Le poisson Linh pendant la saison des inondations en octobre à Ho Chi Minh-Ville coûte encore environ 100 000 VND/kg - Photo : D. TUYET
Mme Le Thi Muoi, propriétaire d'une épicerie dans une ruelle de la rue Tan Ky Tan Quy (district de Tan Binh), l'a dit avec joie.
Mme Muoi et son mari sont tous deux originaires de l'amont de la rivière Hau à An Phu, An Giang, et sont venus travailler comme ouvriers à Ho Chi Minh-Ville. Ayant vécu plus de 10 ans et donné naissance à des enfants sur cette terre, ils maintiennent toujours le mode de vie rural et aiment manger des plats aux saveurs de la campagne et du vent de la région occidentale.
Après avoir quitté son emploi d’ouvrière d’usine, elle a ouvert une petite épicerie et il est devenu plus facile d’acheter des produits locaux lorsque des vendeurs ambulants venaient à sa porte pour les lui proposer.
Mme LE THI MUOI
Ragoût de sauce de poisson Linh en ville
« Depuis plus d’un mois, les eaux de crue montent dans les campagnes. Mon mari et moi n’avons pas pu leur rendre visite, mais nous pouvons quand même vivre pleinement la saison des inondations dans notre ville natale.
Les oncles et les tantes se déplacent à vélo ou à moto pour transporter des caisses de poissons, de crabes et d'écrevisses provenant de la saison des inondations jusqu'aux maisons des gens pour les inviter à acheter.
Les prix sont maintenant beaucoup moins chers qu'il y a deux mois, par exemple, le délicieux poisson linh ne coûte plus qu'environ 100 000 VND/kg chez nous en ville, parfois même jusqu'à 80 000 VND, alors qu'au début de la saison, il coûtait même 250 000 VND et on ne pouvait pas l'acheter.
Mme Muoi a ajouté que son voisin, un nordiste, venait d'emménager et était fasciné par les crabes des champs qui ne coûtaient que 60 000 VND/kg, alors qu'en juillet ils coûtaient encore plus de 120 000 VND. Les crabes des champs inondés sont dodus et ont de belles carapaces violettes.
Le week-end, après avoir acheté un tas de poisson linh frais, Mme Muoi a cuisiné un ragoût avec de la sauce de poisson pour que son mari et ses enfants puissent profiter du vrai goût de la maison.
Elle était occupée à s'occuper de la boutique, n'avait pas besoin d'aller au marché pour acheter quoi que ce soit, elle a juste appelé le poissonnier qui était son client habituel pour lui demander d'acheter des légumes pour la marmite comme du mimosa d'eau, des feuilles de cocotier, de la ciboulette d'eau, du mimosa d'eau, des tiges de nénuphar, des fleurs de sesban et des baguettes...
La plupart d'entre eux sont des produits de la saison des inondations en Occident et les prix sont également très « abordables ». Elle n’aura qu’à payer 70 000 VND. Le poissonnier a également acheté un pot de sauce de poisson linh avec juste la bonne quantité de saveur pour cuire le bouillon de la fondue chinoise.
A cette époque, la saison des jeunes poissons linh que les villageois aiment manger était passée, elle a donc dû acheter de vieux poissons linh de la taille d'un doigt, un type de poisson qui ne convient pas à la friture mais qui est toujours très sucré et délicieux lorsqu'il est cuit dans une marmite...
Les poissons à tête de serpent sont vendus pendant la saison des inondations au marché de Binh Tri Dong, à Ho Chi Minh-Ville - Photo : M.DUNG
Les poissons reviennent avec la marée dans les champs
La saison des inondations dans l’Ouest commence généralement à la fin du mois d’août et atteint son pic en octobre.
Ces dernières années, seule l'année 2018 a été marquée par un bon niveau d'eau, atteignant le bord des champs. Les autres années, le niveau d'eau était inférieur aux attentes des habitants de cette région, en particulier pour les personnes âgées comme Mme Muoi qui ont connu de nombreuses saisons de crues blanches et d'abondance de mérous.
Cette année, pendant la saison des pluies, l'Ouest connaît une inondation plus importante qu'en 2023 et les produits dans les champs semblent être meilleurs. De nombreux commerçants attendent joyeusement la marée, achetant du mérou sauvage pour le ramener à Ho Chi Minh-Ville et le vendre comme spécialité.
Plat de poisson Linh sur un plateau à fondue
Mme Phan Thi Thanh - une commerçante de poisson dans la zone frontalière de Moc Hoa, Vinh Hung, Tan Hung, province de Long An - a déclaré que ces jours-ci, elle peut livrer plus de 200 kg de divers types de poissons d'eau douce aux clients de la ville, alors qu'à la même période l'année dernière, elle ne pouvait collecter que 50 à 70 kg par jour.
« Les connaisseurs de poisson, surtout ceux qui viennent de l'Ouest et qui sont venus en ville pour gagner leur vie, aiment beaucoup manger du poisson pendant cette saison des inondations. Depuis plus de dix ans, les gros poissons sont rares pendant la saison des inondations, mais ceux qui savent les manger en apprécient toujours autant car la chair est ferme et parfumée grâce à l'abondance du plancton dans les champs… », a déclaré Mme Thanh.
Cette femme qui vend du poisson en Occident depuis plus de 30 ans raconte que lorsqu'elle était jeune, elle suivait ses parents sur les bateaux de pêche, elle « comprend » donc comment le poisson des rizières arrive en ville. C'était dans les années 1980, la saison des inondations dans l'Ouest était encore pleine de mérous.
Le bateau à moteur de deux tonnes de ses parents ne s'arrêtait qu'à deux ou trois points d'achat de poisson à Tan Hong et Hong Ngu, dans la zone en amont de Dong Thap, et ne pouvait pas transporter tout le poisson. Les vendeurs et les acheteurs n'ont pas besoin de se tendre la main pour choisir chaque poisson, mais simplement de les verser dans des seaux, certains sont jetés dans des bateaux, certains sautent dans le canal et personne ne se sent désolé.
À cette époque, les parents de Mme Muoi transportaient le bateau de pêche jusqu'aux marchés de gros de Ho Chi Minh-Ville. En chemin, ils ramassaient des poissons morts et les jetaient dans la rivière pour nourrir les poissons vivants.
Mais depuis l'an 2000, le système de digues et de canaux d'évacuation des crues s'est formé, l'image des rangées de barils de poissons alignés sur les berges du canal en attendant que les bateaux marchands les achètent est progressivement devenue une chose du passé. Les poissons des rizières, même pendant la saison des inondations, voient leur nombre diminuer progressivement...
Les parents de Thanh ont vieilli et quand elle a grandi, elle est allée pêcher seule et n'a plus eu besoin de ramasser les poissons morts et de les jeter dans la rivière. Les poissons morts qui ne sont pas trop pourris et qui peuvent encore être vendus, elle les met dans des glacières pour les vendre comme « poissons étouffés », ce qui est moins cher que les poissons vivants, le reste est trempé dans du sel pour être conservé pour le séchage ou pour faire de la sauce de poisson.
Poisson Linh de Hong Ngu, Dong Thap en vente aux clients - Photo : D. TUYET
Même si vous avez de l'argent, vous devez savoir choisir.
« C'est comme ça que le poisson sauvage est devenu rare et est devenu une spécialité. Le prix du poisson sauvage était deux à quatre fois plus cher que celui du poisson d'élevage. Qui oserait le vendre comme avant ? » Mme Thanh a déclaré que bien que rare, ce poisson sauvage des champs arrive encore en ville toute l'année car il y a des gens qui l'adorent et osent dépenser beaucoup d'argent pour l'acheter et le manger.
Pendant la saison sèche, les poissons sont pêchés dans les étangs de Ca Mau, Bac Lieu, Hau Giang, Kien Giang et Long An. Il s’agit généralement de gros poissons, parfois mélangés à des poissons d’élevage, qui peuvent facilement tromper les acheteurs non informés.
Les poissons pendant la saison des inondations sont plus faciles à reconnaître car la plupart d’entre eux sont de petits poissons. Même deux types de poissons d'eau douce communs pendant la saison des inondations, comme la perche, ont généralement la taille de deux doigts au maximum, rarement assez grande pour être appelée gésier de perche, tandis que les poissons à tête de serpent sont encore au petit stade appelé poisson à tête de serpent, environ la moitié de la taille d'un poignet.
Mais de nombreux Occidentaux, connaisseurs de vaisselle en cuivre, apprécient les poissons de cette taille, délicieux frits ou braisés. Les poissons Linh grandissent avec la marée. Le premier lot de poissons linh de la saison des crues d'août est également appelé poisson linh juvénile. À cette époque, le « poisson qui n'est pas vénéré mais qui est appelé poisson linh » est encore petit et est apprécié par les gens de la campagne...
Cuisine de saison à base de poissons d'eau douce
« Pendant la saison des inondations, les types de poissons les plus populaires qui « nagent » vers la ville sont toujours les poissons linh parce que les gens aiment les manger, et les poissons à tête de serpent, les poissons à tête de serpent, les perches, les poissons à tête de serpent rayés, et parfois il y a aussi les poissons à ventre blanc, les poissons he, les loches et les poissons sésame.
« À l'heure actuelle, le tilapia de la taille de deux doigts coûte environ 100 000 à 120 000 VND/kg, selon le marché, et le poisson tête de serpent coûte environ 140 000 à 180 000 VND... » - a déclaré Mme Nam Le, vendeuse de poisson au marché de Binh Tri Dong (district de Binh Tan).
Selon les commerçants de poisson expérimentés, seul le poisson linh amené en ville a un prix qui diminue progressivement en fonction de la marée de basse à haute à l'Ouest. Les prix de la plupart des autres types de poissons restent inchangés car il n’y a pas beaucoup à vendre.
En plus du marché de gros, la plupart des grands et petits marchés de Hô Chi Minh-Ville comptent désormais moins de vendeurs de poissons d'eau douce qu'il y a 20 ou 30 ans, mais presque tous les marchés disposent encore de quelques bassins de poissons naturels parmi lesquels les clients peuvent choisir.
« Le poisson pendant la saison des crues est le plus diversifié et le plus délicieux de l'année, mais les acheteurs doivent aussi savoir choisir, sinon il est facile de mélanger le poisson avec le poisson d'élevage. Il est difficile pour les non-gourmets de faire la distinction, mais les prix de ces deux types de poissons sont complètement différents... », a ajouté Mme Nam Le, ajoutant que si vous n'êtes pas un connaisseur du poisson d'élevage et du poisson de plein air, il est préférable d'acheter auprès d'une source familière...
À la chasse au poisson pour le TêtSource : https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm
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