Connu comme le « guide culinaire » le plus célèbre au monde lorsqu'il présente des restaurants et des établissements de restauration dans de nombreux endroits, le Guide Michelin suscite encore de nombreuses interrogations quant à la manière dont il évalue et classe les restaurants.
Ne jugez pas sur une seule personne.
En réponse à la question ci-dessus, Elite Traveler a révélé que le Guide Michelin emploie des milliers de critiques qui voyagent à travers le monde pour goûter les meilleurs plats proposés. Des professionnels hautement qualifiés visitent des centaines de restaurants chaque année.
Pour s'assurer de ne pas bénéficier d'un traitement de faveur, les experts Michelin restent anonymes et réservent, dînent et paient leurs repas comme n'importe quel autre client régulier. L’anonymat de ces professionnels est si strict que même leurs amis les plus proches et leur famille peuvent ne pas être au courant de leur rôle.
Les représentants des restaurants vietnamiens classés 1 étoile Michelin lors de la cérémonie d'annonce le soir du 27 juin.
Après avoir inspecté chaque restaurant évalué, les directeurs techniques de Michelin rencontrent des équipes d'experts du monde entier pour discuter de l'évaluation et de la notation. Le processus de réunion d’évaluation locale peut durer plusieurs jours, chaque restaurant étant évalué séparément jusqu’à ce qu’un consensus soit atteint. Les résultats seront ensuite publiés séparément pour chaque pays ou région spécifique.
L'évaluation sera effectuée annuellement, d'autres établissements ou restaurants pourront être ajoutés à la liste de sélection, ou classés par étoiles, mais ils pourront également être retirés de la liste, perdant ainsi leur classement. Les notes et classements du Guide Michelin concernent les restaurants, pas les chefs.
Course du tourisme
Créé par le fabricant de pneus français Michelin, le Guide Michelin est né en 1900 sous la forme d'un manuel contenant des cartes, des instructions de réparation et de remplacement des pneus, ainsi qu'une liste de mécaniciens, d'hôtels et de stations-service dans toute la France. Progressivement, Michelin a lancé des guides supplémentaires pour de nombreux pays et régions différents. Le développement a été interrompu pendant la Première et la Seconde Guerre mondiale, mais il a continué à s’étendre dans de nombreux domaines. À ce jour, Michelin a édité le guide dans une quarantaine de pays et territoires.
Selon le New York Times , le processus rigoureux de notation de Michelin et le respect des principes de pas de repas gratuit, pas de parrainage, pas de publicité - ont donné à Michelin un statut spécial. Le coût de la révision est couvert par les ventes annuelles du manuel. Mais cette source de revenus a progressivement diminué, si bien que depuis 2010, Michelin a procédé à des changements après avoir été consulté par le cabinet Accenture.
Michelin a commencé à accepter de l’argent de sponsors tels que des marques alimentaires, des distributeurs de vin, des chaînes hôtelières et des agences de voyages. Les guides Michelin de Thaïlande, de Corée du Sud, de Hong Kong et de Singapour sont tous publiés avec le soutien financier des agences de tourisme locales. Par exemple, selon CNN, en 2017, l'Autorité du tourisme de Thaïlande a dépensé 4,4 millions de dollars pour que Michelin mette en œuvre le Guide Michelin dans le pays pendant 5 ans. Ou bien les gouvernements de certains États et villes des États-Unis dépensent également de l’argent pour que Michelin évalue et classe les restaurants locaux.
Cela soulève cependant également des questions sur la cohérence objective du Guide Michelin. À ce propos, fin 2023, le New York Times citait M. Gwendal Poullennec, directeur du Guide Michelin International, affirmant que bien que l'entreprise accepte l'argent des « partenaires » pour compenser les coûts du processus d'évaluation, la décision de savoir si une zone mérite ou non son propre Guide Michelin n'est évaluée que par des experts selon un processus strict.
Du point de vue du partenaire, M. Tim Wolfe, directeur de l'Office du tourisme de l'État du Colorado (États-Unis) - l'agence qui a dépensé de l'argent pour avoir le Guide Michelin pour cet État, a expliqué que le parrainage aide à attirer les touristes internationaux dont les dépenses moyennes sont 5 fois supérieures à celles des touristes locaux. De même, de nombreux pays et gouvernements locaux investissent dans Michelin pour lancer leur propre guide Michelin, ce qui est considéré comme un effort pour attirer les touristes.
Non seulement le Guide Michelin évalue les restaurants de 1 à 3 étoiles, mais il propose également des listes telles que Bib Gourmand (depuis 1957), Green Star (depuis 2020). Dans ce cadre, Bib Gourmand est une catégorie à part qui récompense les aliments de qualité à un prix abordable en fonction du coût de la vie local. L'Étoile Verte récompense les établissements de restauration qui privilégient une cuisine durable et respectueuse de l'environnement. De plus, Michelin décerne également des prix tels que : le Prix du Jeune Chef, le Prix du Sommelier et le Prix du Service.
Source : https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-le-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm
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