d’un doigt. Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'arachide sur la cuisinière, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez les pommes de terre et faites sauter. Chaque tranche de pomme de terre commençait à se défaire, devenant grasse et bouillonnante. Toute la cuisine sentait l’huile d’arachide, le curcuma, les échalotes mêlées à l’arôme de l’igname.
Retirez la casserole de soupe du feu, puis saupoudrez-la d'une poignée de ciboulette hachée, de feuilles de curcuma, de persil ou de feuilles de gingembre et dégustez avec toute la famille.
La nourriture du jardin fait toujours battre le cœur, car c'est le goût de la maison...
Source : https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html
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