Démarrer une entreprise avec l'idée de nouilles Quang à base de légumes et de racines
Née dans une famille avec une tradition de fabrication de nouilles Quang depuis plus de 30 ans, l'enfance de Mme Phan Thi Hue (49 ans, quartier Hoa Thuan, ville de Tam Ky, Quang Nam) a été une série de jours passés à suivre sa mère errant dans les rues et les ruelles du village pour gagner sa vie avec ce célèbre plat de spécialité.
Mme Phan Thi Hue est née et a grandi dans une famille qui fabrique des nouilles Quang depuis 30 ans (Photo : Ngo Linh).
Après avoir terminé la 7e année, Mme Hue est restée à la maison pour aider sa mère à préparer des nouilles pour nourrir ses jeunes frères et sœurs. « Autrefois, fabriquer des nouilles à la main était un travail très dur et peu rentable. Mais le travail de ma mère, qui fabriquait et vendait des nouilles Quang, nous a permis de nous élever, mes sœurs et moi », a expliqué Mme Hue.
En 2012, Mme Hue a officiellement hérité du four à nouilles traditionnel Quang de sa famille. « Ma mère est âgée maintenant, alors j'ai repris l'entreprise familiale et j'ai pris sa place », a déclaré Mme Hue.
En reprenant l'entreprise familiale, Mme Hue a investi dans des machines modernes pour remplacer le four manuel de fabrication de nouilles (Photo : Ngo Linh).
Pour répondre à la demande croissante du marché, Mme Hue a investi dans des machines plus modernes, produisant des centaines de kilos de nouilles chaque jour, approvisionnant le marché à l'intérieur et à l'extérieur de la ville de Tam Ky.
En 2019, avec le désir de rapprocher les nouilles Quang de tous les convives, en particulier des enfants et des femmes, Mme Hue a commencé à mettre en œuvre l'idée de produire des nouilles Quang à base de légumes et de tubercules tels que le fruit gac, le riz brun et le curcuma.
Penser c’est agir, mais les choses ne sont pas aussi faciles que le pensait Mme Hue. Il a fallu 2 ans de persévérance et de nombreux échecs à Mme Hue pour fabriquer des nouilles Quang à partir de légumes et de racines, différentes des nouilles Quang traditionnelles à base de farine de riz finement moulue.
« Des centaines de kilos de nouilles Quang expérimentales, préparées à partir de légumes et de racines, ont été jetés ou donnés aux voisins comme nourriture pour animaux. Mais plus la tâche était difficile, plus j'étais motivée. Juste au moment où je pensais devoir abandonner à cause de trop d'échecs, j'ai surmonté le défi. En préparant les nouilles exactement comme je l'avais imaginée, j'ai pleuré de joie », a déclaré Mme Hue en souriant.
Mme Hue a soigneusement sélectionné des légumes crus et des tubercules provenant de produits agricoles de la région montagneuse de Quang Nam et de fournisseurs réputés de Da Lat. Quant aux fruits de gac et au curcuma, la famille les cultive de manière biologique directement dans son jardin.
Rêve d'exporter des nouilles Quang
En 2021, après avoir réussi à fabriquer des nouilles Quang à partir de légumes et de tubercules, Mme Hue a de nouveau eu l'idée de fabriquer des nouilles Quang avec une durée de conservation plus longue que les nouilles traditionnelles (généralement utilisées uniquement dans la journée à partir du moment de la cuisson - PV) ; En même temps, il peut être transformé en aliments instantanés tels que des nouilles instantanées et du pho sur le marché.
« Avec les nouilles Quang instantanées, les utilisateurs n'ont qu'à verser le bouillon précuit dans les nouilles et à manger immédiatement, sans avoir à passer du temps à cuisiner », a déclaré Mme Hue à propos de l'idée des nouilles Quang instantanées.
Avec ce produit, Mme Hue conserve l’expérience de sa famille avec les ingrédients. « D'après l'expérience de ma mère, la farine de riz utilisée pour faire des nouilles doit être du riz de saison qui n'a pas été cultivé avec des pesticides, qui n'a pas utilisé de conservateurs dans la transformation et qui a un rapport eau-riz raisonnable », a révélé Mme Hue.
Pour avoir une base juridique complète, Mme Hue a apporté le produit pour qu'il soit testé à l'Institut national de sécurité et d'hygiène alimentaire. En conséquence, tous les indicateurs des nouilles instantanées Quang ont été atteints. Désormais, les nouilles Quang de Mme Hue ont une durée de conservation de 4 jours, au lieu d'être utilisables seulement dans la journée suivant leur cuisson comme auparavant.
Actuellement, les nouilles Quang fabriquées dans l'usine de Mme Hue à Quang Nam sont exportées vers le pays du kimchi, la Corée du Sud.
Les produits de nouilles Quang de l'usine de Mme Hue ont été exportés vers la Corée (Photo : Ngo Linh).
En plus de l'état d'esprit d'amélioration constante des produits, Mme Hue a partagé que pour gagner une plus grande acceptation du marché, elle s'est appuyée à la fois sur ses 30 années d'expérience professionnelle dans la fabrication de nouilles Quang et a appliqué de nouvelles technologies pour améliorer la productivité. Le produit garantit notamment la qualité, l'hygiène et la sécurité alimentaire.
Actuellement, l'usine de Mme Hue produit chaque jour 1 tonne de différents types de nouilles Quang (nouilles Quang fraîches, nouilles Quang séchées et nouilles Quang fraîches instantanées). Le revenu moyen est d'environ 400 millions de VND par mois. L'installation crée des emplois réguliers pour 6 travailleurs locaux, avec un salaire de 5 millions de VND/mois.
En parlant de ses projets à venir, Mme Hue a exprimé son désir d'élargir le marché avec une usine de production à proximité des parcs industriels, où se trouvent de nombreux consommateurs des produits de l'usine. En particulier, Mme Hue rêve d’exporter davantage de nouilles Quang, puisque celles-ci ont été exportées vers la Corée.
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