L'histoire de la création d'entreprise du propriétaire d'un restaurant de feuilles de bœuf sur la rue Vo Van Tan (3e arrondissement, Ho Chi Minh-Ville), qui a récemment été répertorié dans le Guide Michelin, a surpris de nombreuses personnes.
« Ma mère m'a transmis le restaurant de pho, mais je ne l'ai pas vendu ! »
Dans le bonheur qui existe encore, lorsque son restaurant avec plus de 30 ans d'expérience s'est retrouvé de manière inattendue sur la liste des nominations Michelin, Mme Tran Thi Kim Lieng (71 ans) m'a raconté une histoire surprenante sur les premières années d'ouverture du restaurant. Avec sa façon lente et humble de parler et son ton doux, j'ai ressenti de l'affection pour la propriétaire dès sa voix.
Le fameux bœuf enveloppé dans des feuilles de bétel au restaurant de Mme Lieng.
Née au Cambodge, Mme Lieng est retournée dans son pays d’origine avec sa famille et a choisi Saigon comme lieu de résidence. Comme beaucoup d’autres femmes, elle a également une petite famille et construit un foyer heureux dans cette terre prospère. Peu de temps après, elle a commencé à consacrer une partie de sa vie au restaurant de pho de la famille de son mari, pendant près de dix ans.
Elle a dit que c'était le restaurant Pho Vong Cac, que la famille de son mari avait vendu avant 1975, également célèbre dans la rue Vo Van Tan. Après avoir aidé sa belle-mère pendant près d'une décennie dans ses affaires, la vieille femme avait l'intention de transmettre le restaurant à sa compétente belle-fille, mais elle a refusé.
Mme Tran Thi Kim Lieng, propriétaire
Le restaurant était rempli de clients.
Refusant d'hériter du restaurant de pho de son mari, Mme Lieng a réussi avec son propre restaurant de bœuf la lot.
Grâce à la recette que lui a enseignée sa belle-mère, Mme Lieng a ouvert son propre restaurant en 1992, également dans le district 3. Après de nombreux changements d'emplacement, le restaurant s'est installé à son adresse actuelle depuis 1995. En 2000, sa belle-mère est décédée et le restaurant de pho traditionnel de sa famille a également disparu.
Parlant de sa décision ce jour-là, Mme Lieng a déclaré que chacun a son propre choix. Elle sentait qu’elle avait un amour et une passion particulière pour ce plat, alors elle l’a choisi et y est restée attachée jusqu’à maintenant. Le restaurant est désormais son amour, sa vie et le travail qu’elle a accompli au cours des 30 dernières années.
[CLIP] : Restaurant « Bœuf Michelin aux feuilles de bétel » à Ho Chi Minh Ville.
A partir de la recette transmise par sa belle-mère, de la profession, ainsi que pour convenir au goût des convives, elle a apporté quelques modifications pour avoir la recette parfaite telle qu'elle est aujourd'hui.
L'héritière
Actuellement, le menu du restaurant de Mme Lieng est varié, non seulement avec du bœuf enveloppé dans des feuilles de bétel mais aussi avec des vermicelles de porc grillés, des rouleaux de printemps, des rouleaux de printemps grillés, des rouleaux de porc cuits à la vapeur... J'ai commandé une portion spéciale de bœuf enveloppé dans des feuilles de bétel pour 80 000 VND ainsi qu'une portion de vermicelles de porc grillés pour 42 000 VND pour en profiter.
Le « Pride Corner » est situé dans un endroit spécial du restaurant.
Menu varié.
En enveloppant le bœuf dans des feuilles de bétel dans du papier de riz, en le mangeant avec des crudités, des cornichons et un peu de vermicelles, en le trempant dans la sauce spéciale du restaurant, je comprends pourquoi le restaurant a attiré l'attention des critiques Michelin.
En conséquence, la combinaison harmonieuse des ingrédients a dépassé mon imagination, en particulier la riche saveur du bœuf grillé enveloppé dans des feuilles de bétel, digne d'une note de 9/10. De plus, les accompagnements sont également délicieux.
A midi, le restaurant de Mme Lieng dispose d'un espace cosy et de tables pleines. Il s'agit principalement d'invités étrangers. Avant Michelin, ce restaurant était déjà célèbre parmi la communauté étrangère qui avait l'intention de se rendre au Vietnam.
Le bœuf enveloppé dans des feuilles de bétel est préparé selon une recette spéciale.
Mme Maël (une touriste étrangère) a mangé au restaurant et a déclaré avoir connu ce restaurant grâce à la recommandation d'une amie qui avait voyagé à Ho Chi Minh Ville. Après avoir goûté le bœuf enveloppé dans des feuilles de bétel et les vermicelles de porc grillés, la touriste a déclaré que la saveur dépassait son imagination.
« C’est vraiment un festin de saveurs qui explose en bouche. Je ne sais pas comment le décrire, mais si j'ai la chance de revenir, c'est certainement l'un des endroits où je dois m'arrêter pour manger", a-t-elle déclaré.
Au restaurant, outre le personnel, il y a également 3 petits-enfants de Mme Lieng qui sont responsables. Mme Thuy (34 ans), aide sa tante à vendre ici depuis près de 3-4 ans, a une affection particulière pour ce restaurant ainsi qu'une passion pour la cuisine.
Le plat de vermicelles de porc grillé du restaurant est également populaire auprès de nombreux clients.
Mme Lieng sourit et dit qu’elle serait son successeur quand elle n’en aurait plus la force. Le propriétaire a vu la diligence de sa nièce. Bien qu'elle ait une fille, la propriétaire a déclaré que sa fille a également son propre travail et n'aime pas poursuivre une carrière dans l'alimentation et les boissons.
C'est ainsi que le petit restaurant familial de Mme Lieng continue de servir chaque jour des clients proches et lointains, familiers et étranges. Elle est fière d’apporter sa contribution en apportant la cuisine vietnamienne à de nombreux amis internationaux.
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