Nous avons pris rendez-vous pour rencontrer Mme Phan Ton Tinh Hai, une célèbre chef cuisinière descendante de la dynastie Nguyen, alors qu'elle venait de terminer un concours culinaire pour 100 chefs à Hoi An (Quang Nam) et qu'elle était de retour à Ho Chi Minh-Ville pour commencer une réunion pour un nouveau projet culinaire le lendemain matin. Bien qu'occupée, lorsque nous lui avons demandé de prendre une série de photos du plat préféré actuel de Tinh Hai, la belle chef cuisinière n'a pas hésité à accepter immédiatement et a commencé à décorer.
Le souhait de Mme Tinh Hai est de faire découvrir la quintessence de sa patrie à de nombreuses personnes.
Ce n'est qu'en assistant directement à la préparation et à la décoration des plats que l'on peut pleinement apprécier sa grande concentration, sa minutie dans chaque détail et la passion pour les arts culinaires qui brûle toujours en elle. Et maintenant je comprends pourquoi ce « super » chef a toujours reçu le respect et l’admiration des étudiants et des partenaires pendant tant d’années. Enseignant depuis l'âge de 22 ans, la femme Master Chef est devenue célèbre en étudiant pour un master aux États-Unis et en participant à une série de programmes et d'événements promouvant la culture culinaire, la formation et la transmission du métier à de nombreuses générations d'étudiants qui sont aujourd'hui devenus chefs de cuisine de restaurants 5 étoiles.
Ayant consacré des décennies de sa jeunesse à la communauté et à la cuisine vietnamienne, lorsque nous l’avons interrogée sur ses propres aspirations, Mme Tinh Hai s’est montrée très humble. « Mon souhait est de faire découvrir la quintessence de ma patrie au plus grand nombre », confie-t-elle.
Les produits par excellence dont parle Mme Tinh Hai sont des plats traditionnels imprégnés de l'âme de la campagne tels que le banh chung, les oignons marinés, la confiture de gingembre... Pour Mme Tinh Hai, ce sont des plats très familiers mais tout le monde ne peut pas les apprécier à un niveau d'élite. Par exemple, les échalotes marinées, sa recette secrète est complètement différente des autres lieux de production industrielle, sans blanchiment, sans conservateurs mais très délicieuse, riche et peut se conserver très longtemps.
Nous avons été personnellement gâtés avec du banh chung par le « super » chef Tinh Hai. Je connais déjà ce plat traditionnel, mais je dois vraiment admettre que le banh chung de la marque Tinh Hai est difficile à résister en raison de sa délicatesse, de sa douceur et de sa saveur particulière, complètement différente des autres banh chung que l'écrivain a connus auparavant. On peut seulement dire que les échalotes marinées appartiennent à une classe différente, l'arôme se répand dans tout l'espace et la douceur est naturelle, complètement sans le goût « dur » des échalotes marinées « du marché ». Les plats traditionnels sont sélectionnés par des chefs célèbres et créés selon des méthodes royales secrètes. Difficile de décrire avec des mots aussi vrais que l'émotion ressentie.
« Je peux livrer ce banh chung en grande quantité, mais il faut le commander à l'avance et en quantité limitée, car préparer un gâteau de qualité constante demande beaucoup de temps et d'efforts. Actuellement, j'en prépare un lot tous les deux jours, et tous sont commandés par les clients. Les échalotes marinées et la confiture de gingembre sont disponibles en plus grande quantité, et les clients peuvent en acheter en quantité illimitée. Mon souhait est de proposer ces produits aux consommateurs tous les jours de l'année, et pas seulement pendant la période du Têt. C'est un véritable cadeau culinaire que je souhaite offrir à tous, près ou loin de chez moi », a expliqué Mme Tinh Hai.
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