Tran Phu est une rue rare à Ho Chi Minh-Ville qui possède deux salons funéraires. Les ménages d'ici s'occupent principalement de papier votif et de services funéraires. Cependant, il y a une vieille charrette à riz gluant qui existe sur cette même route, attirant de nombreux convives, surtout la nuit. Le propriétaire et le personnel travaillent sans relâche, certains prélevant du riz gluant fumant, d'autres l'étalant uniformément sur des feuilles de bananier, saupoudrant rapidement d'épices et l'enveloppant.
Le propriétaire de ce chariot de riz gluant est M. Luu Bao Minh (49 ans, Ho Chi Minh-Ville). Anh Minh a suivi la carrière de sa mère, préservant la tradition familiale de vente de riz gluant pendant plus de 40 ans.
« Les clients ont vu que mon magasin était situé dans une rue où se trouvaient de nombreuses maisons funéraires, alors ils l'ont simplement appelé « riz gluant mortuaire ». Je m'y suis habituée, je ne sais pas quoi faire. Mais c'est sûrement le destin, grâce à cela, beaucoup de gens ont trouvé cela étrange, curieux, sont venus l'essayer et sont ensuite devenus des clients réguliers", a partagé M. Minh.
Selon M. Minh, le nom original du restaurant était « Salty Sticky Rice 409 », mais au fil des années, les clients lui ont donné des noms uniques et effrayants comme « Ghost Sticky Rice », « Funeral Sticky Rice » ou plus communément « Morgue Sticky Rice ».
Le chariot de riz gluant de M. Minh ne vend qu'un seul type de riz gluant : le riz gluant salé. « Ma mère vendait du riz gluant dans les années 1970 et 1980, et plus tard elle me l'a transmis. Je suis venu vivre et faire du commerce dans cette rue. Je n'aurais jamais imaginé que plus tard, cette rue serait uniquement utilisée pour les services funéraires et qu'il y aurait peu de gens vendant de la nourriture, surtout la nuit », a expliqué Minh.
Le riz gluant salé est servi avec des ingrédients tels que : des cacahuètes concassées, de l'huile d'oignons verts, des oignons frits, de la soie de porc, des saucisses chinoises et surtout la « divine sauce soja ». Le chariot à riz gluant est ouvert à partir de 15 heures jusqu'à tard dans la nuit, mais selon M. Minh, la période la plus chargée est vers 19 heures-20 heures.
« Comme je vends depuis de nombreuses années, je ne calcule pas combien de kilos de riz je vends chaque jour, je ne connais que 3 ou 4 pots. Quand il n’y a plus de riz gluant dans le pot, j’en rajoute pour le vendre. Complet tard dans la nuit. « Les jours où il y a trop d'orage, je cuisine proactivement moins de riz gluant car les ventes sont lentes », a déclaré M. Minh.
M. Minh a déclaré que dans le passé, en raison du manque de ressources, sa mère devait cuire du riz gluant au charbon de bois et utiliser des feuilles de bananier pour l'envelopper afin de le vendre aux clients. Il a découvert que les feuilles de bananier étaient à la fois rustiques et non nocives pour la santé lorsqu'elles étaient enveloppées dans du riz gluant chaud, c'est pourquoi il les a utilisées jusqu'à présent.
Il a acheté les feuilles de bananier à une connaissance en Occident. Les feuilles de bananier sont essuyées et divisées en petits morceaux. Selon M. Minh, les feuilles de bananier fanées ne sont pas très belles, mais si elles sont trop fraîches, elles se déchireront facilement lors de l'emballage du riz gluant chaud.
« Chaque jour, mes 2-3 neveux et moi devons nous lever tôt pour préparer les ingrédients, essuyer et diviser les feuilles de bananier. J'ai importé le riz gluant d'une relation que je connais depuis des décennies. Riz gluant propre, grains réguliers, donc une fois cuit il est très collant et parfumé. Des plats tels que l'huile d'oignons verts, les oignons frits, les cacahuètes grillées ou la soie de porc sont tous faits à la main. Fabriqué chaque jour, il sera vendu ce jour-là.
Après avoir choisi de grosses cacahuètes de qualité, je les ramène à la maison, les rôtis, puis les pile jusqu'à ce qu'elles soient très fines. Les oignons verts et les oignons frits sont mélangés ensemble, et l'huile d'oignons verts est ajoutée au fur et à mesure de la vente. Ne le mélangez absolument pas à l'avance pour éviter de perdre sa saveur délicieuse et unique", a partagé Minh.
Le plat de « riz gluant de la Morgue » est populaire auprès de nombreux convives (Photo : Cathy Chan)
M. Minh a importé la saucisse d'une connaissance de longue date à Soc Trang. Selon M. Minh, la saucisse d'ici a une longue tradition, elle est donc délicieuse et convient au goût de la plupart des convives. Les saucisses seront coupées en fines tranches de la taille d'une bouchée. La soie dentaire est fabriquée à partir de porc, assez douce, modérément salée et pas aussi sucrée que certaines soies dentaires industrielles, à bas prix et souvent vendues chez des vendeurs de rue.
Après avoir saupoudré les épices sur le riz gluant, le propriétaire verse juste assez de sauce soja pour qu'elle imprègne progressivement les ingrédients, riche mais pas trop salée.
« Beaucoup de gens pensent que la sauce soja a bon goût et pensent que j'ai ma propre recette. Mais en fait, je n'ai aucune recette. Avec de nombreuses années d'expérience, j'ai choisi une sauce soja de qualité qui convient à mon goût, c'est pourquoi je la vends depuis des décennies », a déclaré Minh en toute honnêteté.
Le magasin de riz gluant est bondé de clients, le propriétaire et le personnel servent rapidement (Vidéo : Nhu Khanh)
À 22 heures, la marmite de riz gluant mijotait encore, la fumée s'élevait et les clients faisaient la queue devant le magasin. Près de la moitié des clients sont des Chinois vivant dans le District 5. Ils viennent acheter du riz gluant et le propriétaire du magasin communique également avec eux en chinois.
« Au début, je suis venue pour le goûter parce que j'étais curieuse du nom de « riz gluant de la morgue ». À l'époque, attendre pour obtenir le riz gluant était un peu effrayant car le magasin en face était une maison funéraire, et le son des tambours et des trompettes était très froid. Mais après l'avoir acheté pendant longtemps, je m'y suis habituée et je n'avais plus peur », a déclaré Mme Hoa, une Chinoise venue acheter du riz gluant.
Selon les convives, le plat de riz gluant salé de M. Minh est populaire auprès de nombreuses personnes en raison de la façon dont il est enveloppé dans des feuilles de bananier, ce qui est à la fois rustique, simple et sûr. Le propriétaire a enveloppé le riz gluant dans de longs rouleaux comme du banh tet. Les clients déchirent les feuilles de bananier pendant qu'ils mangent, n'utilisez pas de cuillères en plastique. Expliquant cette façon de manger, le propriétaire du restaurant a déclaré qu'il craignait que les cuillères en plastique en contact avec du riz gluant chaud ne soient pas bonnes pour sa santé.
Les ingrédients servis avec le riz gluant sont soigneusement préparés par le propriétaire et sont délicieux. Le pot de riz gluant était placé sur la cuisinière à gaz de la voiture, toujours fumant. Le riz gluant est assez collant, parfumé et gras mais pas aussi délicieux que beaucoup d'autres magasins de riz gluant à Saigon.
« Après le travail le soir, je m’arrête souvent ici pour acheter du riz gluant. Parfois, le riz gluant est un peu sec et la sauce soja ne suffit pas à le rendre fade, mais dans l'ensemble, il convient au goût, les accompagnements sont délicieux, le prix est abordable, environ 20 000 à 30 000 VND", un jeune a partagé ses sentiments sur le plat de "riz gluant de la morgue".
Vo Nhu Khanh
Source
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