Le week-end, le restaurant de vermicelles d'anguille Dong Thinh, situé rue Hang Dieu (quartier Hoan Kiem, Hanoi) est bondé de convives. Mme Quach Kim Dung (67 ans, propriétaire) blanchit rapidement les vermicelles, ajoute l'anguille, la sauce soja, les accompagnements... et exhorte le personnel à se concentrer.
Selon Mme Dung, le magasin est ouvert depuis plus de 40 ans, il compte donc un nombre stable de clients réguliers. Récemment, après avoir obtenu le Bib Gourmand du Michelin, le nombre de nouveaux clients a augmenté. Les étrangers et les habitués qui viennent au restaurant demandent tous : « Est-il vrai que le restaurant a été honoré par Michelin ? » et envoie mes félicitations.
Le menu du restaurant est varié et propose des plats à base d'anguille tels que des vermicelles d'anguille mélangés, une soupe de vermicelles d'anguille, des vermicelles d'anguille sautés, une soupe d'anguille, de la bouillie d'anguille et des rouleaux d'anguille. Parmi eux, les deux plats de vermicelles d'anguille mélangés et de soupe de vermicelles d'anguille sont les plus appréciés des convives.
Pour le plat mixte, les vermicelles sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, conservant ainsi leur texture moelleuse et croquante. Chaque bol de nouilles contiendra de la chair d'anguille frite croustillante, arrosée de sauce soja, servie avec du concombre, des germes de soja, de la périlla, du basilic, de la menthe... saupoudré de cacahuètes grillées et d'oignons frits. Les vermicelles d'anguille mélangés seront dégustés avec un bol de bouillon riche, agrémenté de coriandre vietnamienne et d'oignons verts.
Soupe de vermicelles d'anguille - un plat populaire lors des journées fraîches et froides, contient des ingrédients similaires aux vermicelles d'anguille mélangés mais est servi avec un bouillon chaud et riche. « Le bouillon est l’élément clé qui crée la saveur unique du restaurant », a déclaré Mme Dung.
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Mme Dung a déclaré que toutes les anguilles du restaurant sont des anguilles fraîches importées de Nghe An et de Bac Ninh, puis ramenées pour être soigneusement transformées et frites à la maison. Cet ingrédient est conservé et vendu dans la journée et n'est pas laissé jusqu'au lendemain, pour éviter que l'anguille ne devienne détrempée et ne perde son croustillant.
Mme Dung a expliqué : « Les anguilles doivent être de taille moyenne, ni trop grosses ni trop petites, avec une peau lisse et un corps rond. Lorsque vous ramenez les anguilles à la maison, vous devez les traiter soigneusement avec du gros sel pour éliminer la bave et l'odeur de poisson.
Ensuite, nous coupons l'anguille en morceaux, l'enrobons de farine mélangée à de nombreuses épices, selon une recette spéciale, puis la faisons frire. Lors de la friture, le chef doit être très prudent, en attendant que l'anguille soit ferme, dorée, croustillante et parfumée, puis elle est cuite.
Un bol de soupe de vermicelles d'anguille coûte 45 000 VND, les vermicelles d'anguille mélangés coûtent 55 000 VND. Les autres plats coûtent entre 30 000 et 65 000 VND. De plus, le restaurant vend également de l'anguille séchée au poids pour plus d'un million de VND/kg.
L'anguille séchée est conservée dans des sacs sous vide pour se conserver plus longtemps. Les anguilles peuvent être transportées partout, à l’échelle nationale et internationale.
Mme Nhung (district de Ba Dinh) est une cliente régulière du restaurant. « Je mange dans ce restaurant depuis que je suis dans le ventre de ma mère, depuis environ 22 ans maintenant.
« Je trouve que l'anguille ici est bien assaisonnée, croustillante mais sans perdre sa douceur et sa « saveur d'anguille » inhérente. En plus des vermicelles d'anguille et du bouillon, les vermicelles d'anguille sautés ici sont également très appétissants, à mon goût », a partagé Mme Nhung.
Mme Uyen (district de Ba Dinh) est venue au restaurant pour la première fois et a été impressionnée par la riche saveur du plat de vermicelles d'anguille mélangés.
« L'anguille est très croustillante, fraîche, sans odeur de poisson ni forte odeur d'huile comme dans de nombreux endroits. Un bol contient beaucoup de légumes crus et de concombres, donc ce n'est pas ennuyeux », a partagé Mme Uyen. Cependant, selon le client, le goût n'est pas trop spécial ou différent.
La boutique est ouverte de 6h à 22h30. Les heures les plus fréquentées du restaurant sont le déjeuner (11h30 - 13h00) et le dîner (19h00 - 20h30). Certains articles peuvent être épuisés plus tôt. La soupe à l'anguille est également un plat très apprécié du restaurant.
Partageant ses sentiments après avoir été honorée par le Guide Michelin, Mme Dung n'a pu cacher sa fierté et son bonheur : « Ce prix est non seulement une reconnaissance pour plus de 40 ans de préservation assidue des saveurs traditionnelles, mais aussi une grande motivation pour nous de continuer à améliorer la qualité des plats et des services. »
Le restaurant est assez spacieux, dispose de deux étages et peut accueillir environ 20 tables.
Le restaurant est bondé, mais il n'est pas nécessaire de faire la queue ou d'attendre longtemps. En plus des clients réguliers, le restaurant attire également de nombreux touristes étrangers qui viennent déguster cette spécialité vietnamienne.
Cependant, selon les critiques de certaines applications culinaires, la saveur des vermicelles d'anguille ici n'est pas très unique.
Source : https://vietnamnet.vn/quan-mien-luon-duy-nhat-o-ha-noi-duoc-michelin-goi-ten-khach-dong-tap-nap-2298344.html
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