Les pousses de bambou sont un plat familier des habitants des régions montagneuses du nord telles que Lao Cai, Yen Bai, Lai Chau... Récemment, les habitants de la capitale cherchent à les acheter en raison du goût sucré et unique de ce type de pousses de bambou, ce qui fait que le prix augmente de 2 à 3 fois.
Origine du plat populaire de la région du Nord-Ouest : les pousses de bambou
Partageant avec PV Dan Viet, Hai Yen (28 ans, vivant à Van Yen, Yen Bai) a déclaré que les pousses de bambou sont un plat familier des habitants des régions montagneuses du nord telles que Lao Cai, Yen Bai, Lai Chau...
« Les pousses de bambou sont meilleures de décembre à fin mars. Les pousses de bambou sont grosses, rondes et très sucrées », a déclaré Yen.
En conséquence, les pousses de bambou appartiennent à la famille des bambous, ont de petites tiges sans épines et poussent dans les forêts ou les montagnes. Chaque année, en décembre, lorsque les pluies de printemps arrivent, des pousses de bambou commencent à sortir du sol.
A cette époque, presque tous les coins du marché de montagne proposaient cette spécialité. Selon l’expérience de nombreuses personnes du Nord-Ouest, s’il y a du tonnerre, les pousses de bambou amères seront plus difficiles à manger.
«Auparavant, les pousses de bambou poussaient principalement à l'état sauvage le long des ruisseaux et dans les forêts, mais aujourd'hui, de nombreux ménages les ramènent chez eux pour les planter dans leurs jardins afin de les récolter facilement.
La saison des pousses de bambou a lieu vers mars, lorsque les jeunes pousses de bambou commencent à sortir du sol. « À cette époque, les villageois se rassemblaient pour transporter des paniers et des pelles dans la forêt pour déterrer des pousses de bambou », a expliqué Yen.
Les pousses de bambou sont un plat familier des habitants des régions montagneuses du nord telles que Lao Cai, Yen Bai, Lai Chau... Photo : Hai Yen.
Image des habitants de Yen Bai récoltant et vendant des pousses de bambou aux commerçants. Photo : Hai Yen.
Selon les recherches du journaliste de Dan Viet, les plats à base de pousses de bambou sont assez variés et riches. À partir de pousses de bambou sautées avec du porc, du poulet, du bœuf, des crevettes ou simplement quelques brins de coriandre, vous pouvez avoir un plat de pousses de bambou sautées parfumées.
En plus des plats sautés, les pousses de bambou peuvent également être bouillies ou grillées. Les pousses de bambou sont encore sucrées au début de la saison et sont bouillies avec la peau. Avec cette méthode, le temps de cuisson sera plus long, mais en contrepartie, les pousses de bambou conserveront leur douceur et leur croquant. Au moment de les manger, il suffit de peler la peau et de la tremper dans du sel, du citron vert et du piment.
Un plat populaire de la région du Nord-Ouest auquel de nombreux habitants de la capitale font concurrence, le « mukbang », malgré un prix multiplié par 2 à 3.
Depuis plus d'un mois, les pousses de bambou sont devenues un sujet brûlant sur les réseaux sociaux et sont recherchées par les habitants de la capitale pour leur saveur sucrée et riche. D'un plat rustique, ce type de pousse de bambou est rapidement devenu recherché par de nombreuses personnes, entraînant une explosion de la demande et des prix en flèche.
Hai Yen raconte qu'il y a de nombreuses années, alors qu'elle était étudiante, elle avait apporté des pousses de bambou sauvages dans la capitale. Même si c'était il y a longtemps, beaucoup de ses amis se souviennent encore du goût sucré des pousses de bambou des hauts plateaux.
« De nos jours, le village produit les premières pousses de bambou délicieuses de la saison. Les pousses de bambou sont encore sous terre. Les villageois les déterrent et les ramènent, elles sont donc encore fraîches et délicieuses. De nombreux amis m'ont envoyé des SMS pour me demander d'acheter des pousses de bambou, alors j'ai collecté des commandes pour tout le monde. Je ne m'attendais pas à ce que ce plat à base de pousses de bambou soit si populaire que de nombreuses personnes se disputent le mukbang. »
Yen a partagé qu'auparavant, les pousses de bambou ne coûtaient que 20 000 à 30 000 VND/kg, mais la forte diffusion sur le cyberespace a provoqué une augmentation de la demande de pousses de bambou. Sur Facebook, ce type de pousses de bambou est vendu à des prix allant de 50 000 à 80 000 VND/kg. De nombreuses personnes partent à la chasse pour acheter des pousses de bambou afin de les transformer elles-mêmes ou de les déguster de manière originale, par exemple en les faisant bouillir ou en les grillant.
L’image de pousses de bambou bouillies associées à une assiette de sauce à tremper a été partagée par les gens.
Selon Mme Mai Nguyen (vendeuse de spécialités du nord-ouest à Hanoi), en raison de la forte demande, il y a des jours où elle importe et vend environ 100 à 200 kg de pousses de bambou.
Hoang Mai Anh (Thanh Xuan, Hanoi) a dit qu'elle avait vu ses amies l'acheter alors elle l'a acheté aussi parce que c'était « étrange » : « Les pousses de bambou ont une odeur plutôt parfumée de maïs bouilli. Au début, quand on les mange, on a l'impression qu'elles sont un peu fades, le goût n'est pas clair, juste doux, un peu croquant. Mais quand on les avale, on peut sentir une légère douceur surprenante qui persiste sur le bout de la langue. »
Bui Xuan Hoang (résidant à Cau Giay) à Hanoi a partagé que toutes les pousses de bambou ne sont pas sucrées. Parfois, lorsque vous tombez sur de vieilles pousses de bambou, le goût amer apparaît dès la première bouchée, en particulier à la base de la pousse de bambou. « Pour ceux qui aiment un goût légèrement amer comme le thé amer ou les légumes sauvages, c'est un point intéressant. Mais si vous n'y êtes pas habitué, vous aurez peut-être un peu de mal à le manger. »
Selon de nombreuses personnes, les pousses de bambou doivent être trempées dans du cham cheo, une épice typique du Nord-Ouest.
Le cham cheo est composé de mac khen, de sel, d'ail, de piment, de feuilles de citronnier, de citronnelle hachée... créant un mélange au goût épicé et aromatique et à l'odeur distinctive. Lorsque l'on trempe des pousses de bambou bouillies dans du cham cheo, la douceur douce des pousses de bambou combinée au goût épicé du piment, à l'arôme du mac khen et à la salinité du sel rend la saveur plus intense.
Lao Cai cesse d'exploiter les pousses de bambou à Van Ban à partir du 1er mars 2025
Le Comité populaire du district de Van Ban, province de Lao Cai, vient de publier un document demandant à la population de cesser d'exploiter les pousses de bambou dans tout le district.
Le document indique clairement que compte tenu de la situation du district, il vise à garantir les conditions nécessaires à la croissance et au développement des pousses de bambou, créant ainsi des conditions favorables à l'exploitation des pousses de bambou dans les années à venir.
Le président du comité populaire du district de Van Ban a demandé aux unités concernées, aux comités populaires des communes et aux propriétaires forestiers de mettre en œuvre les contenus suivants :
Informer largement la population de la période d'exploitation des pousses de bambou dans tout le district jusqu'au 28 février 2025. Il est temps d’arrêter l’exploitation, le transport et la consommation à partir du 1er mars 2025.
Organiser l'entretien et la protection des zones de bambous après exploitation, en assurant une bonne croissance et un bon développement. Organiser des forces pour patrouiller, inspecter, détecter, prévenir et traiter strictement les actes d’exploitation, de transport et de consommation de pousses de bambou après la période d’arrêt de l’exploitation.
Source : https://danviet.vn/loai-cay-moc-khap-nui-rung-tay-bac-gap-sam-la-dang-dang-duoc-nguoi-ha-noi-lung-mua-du-gia-cao-20250302143024976.htm
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