Lorsqu'il s'agit de crevettes séchées, les Occidentaux pensent immédiatement aux crevettes séchées de Ca Mau ou aux crevettes séchées de Vinh Kim (Tra Vinh). Cependant, les crevettes séchées de Ca Mau sont toujours populaires en raison de leur saveur particulière.
Gagner de l'argent avec les crevettes
Les crevettes séchées Ca Mau sont fabriquées à partir de crevettes d'eau douce, un type de crevettes naturelles. Contrairement aux crevettes géantes tigrées et aux crevettes à pattes blanches, jusqu'à présent, aucun endroit n'a pu produire de semences de crevettes d'eau douce. Les crevettes sont abondantes dans les fermes d'élevage. On les pêche deux fois par mois, le 15 et le 30 du mois lunaire.
Les crevettes séchées Ca Mau sont fabriquées à partir de crevettes d'eau douce, un type de crevettes naturelles.
La plupart des gourmets choisiront des crevettes d'eau douce, et non des crevettes tigrées géantes ou des crevettes à pattes blanches (2 types de crevettes qui sont souvent élevées industriellement - PV). Les crevettes d'eau douce fraîches peuvent être frites avec du sel, cuites dans une soupe de nouilles, une soupe aigre, bouillies et roulées dans du papier de riz avec des légumes crus, grillées avec du sel et du piment ou transformées en sauce de poisson aigre...
Lorsqu'il y a beaucoup de crevettes d'eau douce crues, les gens les sèchent pour les conserver longtemps et les vendent en grande quantité. Mme Cam Tu (habitant dans le district de Nam Can, Ca Mau), qui a plus de 10 ans d'expérience dans la fabrication de crevettes séchées, a déclaré que pour faire de délicieuses crevettes séchées, il est très important de choisir des crevettes crues. Pour ma part, j'achète uniquement des crevettes d'eau douce vivantes (respirant de l'oxygène) ou des crevettes qui sont pesées immédiatement, et je n'achète certainement pas de crevettes marinées dans de l'eau glacée. Grâce à cela, une fois bouillies, la tête des crevettes ne se casse pas, la coquille se décolle facilement, les intestins des crevettes sont brillants et beaux et conservent leur dureté et leur douceur inhérentes.
Si le soleil est bon, faites sécher les crevettes bouillies pendant environ un jour et demi.
Bien qu'elles soient toutes deux des crevettes d'eau douce, les crevettes Nam Can ont une chair plus ferme que celles des crevettes Dam Doi et Cai Nuoc, probablement en raison de leur environnement aquatique. Avec les crevettes d'eau douce Nam Can, environ 7 kg de crevettes fraîches permettent de produire 1 kg de crevettes séchées de première qualité (la plus grosse variété). Avec les crevettes d'eau douce Dam Doi et Cai Nuoc, près de 8 kg de crevettes fraîches permettent de produire 1 kg de crevettes séchées », a ajouté Mme Tu.
Lorsque vous faites bouillir des crevettes séchées, utilisez du gros sel et non des flocons de sel. L'expérience personnelle de Mme Tu est d'utiliser du sel blanc (plus cher que le sel noir) pour éviter d'altérer la couleur naturelle des crevettes. Mettez la casserole d'eau sur le feu, lorsque l'eau bout, ajoutez les crevettes et remuez jusqu'à ce que les carapaces des crevettes soient uniformément rouges, puis ajoutez du sel. Remuez bien à nouveau et retirez. Faire bouillir les crevettes pendant 10 à 15 minutes.
Après séchage, mettez les crevettes dans un sac, cassez la carapace et retirez la peau.
Habituellement, Mme Tu fait bouillir les crevettes tôt le matin, attend que le soleil se lève et les laisse sécher toute la journée, puis arrête de sécher le lendemain jusqu'à environ 11 heures (si le soleil est bon). Ensuite, mettez les crevettes dans un sac, cassez la coquille et engagez quelqu'un pour retirer le nombril. Si les crevettes sont grosses, une personne peut en ramasser 4 à 5/kg/jour, le salaire est de 20 000 à 30 000 VND/kg, selon la saison.
Normalement, les crevettes séchées restent le produit séché le plus cher en Occident. Environ un mois avant le Têt, les prix commencent à augmenter et augmentent encore plus à l'approche du Têt. Les crevettes de catégorie 1 coûtent entre 1,35 et 1,4 million de VND/kg ; Les crevettes de catégorie 2 coûtent entre 1,1 et 1,2 million de VND/kg. En outre, il existe également des crevettes séchées avec carapace, au prix de 700 à 750 000 VND/kg.
Au stade de la cueillette des crevettes nombril, une personne peut en cueillir 4 à 5/kg/jour, le salaire est de 20 000 à 30 000 VND/kg.
Donnez des crevettes séchées et n'oubliez pas de donner des instructions précises
Les habitants de Ca Mau sont généreux et hospitaliers. Par conséquent, peu importe le prix des crevettes séchées, nous les achetons toujours pour les offrir aux personnes que nous aimons et chérissons le plus. De nombreuses familles sont même réticentes à l'acheter pour la nourriture, mais sont prêtes à l'acheter comme cadeau, car elles le considèrent comme un cadeau précieux et pratique pendant le Têt.
Mettre les crevettes dans un sac sous vide
De nombreuses personnes attentionnées à Ca Mau, lorsqu'elles donnent des crevettes séchées, n'oublient pas de donner des instructions précises. Si vous souhaitez le manger tout de suite, mettez-le au réfrigérateur ; Toute partie non consommée et devant être conservée longtemps doit être mise au congélateur. Cette méthode permet à la chair des crevettes de rester souple et de conserver sa couleur rouge-orange naturelle.
Il y a plus de 10 ans, lorsque les machines sous vide n'étaient pas populaires, les crevettes séchées étaient soigneusement emballées dans du papier huilé (un papier épais absorbant l'humidité, souvent utilisé pour emballer le sucre), puis placées dans un sac en plastique blanc très fin pour la beauté. De nos jours, les crevettes séchées sont emballées sous vide, même si l'apparence n'est pas attrayante, elles peuvent être conservées plus longtemps. Comparé à de nombreux autres aliments séchés, les crevettes séchées peuvent être conservées plus longtemps si elles sont préparées correctement.
Les crevettes séchées emballées sous vide se conservent plus longtemps
Les crevettes séchées sont « célèbres » en Occident car elles possèdent de nombreuses qualités : elles sont plus chères ; le plus facile à entretenir ; le plus pratique; prépare le plus de plats… Pendant le Têt, presque toutes les maisons de Ca Mau préparent des crevettes plus ou moins séchées pour divertir les invités. Les crevettes séchées servies avec des oignons marinés sont un plat populaire et attrayant lors des fêtes du Têt.
Alors que tous les aliments séchés doivent être grillés ou frits avant d’être utilisés, les crevettes séchées peuvent être consommées immédiatement. Les crevettes séchées peuvent être utilisées de différentes manières, selon le goût de chacun. Rôtir avec du sel et du poivre pour en faire une collation. Faites cuire les nouilles instantanées et ajoutez les crevettes séchées. Crevettes séchées cuites en soupe avec du melon amer, de la courge… Les jours où vous n’avez pas le temps de cuisiner, mettez des crevettes séchées dans un bol de sauce soja, ajoutez un peu de piment vert, et ce sera également délicieux avec du riz. Si les crevettes séchées sont petites, vous pouvez les cuisiner avec de la pâte de crevettes séchées, c'est addictif. Certaines personnes ajoutent un peu de crevettes séchées pour rendre le bouillon plus sucré lors de la cuisson de la soupe de vermicelles...
Les crevettes séchées entières sont souvent choisies comme collation.
Les crevettes séchées de Ca Mau ne sont pas seulement populaires auprès des consommateurs nationaux, mais également choisies par de nombreux Vietnamiens d'outre-mer lorsqu'ils ont l'occasion de visiter leur pays d'origine.
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