Café filtre rare de 3 générations à Ho Chi Minh-Ville, prix 15 000 VND, bondé du petit matin au soir

À l'aube, l'allée 330/2 de la rue Phan Dinh Phung était animée de personnes et de véhicules. L'un des endroits les plus fréquentés ici est le café de M. Manh (51 ans, Ho Chi Minh-Ville). M. Manh est la troisième génération de sa famille à perpétuer la profession traditionnelle de vente de café filtre. Jusqu'à présent, le restaurant a plus de 70 ans.

« Je suis le fils aîné de la famille. Quand mes parents étaient vieux et faibles, mon frère cadet et moi nous relayions pour entretenir et développer le café familial. Je vends le matin et l'après-midi. Mon frère cadet vend tard le soir », confie M. Manh.

En entrant dans le restaurant, les convives ont l’impression de voyager dans le temps. La salle est soigneusement décorée avec des photos de famille prises par M. Manh et contient des articles de journaux usés par le temps sur le restaurant.

L'espace bar de M. Manh et de sa femme n'est qu'un simple petit comptoir. Sur le comptoir se trouvent les ingrédients et les outils pour préparer du café filtre tels que : du café en poudre, un bac à eau, quelques filtres en tissu, du lait frais, quelques cuillères, des tasses et de la glace pilée.

« Cet endroit est un lieu de commerce depuis ma grand-mère, mes parents et maintenant moi. L'espace est petit, avec de nombreuses vieilles photos de toute la famille accrochées, et il n'y a presque pas de place pour que les clients puissent s'asseoir. Ce n'est que plus tard, lorsque j'en ai eu les moyens, que j'ai construit une nouvelle maison, à la fois pour y vivre et pour avoir de la place pour que les clients puissent s'asseoir, plus spacieuse et aérée », a partagé M. Manh.

Les clients viennent au comptoir pour commander des boissons. M. Manh plonge rapidement la raquette dans de l'eau bouillante pour la nettoyer, puis la place sur le mug en aluminium et ajoute juste la bonne quantité de café moulu. Ensuite, il a habilement versé de l’eau chaude autour du haut du filtre, de sorte que tout le marc de café soit uniformément trempé dans l’eau bouillante.

Attendez simplement que le marc de café se dépose lentement dans la tasse, les résidus restent sur la surface de la maille. En 3 à 5 minutes, M. Manh a rapidement soulevé la raquette et a laissé l'essence de café restante sur la raquette couler dans la tasse, « habilement » sans renverser une seule goutte.

Il ajoute ensuite du sucre, du lait concentré ou du lait frais, et un peu de glace pilée ou peut laisser chauffer selon la préférence du client. C’est ainsi que l’on obtient une tasse de café fort et parfumé, fidèle au café filtre des anciens Saïgonnais.

« Ma famille achète ses grains de café à Buon Ma Thuot. Après l'avoir ramené à la maison, le café est trempé dans un grand tonneau avec du beurre, du vin et du sel, puis torréfié jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis moulu", a déclaré M. Manh.

« J'utilise un filtre à mailles en « tissu de calibre 8 », ce type de tissu n'est ni trop épais ni trop fin, en général, pour moi, il convient pour filtrer le café. Car si le tissu est trop épais, il sera difficile de filtrer toute la saveur originale du café, mais s'il est trop fin, le café ne sera pas délicieux et les résidus deviendront facilement grumeleux », a partagé M. Manh. Le filtre à mailles sera changé en continu après 5 à 7 cycles de café. Le filtre à mailles ne doit pas être lavé avec du savon ordinaire mais avec un détergent similaire au liquide vaisselle, avec un détergent pas trop fort.

« Si vous le lavez avec du savon, le café perdra son arôme d'origine. Après le lavage, vous devez le rincer à l'eau chaude plusieurs fois avant de le sécher et de le réutiliser », a expliqué M. Manh.

Selon M. Manh, l’eau utilisée pour préparer le café doit être au bon point d’ébullition, ni trop chaude ni trop froide.

« Je le prépare dès que l'eau bout. Si elle bout trop, le café perdra sa saveur d'origine, mais si elle ne bout pas assez, le café ne sera pas assez cuit pour donner une saveur forte. Depuis des décennies, je le prépare comme ça et de nombreux clients en sont satisfaits », a déclaré M. Manh en riant.

La boutique propose 3 plats signatures : le café noir, le café au lait et le café glacé, au prix de 15 000 VND à 20 000 VND/tasse.

« Cet endroit est ma maison, donc je n'ai pas besoin de dépenser d'argent pour le loyer. C'est pourquoi je veux le vendre un peu moins cher pour que tout le monde puisse en boire, des jeunes aux vieux. Parfois, quand quelqu'un n'a plus que quelques milliers en poche et demande à acheter du café, je le vends aussi, sans aucun regret », a ri M. Manh de bon cœur, partageant honnêtement.

En raison de l'espace limité, le restaurant ne dispose pas de parking. La plupart des clients garent temporairement leurs motos des deux côtés de l'allée, ou s'assoient sur le mur ou la selle pour profiter et discuter ensemble avant de commencer une journée de travail bien remplie.

Ngoc Duy (né en 2002, Go Vap) était au magasin un matin de week-end. « J'aime beaucoup le café au lait de la boutique, l'odeur du café est forte et a un arôme unique. Pour les accros au café comme moi, c'est vraiment un endroit rare pour profiter de cette saveur de café nostalgique », a partagé Duy.

Les clients du café de M. Manh sont divers : des jeunes, des employés de bureau jusqu'aux ouvriers âgés, tous s'arrêtant pour commander une tasse de café « à très bas prix » au cœur de Ho Chi Minh-Ville. Le restaurant est bondé de l'aube jusqu'à minuit.

« Avant d’aller au travail, je m’arrête toujours et commande une tasse de café noir pour rester éveillé. Pour les travailleurs comme moi, ce prix est raisonnable à l'achat, le café a également un goût amer modéré, à mon goût", a partagé un client.

M. Manh a déclaré que lorsque sa grand-mère a ouvert la boutique pour la première fois, elle portait son nom, mais plus tard, lorsqu'elle a été transmise à ses enfants et petits-enfants, les gens l'appelaient café filtre Phan Dinh Phung. Et c'est ainsi que ce nom est resté avec le restaurant jusqu'à maintenant.

« Mon plus jeune fils est en terminale et il veut apprendre à faire du café avec moi et suivre les traces de son père. Je suis secrètement heureux. Je soutiens mon fils dans n'importe quelle carrière, mais je suis encore plus heureux qu'il soit passionné par la profession traditionnelle », a déclaré M. Manh, souriant joyeusement.

Des centaines de touristes se sont rassemblés sur le trottoir, profitant du café filtre super bon marché, le seul à Da Lat . Tôt le matin, Da Lat est plongée dans le brouillard, la température n'est que de 14 à 16 degrés Celsius. De nombreux touristes « courageux » se promènent en moto dans le centre-ville, autour du quartier de Hoa Binh, pour déguster du café filtre au coin du marché, en regardant Da Lat se réveiller.

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