J'ai l'habitude de congeler les aliments transformés, à la fois pour économiser de l'argent et pour pouvoir les utiliser plus tard. Est-ce dangereux pour ma santé ? (Hang, 35 ans, Hanoi)
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La congélation ralentit la détérioration et préserve la sécurité des aliments en empêchant la croissance microbienne. Pour les personnes occupées, la congélation des aliments transformés est une solution pratique qui ne prend pas beaucoup de temps mais leur permet tout de même de préparer des repas variés, délicieux et nutritifs.
La plupart des aliments transformés peuvent être congelés au réfrigérateur, y compris la viande, le poisson et les légumes. Les aliments cuits doivent être réfrigérés dans les 2 heures suivant la cuisson ou dans l’heure s’ils sont exposés à des températures extérieures supérieures à 32 degrés Celsius.
Les temps de congélation varient en fonction du type d’aliment. Par exemple, le temps de congélation de certains aliments transformés est le suivant :
Porc transformé : 2 à 3 mois
Volailles : 4 mois
Poisson : 2-4 mois
Soupes, ragoûts : 2-3 mois.
Pour bien congeler, garder les aliments frais et non gâtés, vous devez noter que le congélateur est généralement réglé à -18 degrés Celsius ou moins, enveloppez hermétiquement les aliments, évitez de mettre des aliments chauds dans le réfrigérateur car cela augmente la température du réfrigérateur, provoquant des effets négatifs sur les aliments environnants, vous devez attendre que les aliments refroidissent complètement avant de les mettre au réfrigérateur.
Divisez les aliments surgelés en petites portions pour les décongeler facilement et retirez juste la bonne quantité lors de leur utilisation.
Ne conservez pas d’aliments crus à côté d’aliments cuits pour éviter toute contamination croisée. Les aliments décongelés doivent être consommés immédiatement et ne pas être remis au congélateur pour éviter une intoxication alimentaire.
Dr Ho Mai Huong
Institut de médecine appliquée du Vietnam
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