Comment une utilisation incorrecte de l’huile de cuisson peut-elle provoquer une hyperlipidémie ?

L’huile de cuisson est l’un des ingrédients indispensables dans les cuisines familiales vietnamiennes. De nombreux plats frits, sautés et cuisinés sont préparés avec de l’huile de cuisson pour rehausser la saveur. Cependant, s’il est mal utilisé, il peut affecter votre santé.

La poêle à huile est devenue noire mais est toujours utilisée par le vendeur pour la friture - Illustration : THU HIEU

Un repas ne peut pas manquer d'huile de cuisson et de graisse, mais...

En parlant des effets de l'huile et des graisses de cuisson, le Dr Nguyen Thi Lam, ancienne directrice adjointe de l'Institut national de nutrition, a déclaré que l'utilisation de ces ingrédients pour préparer des plats peut augmenter leur goût et leur attrait. Dans lequel l'huile et la graisse de cuisson sont la source d'énergie pour le corps, 1 g d'huile/graisse de cuisson fournit environ 9 kcal.

Les graisses ont certains effets sur la santé, cependant, en consommer trop ou trop peu n’est pas bon.

Selon le Dr Lam, tout d’abord, une alimentation pauvre en graisses peut entraîner un manque d’énergie et une malnutrition. Surtout chez les enfants en âge de sevrage, le manque de graisse peut entraîner une prise de poids et un développement lents.

Parallèlement, certains adultes ne consomment pas suffisamment de matières grasses ou éliminent les graisses de leur alimentation, ce qui affecte l’absorption des micronutriments. Les graisses jouent un rôle très important dans l’absorption de vitamines telles que les vitamines A, D, E et K. Un régime pauvre en graisses réduit l’absorption de ces vitamines.

En outre, la graisse joue également de nombreux autres rôles importants pour les hormones du corps et la structure cellulaire. En moyenne, chaque personne a besoin de manger 45 g de matières grasses par jour.

Au contraire, manger trop de graisses peut entraîner un surpoids et une obésité, pouvant conduire à une hypertension artérielle, à un taux de graisses élevé dans le sang, au diabète et au cancer.

Erreurs courantes lors de l'utilisation d'huile de cuisson

Selon le Dr Lam, dans certains pays, l’huile de cuisson est souvent utilisée pour mélanger les salades. Cette façon de manger permettra de conserver les doubles liaisons des acides gras insaturés dans l’huile. Cependant, les Vietnamiens mangent rarement des salades mais les cuisent bien, ce qui réduit les nutriments.

Lorsqu’elle est cuite à haute température, l’huile de cuisson peut se dénaturer et devenir nocive pour la santé. En particulier, réutiliser l’huile de cuisson plusieurs fois est très dangereux.

Chaque fois que j'ai l'occasion de parler de l'utilisation de l'huile de cuisson, je conseille toujours de n'utiliser que la quantité appropriée pour le plat. Je vois beaucoup de gens faire frire des rouleaux de printemps et des gâteaux, verser trop d'huile, puis utiliser cette huile pour cuire un autre plat après la friture.

Parallèlement, l’huile de friture réutilisée plusieurs fois produira des gras trans qui sont toxiques pour la santé. Ce type de graisse peut augmenter le niveau de LDL, le « mauvais » cholestérol dans le sang, augmentant ainsi le risque de maladie cardiovasculaire », a déclaré le Dr Lam.

Le docteur Lam a expliqué qu’en réalité, les marchés et les zones touristiques vendent beaucoup d’aliments frits.

« Lorsque je passe devant des endroits où l'on utilise de l'huile de cuisson pour la friture, je sens souvent une odeur de brûlé, due à la rupture des doubles liaisons de l'huile. À ce moment-là, l'huile de cuisson perd son efficacité et produit des acides gras trans, très nocifs pour la santé et pouvant facilement provoquer une hyperlipidémie », explique le Dr Lam.

La nutritionniste a noté que lors de la friture des aliments, les gens doivent les maintenir à basse température. Une fois la friture terminée, il faut jeter l'excédent d'huile, nettoyer la poêle et passer à la cuisson d'un autre plat. Ne réutilisez plus jamais l’huile ou la graisse pour faire frire des aliments.

Source : https://tuoitre.vn/dung-dau-an-sai-cach-co-the-gay-tang-mo-mau-the-nao-20241125155713973.htm