Café au sable turc

Les Turcs préparent le café en enterrant une cafetière remplie d'eau dans une casserole de sable chaud au-dessus d'un feu ou d'une cuisinière électrique.

En 2013, l’Organisation des Nations Unies pour l’éducation, la science et la culture (UNESCO) a reconnu la culture et les traditions du café turc comme patrimoine culturel immatériel de l’humanité. La façon de préparer et de déguster le café dans ce pays présente de nombreuses caractéristiques uniques, différentes du reste du monde.

Le café au sable est l’une de ces caractéristiques uniques. Lors de l'infusion, le marc de café et l'eau sont versés ensemble dans un pot en métal appelé « cezve » doté d'un long manche spécial. La cafetière place le pot cezve dans une casserole de sable chaud, au-dessus d'une flamme nue ou d'une cuisinière électrique. La chaleur du sable entourant le pot fait bouillonner rapidement le café.

Lorsque l'eau bout, les gens versent le café dans une petite tasse pour servir le client, puis continuent à enterrer le cezve dans le sable 3 à 4 fois de plus sans ajouter d'eau. Le marc de café se dépose au fond, ce qui permet d'obtenir un café turc traditionnel et riche. La température d'infusion peut également être ajustée en fonction de la profondeur du cezve à fond de cuivre dans le sable.

Le café turc est traditionnellement préparé en faisant bouillir de l’eau sur du sable chaud. Photo : Adobe Stock

La petite tasse de café versée depuis le cezve s'appelle une demitasse, de la taille d'une tasse à expresso. Demitasse, qui signifie « demi-tasse » en français, est la plus petite de toutes les tasses à café. En Turquie, les gens apprécient souvent le café avec le dessert.

Le café au sable chaud turc a une longue histoire et à ce jour, personne ne sait exactement d'où vient cette méthode d'infusion. Les spécialistes locaux pensent que son origine remonte à la culture ottomane, l'empire qui s'étendait sur l'Europe du Sud, le Moyen-Orient et l'Afrique du Nord, du XIVe siècle au début du XXe siècle. L'empire est né dans la région de Sogut, dans l'actuelle Turquie, et pendant plus de sept siècles de son existence, la capitale ottomane a toujours été située sur le territoire de la Turquie actuelle.

Depuis l'époque ottomane, les sultans et les nobles demandaient à leurs serviteurs de préparer du café dans du sable chaud. Cette méthode transfère la chaleur de manière plus uniforme et plus complète que le chauffage direct du café sur une flamme. Le café est également plus doux et plus crémeux que d’habitude.

La divination à l'aide de marc de café est également une pratique culturelle populaire parmi la population locale. Après avoir terminé une tasse de café, le buveur retourne la tasse pour que le marc de café s'égoutte et crée des formes sur la soucoupe. La diseuse de bonne aventure regarde cette forme et prédit le sort du « client ».

La culture du café turc est également présente dans les mariages. Selon la coutume, le futur marié amènera sa famille à la rencontre de la famille de la mariée et demandera leur bénédiction. La future mariée préparera du café pour la famille du marié et pourra ajouter du sel au lieu du sucre dans la tasse du marié. Le marié ne peut pas se plaindre d'avoir été « victime d'une farce » car cela est considéré comme impoli. Le fait que le garçon ait fini sa tasse de café salé sans se sentir contrarié était considéré comme la preuve que la fille avait trouvé un bon mari.

Café au sable turc

Les Turcs ont un dicton : « Le souvenir d'une tasse de café dure 40 ans » pour décrire leur culture de consommation de café.

Le café de sable turc n'est pas comme le café ordinaire, même s'il contient les mêmes ingrédients. Différentes méthodes de préparation du café produisent des saveurs et des forces différentes. Beaucoup de gens pensent que l’utilisation du cuivre pour chauffer le sable rend le café plus délicieux et savoureux.

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