Le 14 janvier 2025, le Conseil japonais de promotion des exportations de produits d'élevage (J-LEC) a organisé l'événement Wagyu Beef Master Class - Japanese Culinary Delights à Ho Chi Minh-Ville, avec la participation de plus de 200 représentants de restaurants et d'hôtels de la région, pour diffuser les connaissances et promouvoir les produits authentiques à base de bœuf Wagyu.

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Master Class sur le bœuf Wagyu - Événement Délices culinaires japonais à Ho Chi Minh-Ville. Photo : J-LEC

C'est l'occasion pour les experts japonais de partager leurs connaissances approfondies sur le bœuf Wagyu authentique, tout en présentant la culture culinaire unique du pays du soleil levant.

Selon J-LEC, au cours des cinq dernières années, les exportations de bœuf Wagyu du Japon ont augmenté de 400 %, grâce à la popularité mondiale du « washoku » (cuisine traditionnelle japonaise), reconnu par l'UNESCO comme patrimoine culturel immatériel.

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Le bœuf Wagyu est connu pour sa qualité supérieure. Photo : J-LEC

Le bœuf Wagyu du Japon est connu depuis longtemps pour sa qualité supérieure grâce à son persillage dense et doux, qui contribue à créer une saveur délicieuse. Cette couche de gras rend non seulement la viande tendre mais lui confère également une saveur riche et fondante dès qu'elle touche la langue. Le goût sucré de la viande combiné à la richesse de la graisse crée une harmonie parfaite, rendant le plat unique et différent du bœuf ordinaire.

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Un expert japonais partage et démontre comment découper du bœuf Wagyu. Photo : J-LEC

Ce qui rend le bœuf Wagyu spécial, ce sont ses méthodes d’élevage uniques et durables. Élevés dans l'environnement naturel vierge du Japon - un pays dont plus de 70 % de la superficie est couverte de montagnes et de forêts naturelles - les bovins Wagyu jouissent d'une vie confortable dans un espace propre. Les fermes appliquent un modèle d’agriculture circulaire durable, dans lequel les vaches sont nourries principalement avec de la paille des rizières après la saison des récoltes. La bouse de vache est ensuite recyclée en engrais, qui sert à nourrir les rizières, créant ainsi un cycle écologique fermé et respectueux de l’environnement.

Selon M. Yoshitomo Kinoshita, président de l'Association japonaise de promotion des exportations de bœuf, connaître le marché, les goûts et les préférences des Vietnamiens contribuera à stimuler les exportations de bœuf vers le marché vietnamien. Surtout lorsque la qualité du bœuf Wagyu est considérée comme adaptée au goût vietnamien.

En 2024, le volume des exportations de bœuf Wagyu japonais vers le Vietnam a doublé par rapport à l'année précédente. Cela reflète la préférence des consommateurs vietnamiens pour ce produit, en particulier dans les restaurants haut de gamme, les hôtels et les fêtes luxueuses.

Parallèlement au développement de l’économie, le revenu moyen de la population et de la classe moyenne au Vietnam augmente rapidement, avec une plus grande capacité à payer les produits importés coûteux. Par conséquent, les consommateurs privilégient de plus en plus les produits à base de bœuf haut de gamme tels que le Wagyu.

Selon M. Ta Minh Phuc, représentant du département des ventes internationales du groupe Kamichiku Venture Spirit, après 7 ans de présence au Vietnam, le groupe s'est rendu compte que la plupart des consommateurs vietnamiens utilisent principalement les parties les plus chères de la vache, représentant environ 10 % du poids total d'une vache (environ 300 kg). Ces coupes, qui comprennent le surlonge, le bifteck de flanc et d’autres coupes magnifiquement persillées, sont souvent très chères, ce qui fait du bœuf Wagyu un mets délicat auquel tout le monde n’a pas accès.

Pour résoudre ce problème et stimuler les exportations de bœuf Wagyu vers le Vietnam, a déclaré M. Phuc, les distributeurs japonais doivent exporter d'autres parties de la vache, à des prix plus bas, pour créer des produits qui servent davantage de clients, et pas seulement limités au segment haut de gamme. Ces pièces, bien que de moindre valeur, si elles sont préparées correctement, peuvent néanmoins offrir une excellente saveur, pas inférieure à celle des morceaux de viande coûteux.

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Bœuf Wagyu accompagné de pho vietnamien. Photo : J-LEC

L'événement Wagyu Beef Master Class ouvre aux consommateurs vietnamiens l'opportunité d'accéder à l'un des bœufs les plus haut de gamme au monde. Avec l'orientation vers la diversification des méthodes de transformation et la valorisation des morceaux de bœuf Wagyu, les consommateurs vietnamiens auront bientôt la possibilité de profiter de ce bœuf spécial à un prix plus adapté.

Le Dinh