Comment Michelin trouve des « trésors cachés » dans la cuisine vietnamienne

Les évaluateurs anonymes de Michelin parcourent Hanoi et Ho Chi Minh-Ville pendant un an pour apprécier et évaluer les restaurants afin de « trouver des joyaux ».

Le soir du 6 juin à Hanoi, le Guide Michelin a honoré pour la première fois 106 restaurants et particuliers dans 4 catégories : Etoiles Michelin, Michelin Selected, Bib Gourmand et Prix Spéciaux du Guide Michelin. Dans la catégorie la plus prestigieuse « étoile », ils ont trouvé quatre restaurants une étoile, sur l'échelle trois étoiles de Mechilin.

Gwendal Poullennec (à l'extrême gauche) pose avec trois représentants de restaurants une étoile Michelin : Gia, Hibana by Koki et Tam Vi, et Nguyen Thi Nu, lauréate du Prix du Service dans la catégorie Prix Spéciaux du Guide Michelin.

Pour organiser la cérémonie d'annonce, les évaluateurs ont évalué la qualité des établissements de restauration à Hanoi et à Ho Chi Minh-Ville pendant un an. Cependant, ils avaient observé la cuisine vietnamienne depuis longtemps avant cela. « Votre cuisine a atteint une maturité, une stabilité et une qualité suffisantes pour que le Guide Michelin décide de publier la liste », a expliqué Poullennec lors d'une conférence de presse aujourd'hui à Hanoi, expliquant pourquoi Michelin est venu au Vietnam pour décerner des étoiles.

Les experts ont été « très heureux d’avoir l’opportunité de travailler au Vietnam », visitant et évaluant de nombreux restaurants et établissements dans les deux villes. Leur désir est de trouver des chefs et des restaurants – les joyaux de la cuisine vietnamienne.

Les évaluateurs sont des personnes qui ont étudié, qui ont de l’expérience dans le secteur de la restauration et de la cuisine et qui sont des professionnels à temps plein. Ils sont non seulement formés en connaissances mais ont également suffisamment d'expérience pour comprendre la cuisine vietnamienne. Ils sont également totalement anonymes pour garantir l’équité, la transparence et le professionnalisme.

De nombreux restaurants et établissements de restauration des deux villes ont des emplacements différents. L’équipe d’évaluation doit s’assurer de visiter toutes ces succursales pour l’évaluation. Chaque restaurant aura plusieurs juges qui viendront déguster les plats, à des moments différents.

Les évaluateurs mangeront environ 300 fois par an dans différents restaurants pour le petit-déjeuner et le déjeuner. Ils essaient différents plats, apprécient différents styles de cuisine, visitent de nombreux restaurants, du haut de gamme au bas de gamme. Ce qu’ils font au Vietnam, c’est ce que le Guide Michelin fait avec d’autres cuisines du monde.

Chaque évaluateur ne visitera pas deux fois le même restaurant afin de se conformer aux procédures du Guide Michelin, contribuant ainsi à garantir le processus d'évaluation le plus stable et le plus transparent. « Pour permettre aux amateurs de cuisine du monde entier de lire et de faire confiance aux recommandations du Guide Michelin, nous veillons à ce qu'un restaurant une étoile à Tokyo, Ho Chi Minh Ville, Paris ou New York soit de la même qualité », a déclaré Poullennec.

Les juges ont reconnu les styles culinaires distincts entre les deux villes. Ho Chi Minh-Ville est une ville ouverte et dynamique avec de nombreuses façons créatives de cuisiner. Hanoi possède une cuisine riche de sa propre identité, utilisant de nombreux ingrédients locaux frais et des recettes traditionnelles.

Les experts Michelin ont adressé leurs compliments aux jeunes chefs vietnamiens qui ont un esprit d'innovation en cuisine. Ce sont eux qui contribueront à apporter de la luminosité à la cuisine vietnamienne. « Nous encourageons les jeunes chefs à être plus courageux et à développer leur créativité dans la préparation des plats », a déclaré un représentant du Guide Michelin.

Gwendal Poullennec a déclaré que les 103 restaurants honorés dans la nuit du 6 juin n'étaient que la première liste au Vietnam. Chaque année, l’équipe du Guide Michelin continue de proposer de nouvelles listes en phase avec le développement de l’industrie culinaire locale.

« Nous sommes ravis de constater le vif intérêt de la communauté pour le premier Guide Michelin au Vietnam. Les avis et les discussions autour de ce prix nous aideront à mieux comprendre la cuisine vietnamienne », a déclaré Gwendal Poullennec.

Phuong Anh

Lien source: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-an-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html