Il y a un restaurant Bao Khanh bun thang, situé juste à côté du pho au bœuf de Phu Gia.

Le Bun Thang du restaurant de Mme Van est servi avec des gressins frits croustillants, délicieux. Si vous faites attention, vous découvrirez qu'il y a de nombreuses saveurs dans un bol de bun thang : le goût léger et sucré du bouillon, le goût parfumé des légumes, le goût moelleux du poulet et des champignons - Photo : HO LAM

Dans la rue animée Ly Chinh Thang (district 3, Ho Chi Minh-Ville), à ​​côté du restaurant de nouilles au bœuf Phu Gia qui figurait autrefois sur la liste Michelin Selected, se trouve le restaurant de nouilles au poulet Bao Khanh - soupe de vermicelles.

Il s'agit d'un restaurant cofondé par Mme Van avec le propriétaire de Pho Phu Gia, M. Trung, depuis 2024. Le restaurant propose de nombreux plats tels que : pho au poulet, bun thang, pho mixte, vermicelles mixtes... Parmi lesquels, le bun thang est le plat le plus populaire parmi les convives.

Le restaurant dispose d'un espace confortable pour s'asseoir - Photo : HO LAM

Durant les derniers jours du Têt, toute ma famille s'est réunie pour cuisiner du bun thang.

Mme Van est originaire de Hanoi et vendait de faux vermicelles pour chien avec du tofu fermenté près de la porte de la télévision vietnamienne.

Lorsqu'elle a exprimé son intention de déménager à Ho Chi Minh-Ville pour vivre et ouvrir un restaurant, sa famille lui a conseillé d'ouvrir un restaurant de poulet pho - bun thang. Parce que ce sont des plats difficiles à trouver dans tous les restaurants vendant des saveurs authentiques du Nord à Saigon.

Mme Van a ensuite commencé à apprendre à cuisiner le bun thang auprès de sa mère. À son ouverture, la soupe de vermicelles Bao Khanh était encore « étrange » pour les habitants du Sud.

Mme Van se souvient toujours des clients qui venaient au restaurant et qui demandaient avec curiosité, « mi-blague, mi-sérieux » : « Votre soupe de vermicelles est-elle cuite au charbon de bois ? Ou vos vermicelles sont-ils noirs ? ».

« J'ai également expliqué à tout le monde comment préparer le Bun Thang et quels ingrédients il contient. En fait, pour les Hanoïens, ce plat est léger, pour soulager la sensation de satiété après le Têt, avec du gâteau Chung et de la viande grasse », a déclaré Mme Van à Tuoi Tre Online .

Bol de bun thang avant l'ajout du bouillon - Photo : HO LAM

Chaque fois que je mentionne le bun thang et que je demande à Mme Van ce que ce plat signifie pour elle, je vois ses yeux comme du « feu ».

C'est le feu de l'amour, lui rappelant sa mère et sa famille pendant les jours précédant le Têt, se réunissant, préparant méticuleusement chaque ingrédient et cuisinant le bouillon pour le plat de bun thang.

« Pendant les jours précédant le Têt, toute ma famille se réunit pour cuisiner le Bun thang. Quand je prépare les ingrédients et cuisine ce plat, je pense toujours à ma mère et à ma famille à Hanoï. »

Préparer une soupe de vermicelles avec le bon goût est compliqué et demande beaucoup d'efforts, c'est pourquoi ce plat est aussi une bonne chose que nous offrons à la personne que nous aimons vraiment.

« De nombreux visiteurs du Nord me disent sans cesse qu'il y a des jours où la nourriture de leur ville natale leur manque terriblement, mais qu'ils n'ont pas beaucoup de temps pour cuisiner, alors ils viennent manger ici pour se souvenir de leurs jours à Hanoi », a confié Mme Van.

Ajoutez du bouillon et savourez la soupe de vermicelles Bao Khanh - Vidéo : HO LAM

La pâte de crevettes est aussi importante que le bouillon.

Mme Van a déclaré que sa mère lui avait appris que le bouillon est toujours important et représente 70 % du facteur qui détermine le goût délicieux.

« Le bouillon de la soupe de vermicelles Bao Khanh est mijoté à partir d'os et de cous de poulet, de vers de mer, de bouillon de poulet, de crevettes-mantes et de calamars séchés… pendant 12 heures, de 17 h à 5 h du matin environ. Le bouillon doit être clair pour que le bol de vermicelles soit vraiment délicieux et appétissant », explique Mme Van.

En plus du bouillon, selon Mme Van, pour préparer un bun thang délicieux et standard, le cuisinier doit assurer une préparation minutieuse des ingrédients :

Tout d'abord, le rouleau de porc doit être délicieux, avec un peu de ciboulette vietnamienne. Si vous avez le sens du goût, vous remarquerez que la soupe de vermicelles Bao Khanh contient un légume que l'on ne trouve qu'à Hanoï : le basilic Lang. Ce légume rend la soupe de vermicelles plus parfumée et originale.

Sans oublier que le bol de nouilles contient également de nombreux ingrédients d'accompagnement tels que : des champignons shiitake, des crevettes, une omelette très fine, du poulet effiloché... ».

La pâte de crevettes est une épice silencieuse mais indispensable d'un bol de bun thang - Photo : HO LAM

Et enfin, il y a une épice discrète mais très importante : la pâte de crevettes. La pâte de crevettes n'est pas utilisée comme sauce à tremper mais est ajoutée directement au bol de nouilles. La pâte de crevettes doit être de bonne qualité, lorsqu'elle est ajoutée à un bol de nouilles, elle permettra aux ingrédients de se mélanger et d'en rehausser la saveur.

Tous les ingrédients du pho au poulet Bao Khanh - bun thang sont préparés pendant la journée, à l'exception du bouillon qui est mijoté à partir des os pendant la nuit.

Selon le propriétaire du restaurant, les vers de mer proviennent de Van Don, Quang Ninh, ce qui contribue à rendre le bouillon plus savoureux. Le magasin s'approvisionne en pâte de crevettes à Ba Lang, Thanh Hoa ; utiliser du jambon Uoc Le ; Poulet Ninh Binh...

Passionnée par les plats de poulet, Mme Van espère qu'à l'avenir, elle pourra développer et réaliser de nombreux autres plats tels que du riz gluant au poulet, du riz au poulet... pour servir les convives de près et de loin. Et peu importe à quel point cela change, elle n'oubliera jamais le bun thang, l'un des plats qui représentent la cuisine de sa ville natale.

La soupe de nouilles au poulet Bao Khanh - soupe de vermicelles est située à côté de Pho Phu Gia sur la rue Ly Chinh Thang - Photo : HO LAM

Sur la page d'évaluation des restaurants de Google Maps, le restaurant Bao Khanh, soupe de nouilles au poulet et soupe de vermicelles, a reçu 4,6 points sur une échelle de 5. De nombreux convives ont jugé le restaurant propre et ont adoré son bouillon léger.

Tuyet Mai Dao a écrit : « Le restaurant est propre, le service est enthousiaste. Le bouillon est standard, sucré dès l'os, et on ne se sent pas rassasié en mangeant. » Mon Vu a ressenti : « Le Bun thang a une saveur standard, parfumée et sucrée. Le poulet pho et le riz au poulet sont également très délicieux. »

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