Parler de la cuisine vietnamienne, c'est parler de la sophistication et de la diversité des méthodes de préparation de chaque région. Pour créer cette sophistication et cette diversité, outre les ingrédients, les épices sont indispensables. Chaque type d’aliment est souvent accompagné de ses propres épices qui évoquent la saveur et le goût caractéristiques de ce plat. Utiliser les épices est l'art du cuisinier pour rehausser la saveur des plats, stimuler les papilles et la digestion. L'utiliser de manière appropriée pour chaque plat est l'habileté de la ménagère, en particulier dans l'autel ancestral et les repas pendant le Têt.
Pour un repas normal, une ou deux épices peuvent manquer, mais sur le plateau du Têt, une ménagère habile ne manquera aucune épice, des oignons, du gingembre, de l'ail, du piment, du poivre aux herbes pour manger avec. Le piquant et le piquant du poivre, du piment, de l'ail, du gingembre... rendent les aliments plus savoureux. Le vert des légumes, le rouge du piment et le jaune des carottes sculptées en forme de fleurs ajoutent de la couleur à la table de fête. L'arôme doit également avoir une portée suffisante pour déterminer quel plat est lequel. Le plateau des fêtes du Têt est une collection des meilleurs produits de la forêt et de la mer. Il s'agit de riz, de riz gluant de campagne cultivé et récolté avec soin toute l'année, d'herbes aromatiques poussant sur des parcelles de banlieue ou des petits jardins derrière la maison, de champignons shiitake, d'oreilles de bois, de pousses de bambou séchées provenant de forêts lointaines ramenées en ville... En dégustant ces plats, celui qui lève ses baguettes a l'impression de savourer les bienfaits de sa patrie. C'est pourquoi les plats sont soigneusement préparés pour être délicieux et dégager une saveur unique. Ce qui doit être épicé doit être épicé, ce qui doit être chaud doit être chaud.
Le Nouvel An lunaire appartient à la saison froide, la saison où règnent les épices piquantes comme le gingembre, le piment, le poivre, l'oignon, l'ail... Une ménagère habile est celle qui sait choisir chaque type d'épice et l'assaisonner en fonction de chaque plat et du goût général de chacun dans la famille. Une femme au foyer négligente claquera la langue, oublier 1 ou 2 personnes n'est pas un problème, car ce sont simplement des membres de la famille, il n'est donc pas nécessaire d'être difficile ou méticuleux. Bien sûr, le plat sera moins délicieux et perdra sa propre saveur.
L’inquiétude suscitée par des choses apparemment insignifiantes comme les épices n’est pas sans raison. Les épices sont des éléments qui agissent directement sur les cinq sens des gens, faisant du plat non seulement un aliment cuit, mais un véritable chef-d'œuvre d'un cœur parfumé, une manifestation du talent de la ménagère. Le goût piquant et épicé rend la nourriture juste assez piquante. Le vert, le rouge et le jaune rendent le repas plus coloré. L'arôme est suffisamment varié pour permettre de déterminer quel plat est lequel. Tous ces éléments obligent les gens à regarder et à sentir avant de profiter des bénédictions du ciel et de la terre, de la précieuse nourriture de la fête pour clore la vieille année et accueillir la nouvelle année.
Les épices dans les repas quotidiens rendent non seulement les plats plus savoureux, plus beaux et plus délicieux, mais sont également des médicaments précieux offerts par la nature, réduisant l'ennui de la viande, de la graisse et du banh chung, contribuant ainsi à améliorer la santé.
Autrefois, lorsque les choses étaient difficiles, pour préparer toutes les épices pour la fête du Têt, les ménagères devaient se préparer des mois à l'avance pour avoir toutes les épices. Le Têt n’est plus si compliqué maintenant. Le matin du 30, j'ai couru dans le supermarché, je suis allé au marché aux fleurs et je suis rentré à la maison, juste à temps pour le Têt. Tout est disponible, le plus important pour les ménagères est de ne rien oublier, surtout les épices, car sans épices, « le destin manque de passion ».
Phan Cuong
Source : https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm
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