En parlant de la saison des inondations, tout le monde pense immédiatement au poisson linh. Lorsque les eaux de crue inondent les champs, les premiers jeunes poissons linh de la saison apparaissent. Les jeunes poissons linh suivent l’eau dans les rivières, les canaux et les champs et grandissent progressivement.
Récolte de jeunes poissons linh.
Habituellement, à partir du 10e mois lunaire, à ce moment-là, l'eau inonde progressivement, le poisson linh a grandi, est gras et riche en nutriments. Ils ont environ la taille d'un pouce, avec un dos bleu clair, un corps rond et plat, des nageoires et une queue jaune pâle et de petites écailles argentées douces.
Au cours de ce voyage à la dérive, les poissons linh grandissent et se reproduisent au fur et à mesure. Au début de la saison des inondations, les poissons linh sont aussi petits que des baguettes, c'est pourquoi les gens les appellent jeunes poissons linh. Le poisson n'est pas assez gros, donc les arêtes sont molles et le ventre est gras. Le jeune poisson linh au début de la saison braisé avec de l'eau de coco est très délicieux.
Légumes servis avec du poisson linh.
Le goût gras du poisson mélangé à l'arôme sucré de l'eau de coco rend le plat différent. Poisson linh séché mijoté dans un pot en argile, mangé avec du riz blanc, simple mais riche comme l'hospitalité des occidentaux.
Ceux de la taille d'un doigt peuvent être cuisinés avec une soupe aigre à base de mimosa d'eau, de mimosa d'eau, de nénuphar, ou frits croustillants, frits dans de la farine et trempés dans une sauce de poisson au tamarin ou braisés dans une sauce de poisson. Le plat de poisson linh trempé dans du vinaigre avec des fleurs de mimosa d'eau vaut également la peine d'être dégusté.
Pas besoin d'écailler le poisson, il suffit de le mettre dans un panier en bambou et de le frotter légèrement, de nettoyer les intestins, de le faire mariner avec du sel, du sucre, du glutamate monosodique, du poivre et de l'ail émincé. Le vinaigre doit être cultivé à la maison pour être délicieux et avoir un goût acide.
Pêche au poisson linh dans les champs inondés.
En plus du mimosa d'eau, ce plat doit être consommé avec des nénuphars sauvages (poussant à l'état sauvage, mesurant seulement environ 1 mètre de long) pour rehausser la saveur du plat. Mettez le poisson linh dans une casserole d'eau bouillante, ajoutez les légumes, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits pour conserver la douceur.
La douceur du poisson, le croquant de l'eau du mimosa et des fleurs de lotus, l'acidité du vinaigre, le piquant du piment et du poivre se combinent pour créer un arôme inoubliable.
Les pêcheurs et les agriculteurs le long des rives du fleuve capturent le poisson linh en utilisant de nombreux moyens tels que : des filets, des nasses, des pièges, des filets tombants, des filets étalés... Autrefois, comme il y avait beaucoup de poissons linh, les gens mesuraient le poisson avec des paniers en fer comme du riz.
Jeune poisson-chat frit.
La plupart du poisson linh est utilisé pour faire de la sauce de poisson ou de la sauce de poisson sur place. Pour emmener le poisson linh loin, il faut utiliser un bateau avec un filet sur le côté afin que le poisson puisse continuer à vivre dans son environnement naturel.
Plus le poisson linh est fermenté longtemps, meilleure sera la sauce de poisson. La sauce de poisson Linh est particulièrement délicieuse grâce à la fermentation du poisson frais. Les habitants de Chau Doc, Tinh Bien, An Phu (An Giang) sont célèbres pour préparer de la sauce de poisson à partir de poisson linh et d'autres poissons d'eau douce.
Pour déguster la spécialité de poisson linh à la saison des inondations dans le plus pur style occidental, il suffit de s'asseoir sur un sampan, ou au bord d'une rizière, d'une cabane, sous la voûte verte, en écoutant le vent souffler, en ajoutant quelques lignes de vọng cổ à l'âme, c'est le vrai style occidental.
Ragoût de poisson-chat.
En ce jour férié du 2 septembre, dégustez un plat de riz nouveau avec les locaux, une soupe aigre avec du poisson linh et des fleurs de sesban, ou sirotez un morceau de poisson frit croustillant et buvez un verre de vin de riz. Il n'y a pas de meilleure sensation que celle-ci.
Source: https://www.baogiaothong.vn/den-an-giang-mua-nuoc-noi-nem-dac-san-ca-linh-non-tru-danh-192240831093839963.htm
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