Comment décongeler les aliments pour une utilisation en toute sécurité

Ma famille a l’habitude de congeler les aliments pour les cuire progressivement. Docteur, comment dois-je décongeler ce produit pour garantir la sécurité lors de son utilisation ? (Han, 30 ans, Ho Chi Minh Ville)

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Les aliments frais laissés à température ambiante peuvent facilement créer des conditions propices à la croissance des bactéries. Lors de la transformation, le concept de « zone dangereuse » est mentionné comme une plage de température comprise entre 8 et 63 degrés Celsius. Les aliments surgelés ne tuent pas les bactéries, ils aident seulement à empêcher leur croissance. Par conséquent, le processus de décongélation crée facilement des conditions propices à la croissance des bactéries dans cette plage de température. Avec de grandes quantités d’aliments congelés pour une utilisation ultérieure, nous devons prêter attention au processus de décongélation sûr.

La méthode la plus couramment utilisée est la décongélation au réfrigérateur. Les aliments doivent être placés sur l’étagère la plus basse pour éviter que l’eau ne coule sur les autres aliments.

En cas de décongélation urgente, le micro-ondes est une option utile. Avant de mettre au four, il est nécessaire de retirer les emballages dangereux tels que les barquettes en polystyrène, les films alimentaires en plastique ou les cartons.

Pour éviter toute contamination, placez les aliments dans des récipients allant au micro-ondes. Pour éviter les fuites d’eau lors du dégivrage, vous devez utiliser un récipient avec un couvercle et un trou d’aération. La chaleur aura du mal à pénétrer toute la masse des aliments à décongeler, il est donc nécessaire de mélanger et de faire tourner la masse des aliments.

Une autre façon populaire de décongeler est d’utiliser de l’eau froide. Cependant, cette méthode peut facilement amener les aliments à une température dangereuse (favorable à la croissance des bactéries). Lorsque vous utilisez cette méthode, utilisez une bassine ou un évier propre et laissez le bloc alimentaire entier être immergé dans l’eau.

Les aliments doivent être emballés dans un emballage étanche et résistant aux fuites pour éviter toute contamination. La décongélation ne devrait prendre que 2 heures ou moins pour éviter que les aliments n'atteignent des températures dangereuses (8 à 63 degrés Celsius). Même les aliments emballés dans des emballages étanches peuvent abriter des bactéries à la surface de l’évier. Il est donc nécessaire de nettoyer la cuve après le dégivrage.

Les aliments décongelés doivent être cuits dans les 24 premières heures ; Si vous ne pouvez pas le cuisiner tout de suite, conservez-le au réfrigérateur.

Pour les aliments préparés qui doivent être congelés pour une utilisation ultérieure, les aliments doivent être divisés en portions suffisantes pour un repas. Il est préférable de conserver dans un récipient en verre et de décongeler au micro-ondes au moment de consommer.

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