Le Vietnam est peut-être connu pour son pho et son banh mi, mais les merveilles culinaires du pays s'étendent bien au-delà de ces plats emblématiques. Sur la plage animée de Danang, les inspecteurs Michelin ont découvert une gamme de saveurs distinctives. Ici, l'harmonie des ingrédients frais, des techniques traditionnelles et du flair créatif se combinent pour créer des expériences culinaires inoubliables.
Da Nang est connue depuis longtemps comme un lieu de cuisine délicieuse.
Découvrez ci-dessous les restaurants préférés des inspecteurs Michelin à Da Nang.
Bun Cha Ca 109 (Bib Gourmand, Guide Michelin 2024)
Le plat de nouilles est préparé avec un bouillon obtenu en faisant bouillir des carapaces de crabe, du maquereau, des arêtes de poisson, des légumes frais et de l'ananas ensemble. Le crabe et le poisson apportent la fraîcheur de l'océan, tandis que les légumes et les fruits de la soupe tels que les pousses de bambou, le chou, l'ananas ajoutent une douceur fraîche et une légère acidité. Ce plat de nouilles cuit avec du bouillon est très adapté au climat de Da Nang. Les clients peuvent ajouter des galettes de poisson et des beignets de crabe « faits maison » à leur bol de nouilles. Les deux saveurs sont très douces. L'ajout d'une quantité généreuse de poivre noir peut faire ressortir les saveurs épicées et sucrées du plat.
Rôti (Bib Gourmand, Guide Michelin 2024)
Les cuisses de poulet désossées sont marinées et grillées au four, créant un extérieur magnifiquement carbonisé avec un soupçon de fumée. La viande est tendre et riche en saveurs avec des assaisonnements. Le poulet est servi avec une salade vietnamienne de fleur de bananier et de mangue verte, dont l'acidité et le fruité complètent le piquant du poulet - une belle inspiration locale.
Bun Bo Ba Roi (Bib Gourmand, Guide Michelin 2024)
Petit restaurant familial, le menu propose uniquement des plats classiques du centre du Vietnam - soupe de nouilles au bœuf de Hue. La dame derrière le comptoir prépare ce plat depuis des décennies. Le bouillon est aromatique et nécessite des os de bœuf de bonne qualité et un mijotage toute la nuit. Le plat a un bouillon clair mais savoureux, avec une combinaison intéressante de sucré, salé, acide, complétée par une pointe de citronnelle fraîche. Le restaurant ne vend qu'un seul type de soupe de nouilles, mais il existe de nombreux ingrédients parmi lesquels choisir, notamment des pieds de porc, du tendon de bœuf, des côtes de bœuf, de la poitrine de bœuf, de la langue de bœuf et des beignets de crabe. Chaque morceau de viande est cuit à la perfection, offrant une combinaison harmonieuse. Avec chaque bol de cette délicieuse soupe de nouilles, on peut déguster un plat préparé avec amour et soin.
Crêpe aux crevettes sauteuses Nam Hien (Bib Gourmand, Guide Michelin 2024)
Le nom banh xeo fait référence au son, il a une peau fine et croustillante à base de farine de riz, garnie de crevettes fraîches et servie avec de riches exhausteurs de goût tels que des légumes verts et des herbes comme des feuilles de menthe et du basilic. Le gâteau est ensuite bien emballé dans du papier de riz et trempé dans une sauce spéciale aux arachides. Cette sauce déborde de saveur et de viande en bouche, complétant parfaitement le plat.
Bébé Salé (Fruits de mer, Guide Michelin 2024)
Les calmars frais cuits à la vapeur avec du gingembre et de l'oignon sont délicieux, moelleux et parfumés avec du gingembre et de l'oignon. Servi avec une sauce aigre-douce, accompagné d'une assiette de feuilles de menthe et de concombre coupé en tranches épaisses. Les ingrédients sont soigneusement sélectionnés pour garantir une saveur fraîche et croustillante.
La Tentation (Cuisine française, Guide Michelin 2024)
Le dessert au nid d’œufs est à la fois accrocheur et créatif. La couche extérieure semblable à une coquille d'œuf est faite de caramel salé, ce qui lui donne une texture croustillante. Après avoir retiré la « coquille d’œuf », l’intérieur révélera la forme d’un œuf à l’envers. Le « Blanc d’œuf » est une mousse à base de jeune noix de coco et de chocolat blanc, lui conférant une texture moelleuse. Au milieu, le « jaune d’œuf » du fruit de la passion éclatera lorsqu’on le croquera avec du jus à l’intérieur. La sauce aux fraises ajoute une acidité à la mousse, complétant ainsi sa saveur. Les lanières de pomme croustillantes du fond ne dominent pas les saveurs délicates du plat.
Luk Lak (Guide Michelin 2024)
Le plat de bœuf haché grillé à la citronnelle est présenté simplement mais joliment. Les brochettes de citronnelle sont farcies de bœuf haché au lieu du porc traditionnel, ce qui donne un délicieux arôme de citronnelle et de viande après la cuisson. Ils sont servis avec une variété d'herbes, de fruits et de légumes tels que de la laitue, de la mangue, des carottes, des concombres et des poivrons rouges, servis avec une sauce spéciale. Les invités peuvent envelopper du papier de riz et tout le reste ensemble, créant ainsi un plat riche et savoureux.
Riz au poulet Lan (Guide Michelin 2024)
Le riz au poulet râpé est un plat incontournable pour la plupart des gens en raison de sa portion généreuse. Le riz ci-dessous est cuit avec un peu de graisse de poulet, ce qui lui donne une saveur agréable et légèrement réchauffante. La portion équivaut à un demi-poulet, avec de gros morceaux de poulet mélangés à de la citronnelle, de la coriandre, des oignons et d'autres ingrédients, assaisonnés de sel. Globalement très riche. Accompagné d'un bol de soupe claire aromatique et d'une petite assiette de légumes marinés croustillants.
Soupe de nouilles au bœuf de Mme Dieu (Guide Michelin 2024)
Le plat principal ici est la soupe de nouilles au bœuf, alors commandez une soupe de nouilles au bœuf mixte, comprenant de grosses boulettes de viande, du tendon de bœuf, de la langue de bœuf, du bœuf tranché finement, de la cuisse de porc, des rouleaux de printemps et du sang de porc. Vous pouvez goûter plusieurs ingrédients à la fois. La plupart des ingrédients sont bien préparés et les saveurs et textures sont délicieuses. Les nouilles sont douces et onctueuses, le bouillon a une douceur naturelle et est un peu épicé, les convives peuvent demander moins épicé.
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