Le Banh chung est un plat indispensable pendant la fête traditionnelle du Têt au Vietnam. Le banh chung fait maison rend toujours les gens plus savoureux et plus sûrs d'eux. VietNamNet aimerait vous présenter une manière simple et belle d'emballer le gâteau Chung pour le Têt.
1. Ingrédients pour faire du banh chung
Riz gluant : 4kg
Haricots verts écossés : 1kg
Poitrine de porc : 1 kg
Épices : sel, poivre, sauce de poisson
Feuilles de Dong : 40-50 pièces
Cordes en bambou : 2 faisceaux
Feuilles de galanga fraîches : 1 poignée
2. Comment emballer un délicieux banh chung
Étape 1 : Préparez les ingrédients
Lavez les deux côtés des feuilles de dong, puis séchez-les avec une serviette et égouttez-les. Utilisez ensuite un couteau pour couper les nervures des feuilles afin de rendre les feuilles douces et faciles à envelopper. Faites attention à couper près de la feuille mais pas trop profondément pour éviter de déchirer la feuille.
Lavez les feuilles de galanga fraîches, pilez-les et pressez-les pour en extraire le jus.
Faites tremper le riz gluant pendant environ 6 à 8 heures ou toute la nuit pour rendre le banh chung doux et parfumé. Ensuite, lavez le riz, égouttez-le, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sel, ajoutez le jus de galanga et mélangez bien.
Faites tremper les haricots mungo dans de l'eau froide pendant 2 heures, rincez la peau et mettez-les dans une casserole, ajoutez un peu de sel, faites cuire ou faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ensuite, écrasez les haricots et formez-les en poignées.
Lavez la poitrine de porc avec de l’eau salée diluée puis rincez à nouveau à l’eau claire. Ensuite, coupez la viande en morceaux de 5 à 6 cm de long et de 1 à 2 cm d'épaisseur, puis faites mariner la viande dans un rapport de 3 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de poivre. Laissez mariner la viande pendant au moins 1 heure.
Étape 2 : Envelopper le gâteau
Pour réaliser un banh chung carré et joli, vous devez préparer un moule à banh chung carré pour fixer la forme du gâteau. La taille standard du moule à banh chung est généralement de 12 x 12 cm.
Placez 2 feuilles de dong dans le moule, créez des angles droits des deux côtés du moule, pliez le bord inférieur de la feuille en triangle. Faites de même avec les 2 feuilles restantes aux deux coins opposés mais ne pliez pas les bords des feuilles en triangles.
Placez 2 autres feuilles en forme de croix, côté foncé de la feuille vers le haut pour donner au gâteau une belle couleur verte.
Ensuite, étalez uniformément 1 bol de riz gluant pré-traité sur le fond du moule, cassez une demi-poignée de haricots mungo sur le dessus du riz, suivi de 2 morceaux de viande. Continuez à recouvrir avec la moitié restante de haricots mungo et un autre bol de riz gluant pour couvrir la garniture.
Enfin, repliez les bords des feuilles, soulevez délicatement le moule et attachez le gâteau avec de la ficelle.
Étape 3 : Faire bouillir le gâteau
Avant de placer le banh chung dans la marmite, vous devez placer une couche de tiges de feuilles de dong en dessous afin que le gâteau ne brûle pas et ne colle pas au fond de la marmite. Vous pouvez ajouter des feuilles supplémentaires dans la casserole pour rendre le gâteau plus vert une fois bouilli.
Ensuite, disposez les gâteaux dans le pot verticalement, en les rapprochant les uns des autres.
Versez de l’eau dans la casserole pour couvrir le gâteau et laissez cuire en continu pendant 10 à 12 heures. Pendant le processus d'ébullition, vous devez garder l'eau recouvrant le gâteau en permanence. Lorsque l'eau s'assèche, ajoutez-en plus.
Le feu pour faire bouillir le banh chung n'est pas trop grand, gardez toujours le feu constant et continu tout au long du processus d'ébullition.
Étape 4 : Terminer
Lorsque le gâteau est cuit, sortez-le, mettez-le dans un bol d'eau froide pendant environ 15 à 20 minutes, puis sortez le gâteau et essuyez la résine à la surface du gâteau.
Disposer les gâteaux sur un plateau et laisser dans un endroit aéré. Ensuite, utilisez un autre plateau pour le placer dessus, placez un objet lourd sur le plateau pour appuyer sur le gâteau afin que l'eau du gâteau s'écoule, aidant à raffermir le gâteau. Faites attention à ne pas mettre trop de poids sur le gâteau car il se casserait et serait inesthétique.
Lorsque le gâteau est complètement refroidi et sec, retirez l'objet lourd et placez le gâteau dans un endroit frais.
3. Remarques sur l'emballage et la conservation du banh chung
Vous devriez choisir du riz gluant doré avec des grains dodus et réguliers. Ne faites pas trop tremper le riz sinon le gâteau sera écrasé et aigre.
Vous pouvez utiliser des haricots mungo crus trempés pour envelopper sans les cuire à la vapeur.
N'enveloppez pas le gâteau trop serré car pendant le processus d'ébullition, le gâteau se dilatera et éclatera facilement.
Conservez le gâteau dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil pendant environ 7 à 10 jours. Il est préférable de suspendre le gâteau en hauteur pour éviter qu'il soit mangé par les insectes.
Lorsque vous conservez des gâteaux au réfrigérateur, vérifiez régulièrement si le gâteau est moisi. Avant de manger, faites chauffer le gâteau au micro-ondes ou à la vapeur.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez mettre le gâteau au congélateur et l'utiliser dans les 20 jours. Lors de l'utilisation, il faut en couper une quantité suffisante et la décongeler à température ambiante puis la cuire à la vapeur. Vous pouvez faire frire le gâteau pour changer le goût.
Pour déguster le banh chung correctement et sainement, vous devez le manger avec des légumes verts et des cornichons, des oignons marinés et des oignons marinés pour équilibrer la nutrition et faciliter la digestion.
Délicieux banh chung, joliment emballé, que vous pouvez placer en toute confiance sur l'autel ancestral ou envoyer en cadeau à vos proches et amis. Bonne chance!
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Source : https://vietnamnet.vn/cach-goi-banh-chung-don-gian-va-vuong-vuc-dep-mat-cho-ngay-tet-2365186.html
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