Au cœur de la ville animée de Saigon, où les restaurants surgissent et disparaissent comme des vagues aux vagues blanches sur la rivière, se trouve un magasin de nouilles au poulet et au curry qui existe depuis près de deux décennies.
Bol doré de nouilles au poulet et au curry - Photo : THUONG KHAI
Le magasin de nouilles au poulet et au curry Co Lan est situé dans l'allée 565/44 Nguyen Trai, quartier 7, district 5, HCMV. Depuis 19 ans, tante Lan travaille avec diligence sur son plat de poulet au curry, attirant silencieusement de nombreuses personnes avec sa saveur riche et familière.
19 ans de nouilles au poulet et au curry
Tante Lan a 74 ans cette année. Elle a passé sa vie comme vendeuse de rue, travaillant jour et nuit pour gagner sa vie. Quand elle était jeune, elle vendait du thé tricolore à Can Tho, puis elle a suivi son mari à Ho Chi Minh-Ville pour démarrer une entreprise en 1980.
Cette petite femme occidentale a essayé de nombreux métiers, des vermicelles au crabe, des vermicelles à la sauce de poisson aux vermicelles à la thaï.
Finalement, tante Lan a choisi de s'en tenir aux nouilles au poulet et au curry parce qu'elle trouvait ce plat spécial et que très peu de gens pouvaient bien le cuisiner.
Restaurant de nouilles au poulet et au curry de Co Lan - Photo : THUONG KHAI
La boutique est ouverte de 11h à 22h tous les jours. Toutes les étapes de préparation, de cuisson et de service ont été prises en charge par tante Lan. Chaque bol de nouilles coûte environ 50 000 VND.
Le curry de poulet de tante Lan a une forte saveur occidentale, mais ce qui est étrange, c'est que même s'il est riche et gras, il n'est pas gras ou lourd comme certains autres currys. Le secret réside dans sa façon de cuisiner et d’assaisonner.
« Je cuisine avec du lait de coco pur, sans utiliser de matière grasse en poudre, sans ajouter de sucre ou d'épices, aidant ainsi le curry à conserver sa douceur naturelle.
J'ai fait du curry jaune à partir de curcuma et de noix de cajou. Le poulet n'est pas mijoté tout le temps dans la marmite à curry, mais conservé séparément, réchauffé uniquement lorsque les clients le commandent pour garantir que chaque morceau de viande est toujours tendre, ferme mais pas pâteux, gardant toute la douceur intacte" - a partagé tante Lan.
Poulet au curry doré, toujours bouilli pour le garder chaud - Photo : THUONG KHAI
Le bol de nouilles est servi chaud et doré avec un bouillon onctueux et moyennement épais, avec un arôme parfumé de citronnelle, de cannelle et de feuilles de curry. Les morceaux de poulet sont coupés en morceaux de la taille d'une bouchée, pas secs, la peau du poulet est croustillante et grasse.
Le poulet au curry est servi avec des légumes crus tels que des germes de soja, de la fleur de bananier râpée, du basilic... et du sel pour tremper le poulet. Pressez un citron frais, ajoutez un peu de piment, puis sirotez une cuillerée de curry, c'est riche mais pas gras, riche mais pas dur.
S'adressant à Tuoi Tre Online , M. Phong (42 ans), un client régulier du restaurant, a déclaré : « J'habite dans le district 7, chaque semaine, le jour de congé, je conduis ma femme au restaurant de tante Lan juste pour manger un bol de nouilles au curry, puis je rentre à la maison. »
Tante Lan prépare des nouilles au poulet et au curry pour ses clients - Vidéo : THUONG KHAI
« Vendez jusqu'à essoufflement »
Tante Lan cuisine avec passion, avec des souvenirs d'années d'errance dans les marchés de campagne, apprenant à cuisiner à partir d'expériences réelles, et non dans une école.
« Je cuisine selon mes propres goûts et assaisonnements, sans suivre les tendances ni m’adapter à la majorité. Heureusement, tous les invités qui viennent ici l'apprécient", dit-elle avec un doux sourire.
Saigon est une ville ouverte, les gens viennent de partout et le goût doit aussi changer avec le temps. Mais tante Lan ne l'a pas fait. Je crois que si la nourriture est délicieuse, les gens viendront naturellement.
Malgré son âge avancé, tante Lan n’a toujours pas pensé à prendre sa retraite.
Tante Lan vend avec diligence à l'âge de 74 ans - Photo : THUONG KHAI
« Maintenant que je suis vieux, mes os et mes articulations me font mal. J’espère juste que je serai en assez bonne santé pour continuer à vendre. Mes petits-enfants sont jeunes, leurs parents sont des travailleurs avec de faibles salaires. Je fais des affaires pour aider à nourrir mes enfants et mes petits-enfants.
Mes grands-parents paternels et maternels sont mes petits-enfants, je les aime tous également, je ne peux pas arrêter de vendre. Gagnez un peu d’argent supplémentaire afin que vos enfants puissent compter sur quelqu’un s’ils ont des difficultés. Mes amis sont désormais réunis avec leurs enfants et petits-enfants à l'étranger, profitant de la vie en paix, il ne reste que moi ici.
Mais je suis heureuse parce que chaque soir, quand je rentre du travail, mes enfants et petits-enfants se rassemblent autour de moi pour me poser des questions. Une personne a étendu des couvertures et des oreillers, une autre a utilisé de l'huile pour masser mes bras et mes jambes... Cela suffisait à me réchauffer et à me réconforter", confiait Tante Lan.
Elle a dit que les invités qui étaient venus manger l'aimaient beaucoup. Le plus mémorable est le Vietnamien d'outre-mer qui revient chaque année des États-Unis pour s'arrêter manger un morceau. Il y a aussi un étudiant à Long Xuyen qui a toujours envie d'un bol de curry de poulet épicé avant de rentrer chez lui.
« Parfois, je plaisante avec les clients en leur disant que si je gagnais à la loterie, j’arrêterais de vendre parce que je suis trop fatigué. Pourtant, beaucoup de gens ont ri et ont dit : « Tante Lan, ne gagne pas à la loterie. Si tu arrêtes de vendre, qui va nous cuisiner du poulet au curry ? »
En entendant cela, j'ai aussi ri et j'ai répondu : « Même si je gagnais à la loterie, je vendrais quand même, je ne m'arrêterais pas ! Vendez jusqu'à épuisement.
Au milieu d'un Saigon en constante évolution, le restaurant de nouilles au poulet et au curry de tante Lan reste aussi inébranlable qu'elle-même : honnête, dévouée et pleine de chaleur.
Et peut-être, tant que ses mains seront encore assez fortes pour remuer le pot de curry parfumé, tant qu'il y aura encore des invités qui viendront manger et qu'il y aura encore des salutations familières, tante Lan se tiendra toujours avec diligence dans la cuisine, prélevant avec diligence chaque bol de nouilles, nourrissant sa petite famille avec les saveurs de sa patrie.
Source : https://tuoitre.vn/quan-bun-ca-ri-ga-khach-me-den-muc-chi-so-ba-chu-trung-so-ma-nghi-ban-20250221002623244.htm
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