Le ragoût d’abats de bœuf est un plat préféré de nombreuses personnes. Comment cuisiner des abats de bœuf à la maison est simple mais non moins délicieux et gras, cela fera sûrement l'amour à beaucoup de gens.
1. Ingrédients pour la cuisson des abats de bœuf
Abats de boeuf de toutes sortes : 500g (dont rate, nid d'abeilles, intestins...)
Lait de coco : 200 ml
Eau de coco : 1 litre
Vin blanc : 2 cuillères à soupe
Vinaigre : Demi-bol
Ail : 3 bulbes
Échalotes : 6 bulbes
Gingembre : 1 racine
Piment : 2
Sauce de poisson : 1 cuillère à soupe
Huile de cuisson : 1 cuillère à soupe
Jus de citron vert : une demi-cuillère à soupe
Cannelle : 1 pièce
Anis étoilé : 2 pcs
Poudre de cinq épices : 1 cuillère à café
Poudre de curry : 1 cuillère à café
Épices : sel, sucre, poudre d'assaisonnement, glutamate monosodique, poivre
2. Comment cuisiner les abats de bœuf
Étape 1 : Préparez les ingrédients
Pelez l’ail et les échalotes, lavez-les et hachez-les finement. Gingembre, gratter et écraser. Lavez et hachez le piment. Lavez la cannelle et l’anis étoilé et faites-les rôtir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
Mettez les abats de bœuf dans un bol avec un demi-bol de vinaigre et une demi-tasse de vin, remuez bien. Ensuite, versez le tout et frottez soigneusement l’intérieur et l’extérieur pour éliminer la boue et l’odeur. Ensuite, rincez à nouveau et égouttez.
Ensuite, mettez la casserole d’eau sur le feu, ajoutez 1 cuillère à café de sel et 1 racine de gingembre écrasée et portez à ébullition. Attendez que l'eau bout pendant environ 2 minutes, ajoutez tous les organes de bœuf et faites bouillir pendant environ 2-3 minutes, retirez et lavez soigneusement, égouttez. Enfin, coupez le tout en morceaux de la taille d’une paume.
Étape 2 : Faire mariner les organes de bœuf
Mettez les abats de bœuf dans un grand bol, ajoutez les épices telles que la poudre de curry, la poudre de cinq épices, le sel, le sucre, la poudre d'assaisonnement, le glutamate monosodique, le poivre, la sauce de poisson, un peu d'oignon émincé et d'ail émincé, mélangez bien et laissez mariner pendant environ 30 à 60 minutes pour absorber les épices.
Étape 3 : Faire sauter
Placez la poêle sur le feu et ajoutez l'huile de cuisson. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'ail et les échalotes hachés restants, ajoutez l'anis étoilé et la cannelle et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez ensuite les abats de bœuf et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient fermes pendant environ 4 à 5 minutes. Pendant la cuisson, retournez les deux côtés de manière uniforme afin que les intestins soient cuits uniformément.
Étape 4 : Cuire les abats
Mettez les organes de bœuf dans une casserole, versez 1 litre d'eau de coco fraîche et faites bouillir à feu vif. Assaisonnez le pot avec 1 cuillère à soupe de poudre d'assaisonnement, 1 cuillère à café de sel, quelques morceaux de gingembre écrasés, de l'anis étoilé et de la cannelle.
Lorsque l’eau bout, réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 45 à 60 minutes. Ajoutez ensuite 200 ml de lait de coco et assaisonnez à votre goût. Laissez bouillir jusqu’à ce que l’eau bout à nouveau puis éteignez immédiatement le feu.
Étape 5 : Préparez la sauce à tremper
Mettez dans une casserole 250 g de sucre, 100 ml d'eau, 15 g de sel, faites bouillir et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Lorsque le sucre est complètement dissous, ajoutez le jus de kumquat et portez à nouveau à ébullition, éteignez le feu et laissez refroidir. Ajoutez du piment selon votre goût.
Étape 6 : Terminer
Versez le ragoût de bœuf dans un bol, versez la sauce dessus et dégustez. Les abats de bœuf avec une sauce kumquat aigre-douce et du pain sont délicieux.
3. Remarques sur la cuisson du ragoût de bœuf
Pour cuisiner de délicieux abats de bœuf, le choix des ingrédients est très important. Lors de l’achat d’ingrédients, ne choisissez pas d’organes meurtris ou pâles. S'il y a une mauvaise odeur ou si, une fois pressé, il n'a aucune élasticité et est visqueux, c'est un signe que la matière première n'est pas fraîche et qu'elle n'est pas sûre à utiliser.
Choisissez une rate de bœuf longue et plate avec des extrémités arrondies. La couleur de la rate doit être rouge foncé ou légèrement verte. Au toucher, la rate doit être légèrement spongieuse. Évitez les rates molles et présentant des ecchymoses noires.
Les gros morceaux d'organes doivent être nettoyés, en particulier la rate de bœuf qui est composée de plusieurs couches. Si elle n'est pas nettoyée, une fois bouillie, de nombreuses couches d'écume noire flotteront à la surface, ce qui la rendra inesthétique.
Le ragoût d'abats de bœuf doit être cuit légèrement, pas salé car les abats de bœuf seront trempés dans du sel et du piment. Mangez le liquide avec du pain ou des nouilles instantanées. Si vous l'aimez plus sucré, ajoutez du sucre candi, il aura un goût plus sucré que le sucre cristallisé.
Pour rendre le bouillon parfumé et riche en saveur d'herbes, vous pouvez moudre de l'anis étoilé et de la cannelle, puis les mettre dans un sac en tissu (spécialisé pour la cuisine) et les mettre dans une marmite à rôtir afin que lorsque vous les sortirez, ce sera plus facile et qu'il n'y ait pas de miettes.
Le plat fini aura une couleur brun foncé comme des ailes de cafard, chatoyant, beau, riche en abats de bœuf, naturellement sucré, un peu épicé, salé et avec un arôme caractéristique.
Le ragoût d'abats de bœuf semble difficile à préparer, mais il est en fait très simple à préparer, n'est-ce pas ? Si vous maîtrisez le secret, essayez-vous à cuisiner un plat d’abats braisés pour le plaisir de toute la famille.
Bonne chance!
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Source : https://vietnamnet.vn/cach-nau-pha-lau-bo-don-gian-tai-nha-2361270.html
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