Le galanga, qu'il soit cultivé à l'état sauvage dans la forêt ou planté dans les jardins familiaux de Dien Bien, est toujours une plante que les gens récoltent toute l'année. À partir des touffes de galanga poussent de jeunes plantes rosâtres, également appelées pousses de galanga, pousses de galanga ou pousses de bambou de galanga...
Le galanga, qu'il pousse à l'état sauvage dans la forêt ou dans les jardins familiaux, est une plante que les gens récoltent toute l'année.
En plus de la racine de galanga, une épice familière, à des périodes comme le début du printemps, le milieu de l'été et le début de l'automne, correspondant à la saison des pousses de bambou, des jeunes plantes rosâtres poussent à partir des touffes de galanga, également appelées pousses de galanga, pousses de galanga ou pousses de bambou galanga.
Les pousses de bambou galanga sont également un ingrédient frais utilisé dans de nombreux plats attrayants du peuple thaïlandais pour les touristes lorsqu'ils ont l'occasion de visiter et d'explorer la culture culinaire de Dien Bien.
Le galanga est connu comme une épice qui rehausse la saveur des plats et est également un médicament précieux. Cependant, peu de gens savent que les feuilles, les fleurs et les fruits du galanga peuvent tous être utilisés en cuisine.
Par exemple, les feuilles de galanga peuvent être pilées pour en extraire le jus et utilisées pour faire tremper du riz gluant afin de créer une couleur verte naturelle, rendant le banh chung plus beau. Les fleurs de galanga peuvent également être utilisées pour préparer de nombreux plats délicieux, et le plus spécial est les pousses de galanga, également connues sous le nom de pousses de bambou de galanga.
Les pousses de galanga ou les jeunes pousses de la plante de galanga sont également un ingrédient rustique et familier utilisé dans de nombreux plats du peuple thaïlandais de Dien Bien.
À partir des touffes de galanga poussent de jeunes plantes rosâtres, également appelées pousses de galanga, pousses de galanga ou pousses de bambou de galanga. Les pousses de bambou galanga sont un légume de spécialité de Dien Bien qui peut être transformé en de nombreux plats délicieux.
En thaï, les pousses de bambou galanga sont appelées « no khao ». Ce type pousse généralement toute l'année, mais est plus abondant au début du printemps, au milieu de l'été et au début de l'automne. Par conséquent, pour récolter les pousses de bambou galanga, les gens ont juste besoin d'observer les vieilles racines de l'arbre galanga, puis de déterrer les jeunes pousses de bambou rose pâle et charnues.
Les Thaïlandais de Dien Bien ont de nombreuses recettes à base de pousses de bambou au galanga, mais en raison de leur texture croquante, de leur légère douceur et de leur arôme délicieux, les pousses de bambou au galanga sont le plus souvent utilisées dans les légumes mélangés ou les salades.
Cependant, quelle que soit la combinaison ou la recette utilisée, le sentiment général que les plats à base de pousses de bambou galanga apportent est la rusticité et la simplicité, et c'est peut-être aussi une suggestion pour l'idée de préparer des plats à partir de pousses de bambou galanga si les repas avec beaucoup de nourriture font que les convives se sentent ennuyés et rassasiés.
Selon l'expérience, les délicieuses pousses de bambou galanga doivent être jeunes, pas encore développées en feuilles, avec des pointes acérées, de couleur rose clair, chaque pousse de bambou galanga mesure généralement 20 à 25 cm de haut.
Lors de la cueillette des pousses de bambou galanga, le transformateur n'a besoin que de ses mains pour peler la coque extérieure dure de la pousse de bambou afin d'obtenir les jeunes pousses à l'intérieur, mais doit être très habile afin de pouvoir sélectionner à la fois le noyau ainsi que la jeune coque au sommet de la pousse de bambou. Cassez ensuite les pousses de bambou en morceaux de 5 à 6 cm de long pour les manger facilement.
Avec la salade de pousses de bambou au galanga, l'important est de choisir les bons ingrédients et épices pour la salade afin que le plat ait une saveur harmonieuse, délicieuse et attrayante.
Une chose qui est facile à voir est que la salade de pousses de bambou au galanga donne souvent aux convives un sentiment de simplicité, car outre l'ingrédient principal des pousses de bambou au galanga - qui crée la saveur principale du plat, les autres ingrédients sont très faciles à trouver, mais pour avoir un plat délicieux, vous devez absolument avoir votre propre secret.
En plus d'utiliser des légumes toute l'année comme le manioc ou les légumes ban, en été, les pousses de bambou galanga sont également combinées avec des légumes tels que les légumes gai, les légumes gac, les pousses de bambou sucrées et les pousses de bambou sat.
Les Thaïlandais de Dien Bien ont de nombreuses façons de préparer les pousses de bambou au galanga en les combinant avec de nombreux types de légumes différents tels que les légumes ban, les légumes manioc, les légumes gai, ou encore les pousses de bambou, les aubergines sauvages, les fleurs de papaye... pour enrichir la saveur du plat.
Et la première recette à mentionner est celle des pousses de bambou au galanga combinées avec des feuilles de manioc et de l'aubergine sauvage. Il faut d’abord choisir des jeunes pousses de manioc bien charnues, qui ont encore une fine couche de poudre sur l’extrémité de la pousse, les cueillir, les faire tremper dans l’eau, puis les faire bouillir soigneusement pour attendrir les légumes et retirer une partie de la sève.
Ensuite, les gens font bouillir des aubergines sauvages et des pousses de bambou au galanga pendant environ 7 minutes, puis les retirent et les laissent refroidir, puis mélangent des épices telles que du piment, de l'ail, de la poudre d'assaisonnement et du MSG pour compléter la salade.
La deuxième recette est composée de pousses de bambou au galanga associées à des légumes ban et des haricots cactus. Après le nettoyage, faites bouillir les pousses de bambou au galanga avec les légumes ban et les haricots cactus pendant environ 10 minutes. Retirez ensuite les ingrédients et laissez-les refroidir et égoutter. Mélangez ensuite les épices telles que le piment, l'ail, le mac khen, le glutamate monosodique et le sel pour obtenir une salade délicieuse, sucrée et unique.
En plus d'utiliser des légumes toute l'année comme le manioc ou les légumes ban, en été, les pousses de bambou galanga sont également combinées avec des légumes tels que les légumes gai, les légumes gac, les pousses de bambou sucrées et les pousses de bambou sat.
Pour tous les types de pousses de bambou, la préparation est la même : nettoyer, éplucher puis faire bouillir pendant environ 30 minutes. Cependant, les pousses de bambou sont petites et faciles à cuisiner, il suffit donc de les faire bouillir pendant environ 15 minutes.
Quant aux pousses de bambou galanga et autres types de légumes, vous ne devez les faire bouillir que pendant environ 7 à 10 minutes ou les cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits pour ressentir le croustillant et la douceur. Parce que lorsque les légumes sont juste cuits et croustillants, l’extérieur a absorbé les épices, mais l’intérieur conserve toujours la douceur inhérente aux légumes.
C'est pourquoi, avec ces légumes sauvages, il faut porter une attention particulière lors de l'étape de transformation pour conserver leur saveur caractéristique. Ensuite, pour compléter la salade, il faut mélanger avec savante les épices d'accompagnement telles que : le piment, l'ail, le sel, le glutamate monosodique, les herbes et le galanga écrasé.
En plus des plats de légumes mélangés, nous ne pouvons manquer de mentionner la « version » la plus attrayante des pousses de bambou au galanga, qui est la salade aux fleurs de papaye et aux oreilles de porc. Avec les fleurs de papaye, après avoir été récoltées, vous devez retirer les longues tiges, prendre uniquement la partie florale, puis la nettoyer et la mettre dans une casserole pour la faire bouillir pendant environ 7 à 10 minutes.
Faites bouillir pour vous assurer que les ingrédients sont suffisamment tendres, pas trop cuits, mais pas trop durs. Avec les oreilles de porc, il faut également les faire bouillir puis les trancher finement pour absorber rapidement les épices.
Ensuite, vous devez préparer d'autres ingrédients d'accompagnement tels que du jus de citron vert ou du kumquat (les Thaïlandais utilisent souvent du kumquat dans ce plat car le kumquat a un goût légèrement acide et un arôme caractéristique, le rendant plus savoureux), puis vous avez besoin de quelques gousses d'ail, de feuilles acides, de citronnelle et de pousses de bambou galanga.
Tous ces ingrédients se mélangent pour créer une saveur riche et unique, rendant le plat à la fois étrange et délicieux, et surtout, selon le concept du peuple thaïlandais, ce plat prévient également de nombreuses maladies et est très bon pour la santé humaine.
Poisson braisé riche aux pousses de bambou et au galanga - l'une des délicieuses spécialités de Dien Bien.
On peut dire qu'avec les pousses de bambou de galanga, ce n'est pas simplement un plat qui apporte une sensation fraîche et rafraîchissante, bénéfique pour la santé, mais l'attrait se dégage également de l'arôme des jeunes pousses de galanga, qui est complètement différent de l'odeur des racines de galanga.
Dès que les pousses de bambou sont épluchées, leur parfum flotte autour d'elles. En particulier, si elles sont cuites seules, les pousses de bambou galanga ont déjà un goût sucré et délicieux caractéristique, cependant, lorsqu'elles sont mélangées à d'autres légumes et pousses de bambou, la douceur augmente plusieurs fois.
De plus, ce plat est également délicieux en raison du goût épicé du piment et de l'ail combiné à l'arôme du mac khen et de l'huile essentielle de bourgeons de galanga, ce qui est à la fois agréable et stimule non seulement le goût mais aussi l'odorat de la personne qui le déguste.
Peut-être que toutes ces raisons ont involontairement fait des plats à base de pousses de bambou galanga un choix indispensable dans la liste des délices culinaires à déguster, pour rendre le voyage de chaque visiteur dans le Nord-Ouest plus complet.
Source: https://danviet.vn/dac-san-dien-bien-rau-dac-san-cha-mang-ho-tre-truc-ma-van-moc-mang-non-kho-ca-an-ngon-hon-ca-20250302214253839.htm
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