Jambon laotien – Produit OCOP 3 étoiles au goût traditionnel

M. Nguyen Van Lao et sa femme ont écorché, tranché et transformé de la viande fraîche pour préparer des lots de rouleaux de porc de haute qualité.

Après avoir été reconnu comme un produit OCOP 3 étoiles (8 novembre 2024), ces derniers jours, le nombre de clients commandant les produits de rouleaux de porc de M. Lao auprès de l'usine de production de M. Nguyen Van Lao dans le village de Kim Tan (commune de Tan Loc) a augmenté d'environ 10 % par rapport à avant. Surtout lors des beaux jours, il y a beaucoup de mariages dans la région, donc M. Lao, sa femme et deux ouvriers doivent se lever à 4 heures du matin pour préparer 50 kg de rouleaux de porc à vendre à des clients inattendus et à des clients quotidiens.

M. Tran Van Lao, propriétaire de l'usine, a déclaré : « J'ai débuté dans ce métier il y a près de 13 ans, en apprenant et en assimilant les secrets et les méthodes de fabrication des rouleaux de porc auprès d'un proche hautement qualifié de la région. Au fil du temps, j'ai également mis à profit ma propre expérience pour perfectionner mes produits, les rendre toujours plus savoureux, de haute qualité, sains et esthétiques, notamment en utilisant les ingrédients, en les marinant et en ajustant chaque type d'épice. De plus, ma famille a investi près de 300 millions de VND pour l'achat d'équipements modernes (cuiseur vapeur, hachoir à viande, congélateur, moules…) et pour la rénovation et l'agrandissement de la zone de transformation afin que les produits répondent aux normes OCOP 3 étoiles. »

Les ouvriers fabriquent des moules pesant 1 kg par moule.

Pour avoir les meilleurs lots de rouleaux de porc, au goût traditionnel, adaptés aux goûts régionaux, M. Nguyen Van Lao a réalisé de nombreuses étapes compliquées et méticuleuses depuis la sélection de viande fraîche et délicieuse, la préparation minutieuse des ingrédients, la garantie de la douceur lors du broyage, du moulage, de l'emballage dans des feuilles de bananier, du temps de cuisson à la vapeur... jusqu'au mélange des épices dans les bonnes proportions.

En particulier, parce qu'il travaille dans le secteur de l'abattage du bétail depuis de nombreuses années, M. Lao sait comment choisir du porc frais, délicieux et adapté avec un rapport gras/maigre équilibré, garantissant la sécurité alimentaire pendant la transformation. En outre, il a également des contrats étroits avec des fournisseurs de matières premières d'origine claire et de bonne qualité, disant « non » aux additifs interdits.

Mettre au cuiseur vapeur pendant environ 70 minutes/lot.

M. Lao a ajouté : « Le giò lụa est un plat traditionnel populaire, disponible dans de nombreux endroits et produit par de nombreuses personnes. Chaque région possède ses propres saveurs. Mon produit garantit toujours le goût gras de la viande, le délicieux arôme des épices typiques, et est moelleux, croustillant, onctueux et attrayant. En 2024, je prévois de produire 5 060 kg de produits, pour un chiffre d'affaires de près de 610 millions de VND. Ces produits sont vendus à des restaurants et des établissements spécialisés dans les fêtes et les mariages dans les communes de Tan Loc, Hong Loc, Binh An, Thinh Loc et les régions voisines ; certains ont même été vendus à Hô-Chi-Minh-Ville, en Corée… »

Collez des étiquettes sur les produits répondant à la qualité OCOP 3 étoiles avant de les mettre en vente.

M. Nguyen Van Tuan, propriétaire d'un commerce alimentaire au marché de Cay (ville de Thach Ha, district de Thach Ha), a déclaré : « Constatant que les rouleaux de porc de M. Lao sont de bonne qualité, à des prix raisonnables, appréciés des clients et conditionnés dans des formats adaptés…, j'ai signé un contrat d'achat de rouleaux de porc avec M. Nguyen Van Lao pour une durée de cinq ans. En plus d'en vendre 3 à 5 kg chaque jour, je les recommande également à ma famille, à mes amis et à mes voisins. »

Actuellement, le rouleau de porc Ong Lao est le seul produit de la commune de Tan Loc qui répond à la norme OCOP 3 étoiles et est le deuxième produit de rouleau de porc du district de Loc Ha à recevoir cet honneur. Ainsi, le propriétaire de l'usine continue de développer la production en collaboration avec des études de marché, en analysant les facteurs concurrentiels, en élaborant des stratégies d'investissement adaptées à la réalité et aux ressources de la famille... de sorte qu'en 2025, 5 560 kg de produits seront produits et en 2026, 6 123 kg de produits seront produits.

En particulier, à l'heure actuelle, le propriétaire de l'installation se concentre sur la préparation des matières premières et l'élargissement de la clientèle pour préparer les produits destinés à la vente en fin d'année (généralement 20 à 30 % de plus que les jours normaux) ; Juste quelques jours avant le traditionnel Nouvel An, près de 200 kg de produits sont vendus chaque jour.

Le jambon laotien avec sa saveur délicieuse unique est prêt à servir les clients proches et lointains.

M. Phan Ba ​​​​Ninh, responsable du Bureau du nouveau développement rural du district de Loc Ha, a déclaré : « Depuis de nombreuses années, le jambon de soie de l'usine de production de Tran Van Lao est un produit de qualité, réputé et très apprécié des consommateurs. Nous avons donc mené des études, des analyses et apporté notre soutien pour atteindre les normes OCOP 3 étoiles. Actuellement, l'unité continue d'encourager et de motiver le propriétaire de l'usine à améliorer la qualité des produits, à investir dans des équipements, à construire des magasins de distribution, à contacter les grands restaurants et les supermarchés... afin d'augmenter le volume des ventes d'environ 10 % par an. Cela contribue à améliorer l'efficacité de la production, à garantir les bénéfices et à progresser progressivement vers les normes OCOP 4 étoiles. »

Vidéo : Processus de production du rouleau de porc laotien - produit OCOP 3 étoiles.

Source : https://baohatinh.vn/gio-lua-ong-lao-san-pham-ocop-3-sao-dam-vi-truyen-thong-post277609.html