Un hôtel à Hanoi possède 3 restaurants reconnus par Michelin

Parmi eux, Hibana by Koki est l'un des 4 restaurants qui ont obtenu 1 étoile Michelin, le restaurant Backstage et le restaurant Izakaya by Koki sont dans le top Michelin Selected (restaurants sélectionnés et recommandés par Michelin à essayer).

Réussite rare

Le restaurant Hibana by Koki de l'hôtel Capella Hanoi reçoit 1 étoile Michelin

Partageant cette joie, M. Dennis Laubenstein, directeur général du Capella Hanoi Hotel, a déclaré : « Nous sommes extrêmement heureux d'avoir été nommés lors de la cérémonie d'annonce du prix Michelin. Mes collègues ont travaillé d'arrache-pied et ont déployé des efforts considérables pour offrir aux convives non seulement des saveurs culinaires uniques, mais aussi une expérience culinaire complète. Des ingrédients aux méthodes de transformation, en passant par la présentation, en passant par la manière dont nos chefs nous permettent de ressentir l'âme du plat, tout est préparé avec soin et minutie. Sélectionnés par Michelin et étant le seul hôtel au Vietnam à posséder un restaurant étoilé, nous sommes encore plus confiants et nous efforçons de contribuer à faire découvrir la culture culinaire haut de gamme aux connaisseurs nationaux et internationaux. »

Il est connu que des deux restaurants de Capella Hanoi honorés par Michelin, Hibana by Koki et Izakaya by Koki sont tous deux des restaurants de cuisine japonaise, avec des chefs japonais comme chefs cuisiniers. Le restaurant Backstage sert une cuisine au style nord-vietnamien prononcé.

Le Guide Michelin est désormais considéré comme le système de notation culinaire le plus prestigieux au monde, classant les restaurants selon un système d'étoiles et d'autres récompenses spéciales. Les restaurants Michelin sont tous évalués de manière indépendante par des évaluateurs anonymes, selon des normes communes à l'échelle mondiale, sur la base de 5 critères : la qualité des aliments, les compétences culinaires, l'harmonie des saveurs, la personnalité du chef exprimée à travers le plat et la cohérence du plat dans le temps et sur l'ensemble du menu.

Hôtel Capella Hanoi

Le fait que l'hôtel Capella possède 2 restaurants sélectionnés par Michelin et un restaurant 1 étoile Michelin est rare, car selon les experts, dans le monde, il existe très peu de restaurants dans les hôtels qui ont des étoiles Michelin.

Chaque restaurant Michelin du Capella Hanoi a une couleur et un style différents, mais tous respirent le luxe dans l'espace, la politesse et la prévenance dans le style de service et la classe dans chaque plat.

Hibana by Koki - bien plus que de la cuisine Teppanyaki

Le restaurant 1 étoile Michelin - Hibana by Koki est situé au sous-sol de l'hôtel-boutique de luxe Capella Hanoi, célèbre comme une destination branchée pour les connaisseurs culinaires de Hanoi. Il s'agit du premier restaurant haut de gamme de la capitale à proposer aux convives l'art de la cuisine japonaise Teppanyaki, dirigé par le chef Yamaguchi et le chef consultant Yoshida Junichi - le premier chef une étoile Michelin au monde dans l'art du Teppanyaki.

L'espace raffiné d'Hibana by Koki

Le Teppanyaki chez Hibana by Koki est comme un voyage des sens, à travers les saveurs délicates du Japon, méticuleusement préparées et servies dans des salons privés, avec un bar à saké traditionnel et la table Teppanyaki du chef.

Dans un espace rustique mais sophistiqué aux tons bruns chaleureux, devant la table Teppan, les convives seront conduits dans une « maison émotionnelle », pour attendre avec le chef japonais des plats élaborés à partir d'ingrédients frais de première qualité. Le bœuf Yaeyama Kyori de qualité supérieure est méticuleusement préparé sur une table teppan, à basse température, pendant près d'une heure, pour créer une saveur « umami » riche et persistante. Outre le bar de la mer du Japon ou le crabe poilu des eaux froides d'Hokkaido..., les ingrédients utilisés chez Koki ne se trouvent pas facilement, même dans les restaurants les plus célèbres du monde.

Cependant, l'attrait du Teppanyaki ne vient pas seulement du bœuf japonais « délicieux et unique » ou des fruits de mer « taillés sur mesure » pour Hibana par Koki. La partie « inestimable » d'un repas dans ce restaurant est l'expérience de regarder les maîtres artistes culinaires préparer et traiter les ingrédients, avec minutie, passion et, surtout, une sophistication irrésistible.

Chef Yamaguchi Koki

Des couteaux tranchants glissent à travers chaque plat à la vitesse de la « lumière », coupant les aliments en morceaux de la taille d'une bouchée pour les convives. Le feu s'allume lorsque le chef verse un peu de vin sur le gril, puis s'éteint très rapidement, juste assez pour cuire les aliments et leur donner le bon arôme pour atteindre l'odorat du convive. Entre les mains d'un chef cuisinier, couteaux, fourchettes et pelles deviennent des « accessoires » et les plats sur le teppan sont comme des œuvres d'art. Dans le monde, il n’existe aucun art culinaire comparable au teppanyaki.

Dans les coulisses - Célébration de la cuisine du Nord

Le restaurant Backstage est considéré comme une perle brillante de la capitale, honorant la cuisine du nord du Vietnam dans l'espace le plus magnifique et le plus luxueux du centre de Hanoi.

Ici, le style culinaire du Nord allie tradition et modernité, combinant l'utilisation de nombreux ingrédients locaux et d'épices uniques des montagnes du Nord-Ouest, avec des techniques de transformation qui garantissent la préservation de la fraîcheur et de la saveur.

Un « tour » culinaire du Nord Vietnam, à la fois sophistiqué et inédit, à travers le talent du chef du restaurant. Si le bun cha, plat traditionnel de la capitale, « provoque la nostalgie » lorsqu'il est imprégné de la saveur des vieux souvenirs, alors des plats créatifs comme le magret de canard à la sauce aux mûres conquièrent les convives les plus exigeants avec sa texture merveilleuse et son mélange harmonieux de saveurs inoubliable.

Restaurant dans les coulisses

L'un des secrets qui permet à Backstage de figurer sur la liste des restaurants recommandés par Michelin est la source d'ingrédients soigneusement sélectionnée, privilégiant les produits locaux artisanaux avec des méthodes d'agriculture biologique, pour garantir le goût frais de chaque plat.

En particulier, la beauté luxueuse et splendide de chaque recoin du restaurant Backstage est également le catalyseur le plus excellent dans le voyage de découverte culinaire des convives sophistiqués. Les coulisses ont été conçues par le « magicien » Bill Bensley, montrant sa marque esthétique et unique.

À l'intérieur, le restaurant est conçu avec une cuisine ouverte et un espace de restauration privé où le chef apportera la performance culinaire ultime sous un éclairage splendide. Les plats élaborés seront présentés sur la table du banquet, guidant et chouchoutant les sens, de l'arôme doux, des couleurs et des décorations charmantes aux saveurs qui touchent le cœur.

Izakaya par Koki - un autre style du Japon

Si Hibana est célèbre pour son art culinaire Teppanyaki, Izakaya est le nom des connaisseurs culinaires japonais et de ceux qui aiment le style « pub ».

Au Japon, les Izakaya sont des endroits où les gens se rendent souvent avec des collègues ou des connaissances après le travail pour déguster de la nourriture et de l'alcool.

Izakaya by Koki est le choix des connaisseurs de la cuisine japonaise.

Au Capella Hanoi, Izakaya by Koki offre une atmosphère confortable et conviviale. Ici, l'espace est conçu pour faciliter l'interaction et la conversation entre les convives, mais les coins privés ne manquent pas non plus.

Le menu Izakaya du Koki tissera l'empreinte distinctive des saveurs culinaires des quatre saisons : printemps, été, automne, hiver, offrant à chaque convive une expérience culinaire unique et différente. Le chef Yamaguchi, fort de sa vaste expérience et de son expertise, a créé une délicieuse symphonie avec uniquement les ingrédients les plus frais provenant du Japon. Ses créations culinaires sont non seulement visuellement impressionnantes, mais elles chouchoutent également parfaitement les papilles gustatives des convives, reflétant la combinaison harmonieuse de l'umami (le cinquième goût), du kansha (un profond respect des ingrédients) et de l'omotenashi (l'art de l'hospitalité japonaise). La particularité qui représente ici la culture japonaise est la vaste collection de près de 60 types de saké et de thés japonais haut de gamme dans lesquels le restaurant a investi très soigneusement.

Lien source: https://thanhnien.vn/hiem-co-mot-khach-san-tai-ha-noi-so-huu-3-nha-hang-duoc-michelin-vinh-danh-185230608094654657.htm