Les aliments cuits à la vapeur, bouillis ou frits sont-ils meilleurs ?

Beaucoup de gens disent « d’abord grillé, ensuite frit, troisième sauté, quatrième cuit à la vapeur » lorsqu’ils parlent de délices dans la transformation des aliments. Alors, cuire à la vapeur, bouillir et frire, quelle méthode conserve le plus de nutriments ? (Tu, 35 ans, Hanoi)

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L’une des méthodes de cuisson les plus saines et les plus pratiques est la cuisson à la vapeur. Il s’agit d’une technique de cuisson des aliments utilisant la vapeur de l’eau. Concrètement, la chaleur fournie par l’eau s’accumulera sur la surface supérieure de la casserole, se propageant progressivement vers le bas, de sorte que les aliments cuiront de haut en bas. Cette méthode permet non seulement de conserver la saveur, la texture et les nutriments des aliments, mais offre également de nombreux avantages pour la santé, plus que l’ébullition.

Lorsque les aliments sont bouillis dans de l’eau bouillante, les vitamines et minéraux hydrosolubles s’infiltrent dans l’eau, provoquant ainsi une perte importante de nutriments dans les aliments.

En revanche, les plats cuits à la vapeur ne nécessitent pas l'utilisation de matières grasses ou d'huile supplémentaires comme les grillades ou les sautés, ils sont donc plus sains, les aliments ne dominent pas leur saveur naturelle et sont assez rapides et pratiques, sans être difficiles.

Lors de la friture, les aliments entrent en contact avec de l’huile et de la graisse, ce qui peut entraîner une prise de poids. En particulier, les plats d'origine animale lorsqu'ils sont grillés à haute température provoquent des changements de propriétés, risquent même de créer des substances cancérigènes, et sont également plus difficiles à digérer.

En général, la cuisson à la vapeur est la meilleure méthode de cuisson, conservant un maximum de nutriments, vous devriez la manger souvent.

Docteur Huynh Tan Vu
Faculté de médecine traditionnelle, Hôpital universitaire de médecine et de pharmacie, Hô-Chi-Minh-Ville, Campus 3

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