Le plat de crabe des champs est choisi par de nombreuses personnes pendant la saison chaude, c'est aussi un plat contenant de nombreuses valeurs nutritionnelles - Photo : NGOC KHAI
Les crabes des champs contiennent de nombreuses valeurs nutritionnelles.
La soupe de crabe et le rieu de crabe ne sont pas seulement des plats rustiques des agriculteurs mais également très populaires auprès des citadins.
Pour faire face à la chaleur, de nombreuses femmes au foyer se disent souvent de choisir la soupe au crabe pour se rafraîchir et rendre le repas plus délicieux.
De nombreuses vidéos expliquant aux femmes au foyer comment préparer une soupe de crabe pour se rafraîchir en été attirent des centaines de milliers de vues et de partages.
La soupe de crabe est principalement cuisinée avec des légumes tels que : épinards de Malabar, jute, courge, potiron, bouillie pour les enfants...
Cependant, de nombreuses vidéos présentent une salade de crabe cru préparée en laissant des crabes vivants ramper dans un bol, puis en versant de la sauce de poisson, des épices et en mangeant directement cru.
Selon l'Institut national de la nutrition, le crabe des champs est un aliment très familier pour notre peuple, en particulier les populations rurales.
Les crabes sont disponibles toute l'année, mais ils sont plus abondants en été et en automne. Chaque année, après seulement quelques pluies du début de l'été, on peut voir des crabes ramper dans les champs. Dans certains endroits, il y a tellement de crabes que seuls quelques paniers peuvent être capturés à la fois.
Selon la médecine orientale, le crabe des champs a un goût salé, une odeur de poisson, des propriétés froides, a pour effet de disperser le sang, de renforcer les tendons, les os et les articulations.
Ils vivent principalement dans les rizières, également dans les lacs, les étangs... mais moins. À partir des crabes des champs, nous pouvons préparer de nombreux plats délicieux, le plus populaire étant la soupe de crabe cuisinée avec de nombreux types de légumes différents.
Après la soupe au crabe, la soupe au crabe est également un plat très populaire. La soupe de crabe est également écrasée et filtrée pour obtenir l'eau comme une soupe, mais au lieu de cuisiner avec des légumes, elle utilise une substance acide comme la carambole, le tamarin, la prune aigre... selon la saison et la préférence de chaque famille.
La soupe de crabe servie avec du riz ou des vermicelles, accompagnée de galettes de riz finement tranchées, est délicieuse et convient au goût de nombreuses personnes.
En termes de valeur nutritionnelle, 100 grammes de crabe des champs sans carapace ni tablier contiennent 74,4 grammes d'eau, 12,3 grammes de protéines, 3,3 grammes de lipides, 2 grammes de glucides, fournissant 89 grammes de calories.
La quantité de vitamines et de minéraux, notamment de calcium, dans les crabes des champs est très élevée : dans 100 grammes de crabe, il y a jusqu'à 5 040 mg de calcium, 430 mg de phosphore, 4,7 mg de fer, des vitamines B1, B2, PP...
La qualité des protéines du crabe est également bonne. Des analyses ont révélé qu'il contient 8/10 acides aminés essentiels, dont la lysine, la méthionine, la valine...
Les crabes des champs constituent donc une source importante de protéines dans les repas quotidiens des populations rurales, une source alimentaire facile à trouver, disponible directement dans les champs.
Manger des crabes des champs crus peut facilement provoquer une infection par le ténia et un empoisonnement.
L'Institut national de nutrition a déclaré qu'en plus de sa valeur nutritionnelle, le crabe des champs est également un médicament utilisé par notre peuple depuis longtemps sous le nom de dien giai.
Le livre « Ling Nam Ban Thao » de Hai Thuong Lan Ong écrit : « Le Dien est un remède doux et froid, a peu de toxicité, est bon pour générer du vent, a pour effet de connecter les tendons, de sécréter les os, de traiter la chaleur du vent, d'éliminer les boutons venimeux... ».
En raison de ses effets de reconstitution de la force, de dispersion du sang et de renforcement des tendons et des os, le jus de crabe est considéré par notre peuple comme un tonique et était utilisé par les lutteurs dans le passé avant d'entrer dans un match (en buvant un bol de jus de crabe concentré) pour augmenter la force, les rendre plus forts et plus résistants.
Les artistes martiaux qui avaient été battus, blessés ou qui étaient tombés et avaient une stase sanguine dans le passé buvaient souvent quelques bols de jus de crabe cru pour traiter les blessures et aider la douleur à guérir rapidement.
Il est vrai que le jus de crabe contient de nombreux nutriments, mais le jus de crabe cru et la salade de crabe sont tous deux des plats crus qui peuvent contenir de nombreux agents pathogènes dangereux qui provoquent des intoxications alimentaires, en particulier la maladie de la douve pulmonaire. Manger de la salade de crabe cru et boire du jus de crabe cru peut propager ce ver dangereux.
Bien que la douve du poumon ( Paragonimus ringeri ) parasite les poumons et ponde ses œufs dans les bronches, il s'agit néanmoins d'une maladie transmise par le tube digestif et étroitement liée à l'habitude de manger des crabes et des crevettes crus ou crus (salade de crabe, boire du jus de crabe cru, etc.).
Les œufs de ténia provenant des poumons du patient sont excrétés dans les expectorations, dans l'eau et forment des larves à l'intérieur. Cette larve sort de la coquille de l'œuf et trouve des espèces d'escargots à parasiter, puis la coquille d'escargot trouve des crabes et des crevettes d'eau douce à parasiter sous la forme des kystes de ténia mentionnés ci-dessus, qui, s'ils ne sont pas cuits correctement, propageront la maladie.
Ainsi, manger de la salade de crabe cru et boire du jus de crabe cru est un moyen très pratique de transmettre la maladie de la douve pulmonaire si le plat de crabe que nous mangeons cru ou écrasé pour obtenir le jus contient des crabes porteurs de ce kyste.
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