Notre pays est doté par la nature de nombreux types d'épices telles que le poivre, le piment, la cannelle, l'anis étoilé, etc. avec un chiffre d'affaires à l'exportation de plusieurs milliards de dollars chaque année.
Parmi eux, l'anis étoilé est considéré comme un « trésor » offert par le ciel, car seuls quelques pays au monde ont la chance de le posséder. L'anis étoilé est connu sous le nom de « pétale au milliard » en raison de sa grande valeur économique et est recherché par de nombreux pays.
Selon l'Association mondiale des épices, le Vietnam possède des plantes à épices de grande valeur, dont la production annuelle est parmi les plus élevées au monde. C'est de l'anis étoilé. Le Vietnam est un fournisseur potentiel du marché mondial des épices et des arômes.
La raison pour laquelle l'anis étoilé est considéré comme un « trésor » est qu'il s'agit d'une plante indigène que très peu de pays dans le monde peuvent cultiver. En fait, l'anis étoilé se trouve presque exclusivement au Vietnam et en Chine. Chaque année, seules deux récoltes d’anis étoilé peuvent être récoltées.
Selon les données de l'Association vietnamienne du poivre (VPA), en 2023, le Vietnam a exporté 16 136 tonnes d'anis étoilé, en hausse de 26 % par rapport à 2022, pour un chiffre d'affaires de 83 millions USD.
Selon la VPA, le prix moyen à l'exportation de l'anis étoilé en 2023 atteindra 6 376 USD/tonne, en baisse de 8% par rapport à 2022.
L'Inde et la Chine sont les deux principaux marchés d'exportation de l'anis étoilé vietnamien, estimés à 7 860 tonnes (représentant 48,7%) et 4 116 tonnes (représentant 25,5%).
Sur le marché intérieur, le prix de l'anis étoilé séché varie entre 150 000 et 290 000 VND/kg, selon la qualité.
Selon les données de la société Tridge, la Chine, le Vietnam et l’Inde sont actuellement les principaux fournisseurs d’anis étoilé dans le monde. Parmi eux, seuls le Vietnam et la Chine peuvent produire en grande quantité grâce à des conditions favorables.
L'anis étoilé est originaire d'Asie du Sud-Est, on le trouve en abondance dans le nord-est du Vietnam et le sud de la Chine.
Au Vietnam, l'anis étoilé est cultivé principalement dans les provinces frontalières du nord telles que Lang Son et Cao Bang, avec une production annuelle de plus de 16 000 tonnes.
Parmi eux, Lang Son est connue comme la « capitale » de l'anis étoilé dans notre pays. L'anis étoilé de Lang Son est cultivé principalement dans les districts de Van Quan, Binh Gia, Bac Son, Trang Dinh, Chi Lang, Van Lang et Cao Loc. Depuis le début du 20e siècle, les Français ont construit une usine de transformation d'huile d'anis à Lang Son.
Selon l'Institut des sciences forestières du Vietnam, l'anis étoilé est un arbre de taille moyenne, de 2 à 6 m de haut, avec une forme élancée en forme de losange, vert toute l'année et un tronc droit. L'anis étoilé n'est récolté que deux fois par an, ce qui le rend rare et encore plus précieux.
L'anis étoilé fleurit deux fois par an mais il n'y a pas de limite claire. La première récolte a généralement lieu en juin, appelée récolte de fleurs de quatrième saison. La deuxième récolte a lieu vers août-septembre, appelée récolte de retour.
Normalement, l'anis étoilé, s'il est planté et bien entretenu, fleurira après 4 à 5 ans de plantation et produira pendant plusieurs décennies. Le rendement de l'anis étoilé de la 4e à la 6e année est d'environ 0,5 à 1 kg/arbre. A partir de la 20ème année, l'anis étoilé donnera un rendement stable, jusqu'à 40-50 kg/arbre.
Cette plante ne nécessite pas beaucoup de soins, il suffit de prendre les graines ou les semis et de les planter dans le sol et de laisser la plante pousser d'elle-même.
Normalement, l'anis étoilé aura 6 à 8 pétales, disposés en forme d'étoile avec un diamètre de 2,5 à 3 cm, chaque pétale porte à l'intérieur une petite graine lisse en forme d'œuf. La plupart des anis étoilés après la récolte seront séchés et utilisés comme fleurs séchées, seule une petite partie est transformée en huile essentielle.
L'anis étoilé est couramment utilisé dans la préparation culinaire et comme médicament.
Selon la médecine orientale, l'anis étoilé a un goût sucré, une odeur aromatique, des propriétés épicées et piquantes. L'anis étoilé est efficace pour traiter les maux de ventre, les vomissements, la grippe...
L'huile essentielle d'anis étoilé est une matière première précieuse pour la production de médicaments de massage et digestifs, ainsi que pour la transformation de cosmétiques et de parfums.
Cette fleur a un parfum particulièrement attrayant et est considérée comme une épice indispensable dans la cuisine orientale et occidentale.
En Occident, l’huile produite par la distillation de l’anis étoilé est souvent ajoutée à certains vins. C'est également un arôme dans les desserts et les produits de boulangerie. Au Vietnam, l'anis étoilé est utilisé comme épice pour le pho, le curry, la soupe, le ragoût, etc.
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