La chaleur intense à Hô-Chi-Minh-Ville présente un risque élevé d’intoxication alimentaire. Que devraient faire les restaurants et les convives pour garantir la sécurité alimentaire et leur propre santé ainsi que celle de leur entourage de nos jours ?
Conserver des aliments au réfrigérateur n’est pas forcément absolument sûr.
* Merci au professeur associé, Dr Pham Khanh Phong Lan, d'avoir pris le temps de rédiger le journal Thanh Nien. Madame, pourquoi la chaleur est-elle si souvent à l’origine d’incidents de sécurité alimentaire ?
Le temps chaud et les températures élevées sont des conditions favorables à la prolifération des bactéries et des micro-organismes. C’est aussi la raison pour laquelle les aliments se gâtent et se détériorent facilement, ce qui entraîne un risque élevé en matière de sécurité alimentaire. À l’inverse, lorsque la température est basse, les bactéries se développent moins. C’est pourquoi les gens conservent souvent les aliments dans les réfrigérateurs.
Professeur associé, Dr Pham Khanh Phong Lan, directeur du département de la sécurité alimentaire de Hô-Chi-Minh-Ville
* Quelles recommandations le Département de la sécurité alimentaire de Ho Chi Minh-Ville a-t-il pour la population pendant la période de forte chaleur à Ho Chi Minh-Ville en particulier et dans tout le pays en général à l'heure actuelle ?
La première chose à noter est que dans toutes les situations, vous devez manger des aliments cuits et boire de l’eau bouillie. Je ne recommande pas de manger des plats rares ou crus à ce moment-là. Parce que dans des conditions chaudes, les bactéries se développent extrêmement rapidement. Nous ne devrions pas être subjectifs quant au fait que nous avons suffisamment de résistance. Parfois, même les personnes les plus en bonne santé peuvent être victimes d’une intoxication alimentaire.
Nous ne recommandons pas de plats comme la salade de poisson cru ou le bœuf saignant pour le moment. Lors de la consommation d'alcool, il est conseillé d'utiliser de l'eau bouillie, de l'eau de source en bouteille ou des boissons gazeuses de qualité garantie. Cependant, vous devez également faire attention à la qualité de la glace utilisée pour boire avec.
Outre le style alimentaire, chaque femme au foyer doit assumer la responsabilité de la cuisine de sa famille. La nourriture doit être achetée dans des établissements légaux et non illégalement. Acheter des aliments conformes aux normes est une chose, mais les conserver et les transformer correctement, les consommer immédiatement et ne pas les laisser trop longtemps au réfrigérateur est également un facteur important. Par temps chaud, de nombreux aliments se gâtent en une seule journée, et encore plus en une nuit. Il est notamment nécessaire d’être sélectif lors de l’achat et de la consommation de tout type d’aliment.
Les aliments se gâtent facilement par temps chaud
* Avez-vous des recommandations pour les commerçants de Ho Chi Minh-Ville par temps chaud ?
Par temps chaud, les restaurateurs doivent faire attention à la conservation des aliments. De nombreux magasins vendent toute la journée, voire la nuit, et il est donc extrêmement important de garantir la qualité des ingrédients, car ce temps chaud peut facilement affecter la qualité de la nourriture.
Si le propriétaire du restaurant ne conserve pas bien les aliments et que les clients ont des maux d’estomac, ce restaurant aura un impact significatif sur son activité. Actuellement, de nombreux magasins à Ho Chi Minh-Ville ont des difficultés à faire des affaires car au cours du processus d'évaluation et d'inspection récent, nous avons constaté que de nombreux endroits ont fermé et ne fonctionnent plus.
Pour les magasins climatisés, les aliments stockés dans les réfrigérateurs et les congélateurs conserveront leur qualité plus longtemps, mais ne soyez pas complaisant. Conserver les aliments au réfrigérateur ne garantit pas une sécurité absolue, car cela comporte encore de nombreux risques potentiels de contamination croisée, provoquant une insécurité alimentaire. Les propriétaires de magasins doivent également prêter attention à la date d’expiration et à la qualité de leurs ingrédients.
Quelle est la particularité du « Mois d’action pour la sécurité alimentaire » 2024 ?
* La nourriture de rue vendue devant les portes des écoles a récemment provoqué de nombreux cas d’intoxication alimentaire chez des élèves d’une autre province et d’une autre ville, ce qui attire l’attention du public. Comment le Département de la sécurité alimentaire contrôle-t-il cette situation à Ho Chi Minh-Ville ?
Les stands de nourriture de rue devant les portes des écoles sont généralement des stands mobiles, avec des moyens limités de conservation des aliments et des difficultés à nettoyer la vaisselle. Sans compter qu’ils se déplacent et voyagent dans de nombreux endroits, ce qui augmente le risque d’invasion bactérienne des aliments et ne garantit pas la sécurité.
Points à prendre en compte lors de la transformation et de la conservation des aliments par temps chaud
Plus inquiétant encore, les clients cibles de ces magasins sont les enfants. Nous nous concentrons toujours sur le contrôle strict du problème de la vente de nourriture de rue devant les portes des écoles en particulier et de la nourriture de rue à Ho Chi Minh-Ville en général.
Avec 15 400 vendeurs de nourriture de rue à Ho Chi Minh-Ville, nous nous efforçons de les sensibiliser en leur proposant des formations et en leur fournissant des ustensiles de cuisine hygiéniques. En outre, vérifiez régulièrement les sources d’approvisionnement alimentaire et les factures pour savoir où ils achètent la viande, le poisson, les légumes et les fruits destinés à la transformation. Ils font également partie des sujets qui prélèvent régulièrement des échantillons de nourriture pour les tester.
Lors de l’inspection, si nous détectons des violations qui entraînent des problèmes de sécurité alimentaire, nous les traiterons immédiatement. Certains vendeurs de sushis préparent le riz la veille et le roulent le lendemain matin avant de le vendre aux étudiants. Le risque pour la sécurité alimentaire est très élevé.
Mais le plus important est la sensibilisation des gens. Les parents doivent encourager leurs enfants à manger à la cafétéria et à la cuisine de l'école, car ici l'origine de la nourriture est contrôlée et si des problèmes surviennent, quelqu'un sera responsable.
* Le 17 avril, le Comité directeur intersectoriel de Hô-Chi-Minh-Ville pour la sécurité alimentaire a organisé une cérémonie de lancement du Mois d'action pour la sécurité alimentaire 2024, sur le thème : « Continuer à garantir la sécurité et la sûreté alimentaires dans le contexte actuel ». Quelles sont les activités marquantes de ce Mois d'action, Madame ?
Le renforcement des inspections et des examens est l’une des principales activités du Mois d’action pour la sécurité alimentaire de cette année, dans le contexte de nombreux défis et risques comme celui-ci.
La cérémonie de lancement du Mois d’action pour la sécurité alimentaire 2024 a eu lieu le matin du 17 avril.
Nous avons prévu des inspections par des équipes de gestion de la sécurité alimentaire dans 21 districts et dans la ville de Thu Duc, ainsi que le déploiement d'équipes d'inspection interdisciplinaires des districts, de la gestion du marché en coordination avec les forces de police économique, la police environnementale, etc.
Nous nous concentrons davantage sur les inspections surprises et accordons une attention particulière à la sécurité alimentaire dans les écoles, car j’estime que ce mois est chaud et que des risques potentiels dans les cantines scolaires et à l’extérieur des écoles existent toujours.
Bien que nous ayons mené de nombreuses activités de contrôle, de surveillance et d’inspection au cours de l’année écoulée, le risque demeure. Jusqu’à présent, aucun incident malheureux n’a eu lieu, mais nous ne pouvons pas baisser la garde car des risques pour la sécurité alimentaire peuvent survenir à tout moment.
Le 17 avril, le Comité directeur intersectoriel de Ho Chi Minh-Ville sur la sécurité alimentaire a organisé une cérémonie de lancement du « Mois d'action pour la sécurité alimentaire en 2024 » sur le thème : « Continuer à assurer la sécurité et la sûreté alimentaires dans la nouvelle situation ». Le mois d’action se déroule du 15 avril au 15 mai 2024.
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