Comment conserver les aliments transformés
Gâteau Chung, gâteau Têt
C'est un plat traditionnel délicieux, un plat relativement complet en termes de groupes alimentaires et riche en nutriments. Les gens pensent souvent que le banh chung ne doit pas être conservé au réfrigérateur car il peut facilement devenir dur. Cependant, s'il fait chaud, vous pouvez le conserver au réfrigérateur, le couper au fur et à mesure que vous le mangez et couvrir le reste d'une pellicule plastique.
Remarque : lorsque vous sortez le gâteau du réfrigérateur, vous devez le faire bouillir, le cuire à la vapeur ou le faire frire avant de le manger. Vous devriez limiter la friture des gâteaux, car cela augmente la quantité de graisse (huile/graisse) dans votre alimentation quotidienne, ce qui n'est pas bon pour votre santé. Pour les gâteaux présentant des moisissures blanches, une odeur aigre fermentée… il est préférable de ne pas les manger car tous les aliments moisis produisent de l’aflatoxine. Cette toxine peut provoquer des effets indésirables chez l’homme sur une longue période en raison de l’accumulation d’aflatoxine provenant des aliments.
Jambon, saucisse
Le jambon est une spécialité vietnamienne typique, un plat indispensable pendant la fête traditionnelle du Têt. Il existe de nombreux types de jambon : jambon de porc, jambon de bœuf, jambon d'oreille, jambon sauté... Le jambon de porc est principalement composé de viande de porc maigre, en plus de viande grasse, de sauce de poisson et d'épices, de sorte que le jambon ne se conserve pas longtemps. Les saucisses de porc ne doivent pas être préparées avec du borax, car ce produit n'est pas bon pour la santé. La méthode de conservation des saucisses de porc, de bœuf et de jambon est la même : à température ambiante, inférieure à 25 degrés Celsius. Conservé correctement, le jambon se conserve 4 à 6 jours au réfrigérateur, voire environ 10 jours au congélateur, si vous en achetez accidentellement trop.
Retirer le jambon du congélateur et laisser à température ambiante pendant environ 4 heures ou transférer au réfrigérateur 8 heures avant utilisation.
Si vous souhaitez l'utiliser immédiatement, décongelez-le rapidement : enveloppez le jambon dans du film plastique et faites-le tremper dans de l'eau froide pendant environ 1 heure. Cependant, comme les familles n’achètent généralement que suffisamment pour manger en une semaine, il n’est pas nécessaire de conserver le jambon au congélateur ou au réfrigérateur, car le processus de décongélation entraînerait une perte de nutriments.
Les saucisses d'oreille et les saucisses sautées, en raison de leur nature collante, doivent être conservées à des températures fraîches. Pour les conserver, elles doivent donc être conservées au réfrigérateur.
Viande en gelée
La viande en gelée est un plat traditionnel et unique du peuple vietnamien. La viande en gelée mangée avec du riz chaud, trempée dans une sauce de poisson pure avec du citron et du piment, mangée avec des oignons marinés, du chou mariné, des échalotes marinées... est un plat utilisé pendant le Têt et les jours normaux de l'année.
Pour la viande congelée, il faut la diviser en petites boîtes, en nombre suffisant pour chaque repas, et la conserver au réfrigérateur. Cela permettra de conserver la saveur caractéristique du plat et de le conserver plus longtemps.
Oignons marinés
En tant que plat indispensable lors de la fête traditionnelle du Têt du peuple vietnamien, il existe depuis longtemps un dicton « Gâteau Chung vert, viande grasse, oignons marinés, phrases parallèles rouges », il est utilisé pour manger avec le gâteau Chung ou des plats gras pour réduire la sensation de satiété. L'acidité douce, le léger piquant et l'arôme des oignons marinés contribuent à rehausser la saveur des autres plats et à stimuler une meilleure digestion.
Doit être conservé dans un endroit frais, au moment de manger, utilisez des baguettes propres pour ramasser les oignons marinés, rincez-les à l'eau bouillie refroidie ou à l'eau salée diluée, puis retirez la peau extérieure, prenez les oignons blancs marinés à manger.
Autres aliments cuits
Il ne faut pas conserver les restes de légumes au réfrigérateur car la teneur en nitrate des légumes verts est assez élevée. S'ils sont cuits et laissés trop longtemps, les bactéries se décomposent et le nitrate se transforme en nitrite, un agent cancérigène qui ne peut pas être éliminé même si vous le réchauffez. Vous ne devriez donc pas manger de légumes qui ont été laissés reposer toute la nuit.
Les aliments cuits doivent être consommés immédiatement. Les aliments cuits ne doivent pas être laissés à température ambiante pendant plus de 2 heures. Les restes de nourriture après les repas doivent être réchauffés, refroidis puis placés au réfrigérateur. Si des aliments chauds sont placés dans le réfrigérateur, où la température est basse, les aliments se gâteront, l'eau contenue dans les aliments se condensera en vapeur, favorisant la croissance de bactéries nocives, entraînant une intoxication alimentaire. Lorsque vous mangez, vous devez cuire à nouveau les aliments avant de les utiliser, car la température du réfrigérateur limite uniquement la croissance des bactéries mais ne peut pas les détruire.
Les aliments sortis du réfrigérateur ne doivent être utilisés qu'une seule fois pour le repas suivant et, s'ils ne sont pas laissés pour le repas suivant, la durée maximale de conservation des aliments est de 5 à 6 heures. Les aliments contaminés par des bactéries, laissés longtemps au réfrigérateur, produisent toujours des toxines. Lorsque les aliments sont réchauffés, les bactéries seront détruites à 100ºC, mais les toxines produites par les bactéries resteront toxiques et provoqueront un empoisonnement chez l'utilisateur. Vous devez préparer juste assez de nourriture, pas trop, car lorsque vous réchaufferez les restes de nourriture, les nutriments seront perdus.
Comment conserver les aliments non transformés
Viandes, poissons et fruits de mer : après l'achat, lavez-les et divisez-les en petites portions suffisantes pour chaque repas. Enveloppez les aliments dans une pellicule plastique ou mettez-les dans un sac sous vide pour limiter l’exposition à l’air, puis conservez-les au congélateur. La température idéale pour conserver la viande et le poisson est de -18°C. En cas de besoin, déplacez les aliments au réfrigérateur pour les décongeler naturellement, évitez de les décongeler avec de l'eau chaude ou de les laisser à température ambiante trop longtemps.
Légumes : Pour conserver longtemps la fraîcheur des légumes, il faut retirer les parties abîmées, les laver et les laisser bien égoutter. Utilisez une serviette en papier ou un chiffon propre pour tapisser le fond de la boîte en plastique, puis mettez les légumes à l'intérieur et conservez-les au réfrigérateur. Cette méthode permet d’absorber l’excès d’humidité, empêchant ainsi les légumes de devenir détrempés.
Oeufs : Les œufs doivent être conservés au réfrigérateur à une température de 0 à 4°C. Placez la grande extrémité de l’œuf vers le haut pour maintenir le jaune en place et augmenter sa durée de conservation.
Source : https://kinhtedothi.vn/cach-bao-quan-thuc-pham-luon-tuoi-ngon-va-an-toan-trong-dip-tet.html
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