Comment préparer facilement un ragoût d'abats de bœuf à la maison.

1. Ingrédients pour la préparation d'un ragoût d'abats de bœuf

Divers types d'abats de bœuf : 500 g (dont rate, tripes en nid d'abeille, intestins, etc.)
Lait de coco : 200 ml
Eau de coco : 1 litre
Vin blanc : 2 cuillères à soupe
Vinaigre : un demi-bol
Ail : 3 gousses
Oignons rouges : 6 bulbes
Gingembre : 1 racine
Piments : 2
Sauce de poisson : 1 cuillère à soupe
Huile de cuisson : 1 cuillère à soupe
Jus de citron vert : une demi-cuillère à soupe
Cannelle : 1 morceau
Anis étoilé : 2 pièces
Poudre cinq-épices : 1 cuillère à café
Poudre de curry : 1 cuillère à café
Assaisonnements : sel, sucre, poudre d’assaisonnement, glutamate monosodique, poivre

pha lau bo 2.jpg — Ingrédients pour la préparation d'un ragoût d'abats de bœuf. Photo : Bachhoaxanh

2. Comment préparer un ragoût d'abats de bœuf

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Épluchez et lavez l'ail et les échalotes, puis hachez-les finement. Épluchez et écrasez le gingembre. Lavez et hachez les piments. Lavez la cannelle et l'anis étoilé, puis faites-les griller jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme.

Placez les abats de bœuf dans un bol contenant un demi-bol de vinaigre et un demi-verre de vin, et mélangez bien. Frottez ensuite soigneusement l'intérieur et l'extérieur pour éliminer la substance visqueuse et les odeurs. Rincez abondamment et égouttez.

Ensuite, portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez une cuillère à soupe de sel et un morceau de gingembre écrasé. Laissez bouillir pendant environ deux minutes, puis ajoutez les abats de bœuf et laissez cuire pendant deux à trois minutes. Retirez-les, rincez-les abondamment et égouttez-les. Enfin, coupez le tout en morceaux de la taille de la paume de la main.

Étape 2 : Faire mariner les abats de bœuf.

Placez les abats de bœuf dans un grand bol, ajoutez les assaisonnements tels que la poudre de curry, la poudre cinq-épices, le sel, le sucre, la poudre d'assaisonnement, le glutamate monosodique, le poivre, la sauce de poisson, un peu d'oignon et d'ail hachés, mélangez bien et laissez mariner pendant environ 30 à 60 minutes pour que les abats s'imprègnent des saveurs.

Étape 3 : Faire sauter brièvement

Faites chauffer une poêle sur le feu et ajoutez-y de l'huile. Une fois l'huile chaude, ajoutez l'ail et les échalotes hachés restants, puis l'anis étoilé et la cannelle. Faites revenir le tout jusqu'à ce que les épices dégagent leur arôme. Ajoutez ensuite les abats de bœuf et faites-les sauter pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retournez-les régulièrement pendant la cuisson pour une répartition uniforme.

Étape 4 : Cuisson des abats braisés

Mettez les abats de bœuf dans une casserole, versez 1 litre d'eau de coco fraîche et faites cuire à feu vif. Assaisonnez avec 1 cuillère à soupe d'épices en poudre, 1 cuillère à café de sel, quelques morceaux de gingembre écrasé, de l'anis étoilé et de la cannelle.

Une fois l'eau à ébullition, baissez le feu à moyen et laissez mijoter 45 à 60 minutes. Ajoutez ensuite 200 ml de lait de coco et rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts. Portez de nouveau à ébullition, puis retirez immédiatement du feu.

Étape 5 : Préparer la sauce d'accompagnement

Dans une casserole, mélangez 250 g de sucre, 100 ml d'eau filtrée et 15 g de sel. Faites chauffer en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajoutez ensuite le jus de citron vert et portez à nouveau à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir. Ajoutez du piment selon votre goût.

Étape 6 : Achèvement

Déposez le ragoût d'abats de bœuf dans un bol, nappez-le de sauce et dégustez. Le ragoût d'abats de bœuf, nappé de sauce poisson aigre-douce au citron vert et servi avec du pain, est absolument délicieux.

pha lau bo 1.jpg — Le ragoût d'abats de bœuf est un plat délicieux et appétissant. Photo : Phu Nu Thu Do (Femmes de la capitale)

3. Remarques concernant la préparation du ragoût d'abats de bœuf

Pour réussir un délicieux ragoût d'abats de bœuf, le choix des ingrédients est primordial. Lors de l'achat, évitez ceux qui présentent une coloration foncée ou bleutée. Une odeur désagréable, un manque d'élasticité et une texture visqueuse au toucher sont autant de signes que les ingrédients ne sont pas frais et donc impropres à la consommation.

Choisissez une rate de bœuf longue et plate, aux extrémités arrondies. Elle doit être d'un rouge foncé ou légèrement verdâtre et légèrement spongieuse au toucher. Évitez les rates molles ou présentant des ecchymoses foncées.

Les gros abats, notamment la rate de bœuf composée de plusieurs couches, doivent être soigneusement nettoyés. S'ils ne sont pas correctement nettoyés, une épaisse couche d'écume noire remontera à la surface pendant la cuisson, ce qui les rendra peu appétissants.

Le ragoût d'abats de bœuf doit être cuit légèrement fade, sans être salé, car les abats seront trempés dans du sel pimenté. Le bouillon se déguste avec du pain ou des nouilles instantanées. Pour une saveur plus sucrée, ajoutez du sucre candi ; il apportera une douceur plus subtile que le sucre en poudre.

Pour parfumer le bouillon et l'enrichir en herbes, réduisez en poudre fine l'anis étoilé et les bâtons de cannelle, placez-les dans un sachet en tissu (spécifiquement destiné à la cuisine) et faites-les griller directement dans la casserole. Vous pourrez ainsi les retirer plus facilement et éviter que les miettes ne collent au bouillon.

Le plat d'abats braisés une fois terminé aura une couleur brun foncé semblable à celle de l'ambre, un aspect brillant et attrayant, et les abats de bœuf seront savoureux, naturellement sucrés, légèrement épicés, salés et auront un arôme distinctif.

Le ragoût d'abats de bœuf peut paraître difficile à préparer, mais c'est en réalité incroyablement simple, n'est-ce pas ? Une fois le secret dévoilé, essayez de cuisiner un ragoût d'abats de bœuf pour régaler toute votre famille.

Je vous souhaite du succès !

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