Pas cher, ouvert jusqu'à minuit, vend 1500 pains par jour

À 22 heures, la plupart des maisons de la rue Vo Thanh Trang étaient sur le point de fermer, mettant fin à une journée chargée, mais la boulangerie de Mme Diep était toujours animée par les allées et venues des clients, et les affaires étaient florissantes.

« Prends 5 pains normaux, juste un peu de légumes, d’accord ? »

« Prenez 2 pains à emporter, sans chili. »

Les convives criaient sans cesse depuis le trottoir. À l'intérieur du magasin, 5 personnes empilaient rapidement le pain selon les souhaits des clients, une personne rappelant à l'autre de s'assurer que le pain était exactement comme demandé. Les personnes qui travaillent au restaurant sont toutes des descendants de la famille de Mme Diep.

« À cause de mon âge avancé et de ma santé fragile, je n'ai plus la force de vendre debout toute la journée. Chaque jour, je vais au magasin une ou deux fois pour regarder mes enfants et petits-enfants vendre et leur rappeler quelques petites choses. Au lieu de chercher quelqu'un à l'extérieur, je veux créer des emplois pour mes enfants et petits-enfants, tout en préservant le métier traditionnel de ma mère », confie Mme Diep.

Sandwicherie animée à 22h (Vidéo : Nhu Khanh)

La boulangerie dispose d'un espace compact, pas d'étalages élaborés, seulement une enseigne imprimée avec les mots « Ms. Diep's Bread » et une petite table en acier inoxydable placée devant le porche. Sur la table sont soigneusement disposés des ingrédients frais pour garnir les sandwichs tels que du pâté, du beurre, des saucisses, de la charcuterie, de la poitrine de porc, du porc effiloché, des boulettes de viande, des légumes crus et de la sauce. Tous sont fabriqués par la famille de Mme Diep pour garantir la qualité.

« Je suis attentive aux épices. Par exemple, le glutamate monosodique et la poudre d'assaisonnement sont tous achetés auprès de fournisseurs réputés, car acheter des produits bon marché et non étiquetés est dangereux pour les consommateurs. Tous les autres ingrédients sont importés tôt le matin, ce qui garantit qu'ils sont épuisés dans la journée et ne restent jamais en stock jusqu'au lendemain », a expliqué Mme Diep.

La boulangerie est bondée la nuit (Photo : Nhu Khanh)

La boulangerie de Mme Diep est ouverte de 6h à 7h jusqu'à minuit tous les jours. Près de dix membres de la famille de Mme Diep se relaient pour vendre le matin, le midi, l'après-midi et le soir. Avant l'heure de pointe, le pain est stocké pour être vendu à temps.

Les prix du pain ici sont d'environ 12 000 VND à 25 000 VND par pain. Il y a des clients pauvres qui n'achètent des pains que pour 7 000 VND, mais le propriétaire du magasin est heureux de les vendre. Selon Mme Diep, en moyenne, entre 6 heures et 10 heures du matin, elle vend 600 pains. De 10h à 14h environ 200 pains. Le reste du temps, le magasin a vendu environ 700 pains supplémentaires. En moyenne, la boulangerie de Mme Diep vend entre 1 500 et 2 000 pains par jour.

Je vends à tous types de clients, jeunes et moins jeunes, pauvres et aisés. Parfois, lorsqu'ils sont dans une situation si difficile qu'il ne leur reste que quelques milliers de dollars, je les vends ou les donne. Par exemple, pour 7 000 VND, ce pain est accompagné de pâté et de beurre, ce qui suffit à leur réchauffer l'estomac.

Les ingrédients de la boutique sont aussi traditionnels et simples que dans d'autres endroits, mais ce qui est important, c'est la qualité de la nourriture et l'attitude envers les clients. « Je dis toujours à mes enfants d'être heureux, amicaux et respectueux envers tout client qui achète du pain », a confié Mme Diep.

Pain Saigon Diep.jpg — Tous les ingrédients du pain sont faits maison par la famille de Mme Diep (Photo : Nhu Khanh)

Comme le beurre au magasin, elle choisit l'huile pour faire le beurre afin que le beurre fini ne soit pas trop gras mais toujours gras et parfumé. « En particulier, le type d’huile que j’utilise ne provoque pas d’indigestion comme les huiles de cuisson ordinaires », a déclaré Mme Diep.

L'horloge sonnait 22 heures et le boulanger livrait encore deux grands paniers de pain chaud, chacun contenant environ 120 pièces, à la boutique pour servir jusqu'à minuit. Après la livraison, le pain sera chauffé en continu par le magasin dans un four à charbon de bois situé sous le comptoir des ingrédients.

« Ce n'est pas tous les restaurants qui chauffent la croûte du pain de cette façon. Notre boutique le fait ainsi pour que le pain soit toujours chaud, croustillant et parfumé. Il sera également plus délicieux, surtout un soir comme celui-ci », explique Mme Thuy, qui aide Mme Diep à vendre du pain depuis plus de dix ans.

Bui Thi Ai (née en 2002, Binh Tan) s'est arrêtée au magasin pour acheter du pain pour remplir son estomac après être rentrée tard de l'école. « J'aime son pain : la croûte est toujours chaude, la viande est fraîche et délicieuse, et le prix est raisonnable. Mais parfois, la soupe est un peu sèche. Dans l'ensemble, la boutique est accueillante et charmante », a confié ce client.

Le magasin commence à recevoir du pain et de la viande fraîche à partir de 5 heures du matin, puis Mme Diep et ses enfants et petits-enfants commencent à préparer les ingrédients à vendre à temps. Comme pour la charcuterie, Mme Diep dit qu'elle utilise un moule pour presser la viande et une machine pour la trancher finement, ce qui rend la viande lisse, belle et comestible, ni trop épaisse ni trop fine. Au lieu de couper le jambon et la charcuterie en petits morceaux comme dans beaucoup d'autres endroits, elle a choisi de couper des morceaux rectangulaires dans le sens de la longueur du pain pour répartir les ingrédients uniformément.

À 73 ans, Mme Diep est toujours lucide et aime le métier traditionnel de sa famille. Elle a suivi sa mère pour vendre du pain depuis l'âge de 10 ans, et est également la seule d'une famille de 13 enfants à suivre l'entreprise de pain de sa mère. Mme Diep est heureuse car sa fille unique exerce également cette profession. Aujourd’hui, en voyant sa fille et ses petits-enfants se relayer pour aider à entretenir la boutique et à préserver la profession, Mme Diep se sent en sécurité.

« Je dis la vérité, vendre du pain permet de s'enrichir facilement. Si vous me demandez de vendre du pain pour élever dix enfants, je le ferai. Même si c'est difficile, j'adore ça et j'en suis très passionnée », a affirmé Mme Diep avec assurance.

« Depuis quelques décennies, je me couche à 2 heures du matin, car après avoir vu mes enfants et petits-enfants vendre, je dois penser aux ingrédients et aux fournitures pour la vente du lendemain. Ce n'est qu'une fois tout terminé que je peux m'endormir l'esprit tranquille. Il m'arrive donc de faire des siennes, mais je dois essayer. J'aime tellement ce travail, que puis-je faire ? », confie Mme Diep.

Vo Nhu Khanh

Depuis de nombreuses années, le stand de pain sur le trottoir de Mme Sau - une femme de près de 90 ans à Binh Duong - est appelé par beaucoup de gens « le pain le moins cher du Vietnam » ou « le pain de secours contre la faim ».

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