Bun Oc – cuisine rustique de Hanoi

Le Bun oc Ha Noi est un plat populaire de Ha Thanh que non seulement les habitants mais aussi les touristes du monde entier adorent. Le Bun oc est généralement vendu dans les magasins traditionnels avec de nombreuses années d'expérience, la saveur est spéciale et inoubliable.

C'est cette sensation « pétillante » dans votre cœur à chaque fois que vous mangez un plat délicieux ! Le bun oc existe en de nombreuses variantes, mais la plus populaire est celle avec de gros escargots dodus, de la banane, du tofu, du jambon, des tomates et du tofu frit croustillant.

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Le plat de nouilles aux escargots est apprécié par de nombreuses personnes en raison de sa saveur riche et délicieuse. Un bol typique de soupe de nouilles aux escargots comprendra les principaux ingrédients : bouillon, viande d'escargot et nouilles. De plus, vous pouvez servir avec des haricots hachés, des rouleaux d'escargots, des crevettes et des crudités.

Les étapes de préparation de la soupe de nouilles aux escargots consistent à cuire le bouillon, à préparer la chair d'escargot, les accompagnements, à laver les herbes et à préparer toutes les épices. Un plat standard de nouilles aux escargots de Hanoi doit avoir un goût légèrement acide de levure et ne pas être trop salé. Lorsqu'ils sont consommés avec des bâtonnets de pâte frits, les légumes crus ajouteront une saveur fraîche, apportant une expérience culinaire délicieuse et attrayante aux convives.

Personne ne sait quand le bun oc est apparu pour la première fois, mais une chose est sûre : c'est le plat le plus purement vietnamien parmi les plats purement vietnamiens. Le Bun oc est originaire d'une certaine campagne, puis a suivi les traces des personnes évacuées vers la citadelle de Thang Long et est devenu une spécialité.

Les Hanoïens choisissent souvent des escargots plus petits et plus résistants que les autres escargots d'eau douce (généralement des escargots jacquiers). Pour préparer un délicieux bol de nouilles, vous devez disposer d'escargots gras et frais, non trempés trop longtemps dans l'eau de riz. Ils choisissent des nouilles de bonne qualité avec des brins fins et clairs. ^[ Le bun oc ne contient pas seulement du bouillon, des escargots et du tofu comme ingrédients de base, mais comprend également de nombreux types de légumes crus.

La pâte de crevettes et le piment sont facultatifs, bien que les puristes comme l'écrivain Vu Bang insistent pour les ajouter pour une saveur plus intense. Dans son ouvrage Les Délices de Hanoi, il commente :

« Voilà un cadeau qui, on peut le dire, a atteint le sommet de l'art culinaire des Hanoïens. Eh bien, asseyons-nous et réfléchissons : existe-t-il déjà un cadeau aussi étrange ? Rien qu'à voir défiler devant moi la femme portant un panier de provisions, j'en ai déjà envie, toutes mes glandes semblent s'emballer, augmentant sans cesse ma salivation… »

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Bun oc Tay Ho est depuis longtemps connue comme une marque. Selon les anciens du hameau de Quang Khanh (Quang An, Tay Ho), c'est grâce aux escargots de qualité pêchés dans le lac de l'Ouest. Les escargots doivent être très gras et ne pas tremper trop longtemps. Les nouilles sont sélectionnées dans le village de Phu Do dans le district de Tu Liem, car les nouilles sont très petites, fermes, pas molles, et lorsqu'elles sont versées avec de l'eau, elles sont toujours moelleuses et flexibles sans se désagréger. De plus, les vermicelles aux escargots du village de Khuong Thuong sont également très célèbres.