Tout le monde dit que la carpe herbivore est un poisson, mais dans ce village de Thai Binh, les gens l'attrapent et la transforment en salade de carpe herbivore, certains la mangent avec enthousiasme.

La commune de Vu Thang (district de Kien Xuong, province de Thai Binh) est célèbre pour sa salade de carpe herbivore. Chaque morceau de poisson frais est recouvert d'une couche de galanga finement moulu, la préparation élaborée a une saveur unique, attirant de nombreux touristes à venir en profiter.

À propos de la commune de Vu Thang, district de Kien Xuong (province de Thai Binh), ce qui m'a le plus impressionné, c'est la chaleur et l'hospitalité des gens, où l'on trouve un plat de salade de carpe rustique avec une saveur locale très unique.

La salade de poisson est préparée dans de nombreux endroits de différentes manières, mais la façon dont les habitants de la commune de Vu Thang la préparent est la plus célèbre et la plus délicieuse.

Personne ne sait quand ce plat rustique est apparu pour la première fois, mais lorsqu'on évoque la salade de carpe argentée, les visiteurs pensent immédiatement à la commune de Vu Thang.

Je suis allé chez la famille de Mme Bui Thi Duyen dans le village 4, commune de Vu Thang, qui a été présentée par les habitants comme une famille spécialisée dans la préparation de la célèbre salade de carpes populaire dans et hors de la commune, pour déguster cette délicatesse unique.

Pour créer cette spécialité, les fabricants de salades de poisson de Vu Thang doivent être méticuleux à chaque étape, du choix du poisson à la méthode de transformation, en passant par le choix des légumes à accompagner et la préparation de la sauce.

Le poisson utilisé pour faire la salade est généralement de la carpe argentée, il doit être frais, vivant, choisissez du poisson avec une chair ferme au milieu, facile à couper en petits morceaux de 2 à 3 cm de long, lavé avec de l'eau de galanga moulue. Après la découpe, le poisson doit être immédiatement mélangé avec du galanga finement moulu pour éliminer l'odeur de poisson et garder le poisson frais.

Préparation de la salade de carpe herbivore - une spécialité de campagne dans la commune de Vu Thang (district de Kien Xuong, province de Thai Binh).

Lorsqu'on lui a demandé quel était le secret de la création de la délicieuse salade de carpes Vu Thang, Mme Duyen a déclaré : « La façon de préparer la salade de carpes dans de nombreux endroits est également diversifiée et élaborée. » En plus de bien choisir et préparer le poisson, la sauce à tremper, également connue sous le nom de vinaigre, de la salade de carpes Vu Thang est encore plus spéciale.

Le vinaigre de riz fermenté est fabriqué à partir de poitrine de porc hachée, combinée avec du riz fermenté qui doit être suffisamment parfumé et acide, du galanga finement moulu et des épices au goût, cuit et enterré dans du charbon de bois et des balles de riz pendant de nombreuses heures, mélangé avec des cacahuètes et des graines de sésame grillées pour créer un vinaigre de riz fermenté onctueux, délicieux, légèrement acide et légèrement sucré.

Pour équilibrer le goût froid du plat, la salade de carpe herbivore est consommée avec des herbes indispensables trouvées dans le jardin familial : feuilles de rêve velues, vông cách, dai bi, feuilles de figuier, khoai thuy, feuilles de citronnier et ginseng.

Les feuilles de la plante Vong Cach sont beaucoup cultivées dans la commune de Vu Thang, ont un arôme plus parfumé que dans les autres régions et sont une feuille indispensable dans la salade de poisson. Les habitants de Vu Thang se disent que lorsqu'ils sortent dans le jardin et sentent l'arôme des feuilles de la plante vông cach, ils pensent immédiatement à la salade de carpe argentée.

La salade de carpe herbivore se déguste avec des herbes telles que des feuilles de périlla velues, des feuilles de figuier, des feuilles de polyscias fruticosa, des feuilles de cassia... et trempées dans du vinaigre.

Mme Duyen a partagé davantage : Comme beaucoup d'autres ménages de la commune, ma famille avait l'habitude de préparer uniquement de la salade de carpe traditionnelle pour recevoir des invités, mais en raison de la demande croissante de touristes du monde entier venant à Vu Thang pour déguster cette spécialité, en 2003, ma famille s'est mise à préparer de la salade de carpe pour répondre aux besoins quotidiens des clients, ce qui constitue également le principal revenu de la famille.

Chaque jour, je vends 30 à 40 portions de salade de carpe argentée, le week-end ou les jours fériés, je vends 70 à 80 portions/jour, au prix de 60 000 VND/portion, gagnant 20 à 30 millions de VND/mois.

Je prépare la salade dès qu'elle est commandée pour m'assurer qu'elle soit toujours fraîche et délicieuse lorsqu'elle arrive au client. Non seulement ma famille mais aussi de nombreux autres ménages de la commune se spécialisent dans la préparation de salades pour servir les clients à l'intérieur et à l'extérieur de la commune. En plus d’apporter des revenus à la famille, cela aide également les gens à préserver les plats rustiques laissés par leurs ancêtres.

Des épices propres et garanties sont soignées et cueillies directement dans les jardins familiaux.

Mme Nguyen Thi Tam, village 4, commune de Vu Thang, a presque 90 ans mais n'a toujours pas oublié comment préparer la salade de carpe herbivore. Mme Tam a dit : Cette salade de carpes existe depuis longtemps, depuis que le père de mon père préparait de la salade de carpes, donc tout le monde à Vu Thang sait comment préparer cette salade.

Cueillez des feuilles de figuier pour les manger avec une salade de carpes herbivores.

Auparavant, la salade de poisson était souvent préparée à partir du troisième mois lunaire ; Par temps chaud, manger de la salade de poisson cru est très rafraîchissant, associée à des feuilles du jardin potager, qui sont toutes des feuilles médicinales, en particulier les feuilles de l'arbre vông cách, qui aident à la digestion. Par temps froid, vous n'avez plus besoin de le faire. Préparer une salade de poisson demande beaucoup d'efforts, de soins et de loisirs, c'est pourquoi elle est souvent préparée pour divertir les invités pendant la saison agricole hors saison. Maintenant, les gens mangent de la salade de poisson toute l'année, avec le broyeur de galanga, c'est beaucoup plus facile qu'avant.

M. Nguyen Tien Son, qui vit dans le district de Nam Tu Liem (Hanoï), a partagé : « Autrefois, chaque fois que la famille recevait des invités, mon père préparait souvent une salade de carpes argentées pour les régaler. » Les morceaux de poisson blanc fermes et frais étaient mélangés à du galanga moulu parfumé, enveloppés de 7 à 8 feuilles de diverses épices, et le vinaigre aigre au milieu faisait s'exclamer tous ceux qui l'appréciaient et se souvenaient de la saveur pour toujours. Chaque fois que j'ai l'occasion de retourner dans ma ville natale, j'achète la salade de carpes à la mode locale pour régaler mes amis. La première fois que je le mange, je ne m'y habitue peut-être pas, mais une fois que je l'aurai mangé, j'aurai du mal à oublier son goût délicieux et harmonieux.

La salade de carpes Vu Thang est préparée à partir d'ingrédients familiers de la campagne, devenant un plat familier des gens d'ici.

Un plat rustique mais pas bâclé, depuis les étapes du choix des ingrédients, de la transformation jusqu'à la dégustation, la salade de carpes Vu Thang apporte minutie, soin et sophistication.

La préparation des rouleaux de printemps nécessite également un agencement habile des épices, roulées en forme d'entonnoir, avec de fines tranches de poisson placées à l'intérieur et du vinaigre versé sur l'ouverture de l'entonnoir. Le goût frais du poisson, l'arôme puissant du galanga moulu, le goût des épices mélangé au goût aigre-doux du vinaigre créent une saveur locale familière et attrayante.

Source : https://danviet.vn/con-ca-me-ai-cung-che-tanh-o-lang-nay-cua-thai-binh-dan-bat-lam-goi-ca-me-co-nguoi-an-thun-thut-20241112233756242.htm