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Après la découverte d'aliments avariés dans la cuisine d'une unité fournissant des repas aux étudiants internes de la ville de Thu Duc, à Ho Chi Minh-Ville, l'opinion publique s'inquiète de l'hygiène et de la sécurité alimentaire (FSH) des étudiants. Les méthodes de gestion actuelles comportent encore de nombreuses lacunes, ce qui fait que le risque de perte de sécurité alimentaire demeure présent.
Changer de fournisseur et c'est fait ?
Les 26 et 27 octobre, l'école primaire de Phu Huu (ville de Thu Duc) a temporairement suspendu l'organisation des repas pour plus de 700 élèves de l'école, après que des parents ont signalé que le fournisseur de nourriture de l'école stockait des aliments présentant des signes de détérioration et utilisait des épices d'origine inconnue.
M. Phan Thanh Phai, directeur de l'école primaire de Phu Huu, a déclaré que l'internat sera réorganisé lorsque l'école sélectionnera un nouveau fournisseur de repas pour assurer la sécurité et la santé des élèves. Il s’agit du deuxième cas de résiliation de contrat avec un fournisseur de repas prêts à manger à Ho Chi Minh-Ville cette année scolaire. À la mi-octobre 2023, l'école secondaire Van Don (District 4) a également mis fin à son contrat avec un fournisseur de nourriture pour pensionnaires après qu'environ 60 élèves de l'école aient déjeuné le 9 octobre et aient souffert de maux d'estomac et de vomissements.
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Image de pattes de poulet montrant des signes de dommages, extraite d'un clip filmé par les parents de l'école primaire de Phu Huu (ville de Thu Duc, Ho Chi Minh-Ville) dans une unité fournissant des repas à de nombreuses écoles primaires de la ville de Thu Duc. |
La seule façon dont les écoles peuvent gérer cette situation à l’heure actuelle est de résilier le contrat avec le prestataire de restauration lorsqu’elles détectent des signes de violation de la sécurité alimentaire. Cependant, ce qui inquiète les parents, c'est qu'un fournisseur de repas signe souvent des contrats avec de nombreuses écoles, fournissant même des repas à de nombreux groupes de personnes différents (y compris des étudiants, des travailleurs...). Lorsqu'on a découvert des signes de violation de la sécurité alimentaire, le fournisseur a vu son contrat avec un certain nombre d'écoles suspendu, mais il a continué à fournir des repas à d'autres écoles de la même région, même si elles utilisaient la même source de nourriture et la même cuisine.
Les représentants du Département de l'éducation et de la formation de la ville de Thu Duc et des districts ont tous déclaré qu'actuellement, la sélection des fournisseurs de repas relève de l'autorité du directeur. L'école se coordonne de manière proactive avec le comité représentatif des parents de l'école pour évaluer les profils de capacité des fournisseurs de repas, sélectionnant ainsi les fournisseurs appropriés. Lors du processus d’organisation des repas en internat, l’école a pour plan d’inspecter périodiquement et soudainement le fournisseur de repas afin de garantir la sécurité et la qualité des repas servis aux élèves.
En fait, les inspections sont généralement effectuées par les écoles 1 à 2 fois par année scolaire, il n’est donc pas possible de contrôler totalement la qualité de l’hygiène alimentaire. Selon le directeur adjoint en charge de l'internat d'une école primaire de la ville de Thu Duc, l'inspection est principalement basée sur des dossiers papier, les deux documents les plus importants étant la preuve de l'origine des aliments et un certificat de sécurité alimentaire délivré par une autorité compétente au fournisseur de repas. « L'école n'a pas le pouvoir d'inspecter toutes les opérations de cuisine, y compris le stockage des aliments dans le congélateur du fournisseur. « Cela ne peut se faire qu'avec la présence d'une équipe d'inspection interdisciplinaire ou d'un représentant de l'agence de santé », a déclaré le représentant de l'école.
Inquiétudes concernant la qualité de la nourriture à la cafétéria
Récemment, de nombreux élèves du lycée Nguyen Chi Thanh (district de Tan Binh) ont signalé des repas de mauvaise qualité car « parfois le poisson était avarié, d'autres fois le bœuf était dur, les pommes de terre étaient brûlées à l'extérieur et crues à l'intérieur, ce qui provoquait des maux d'estomac chez de nombreux élèves ». D'après les recherches, l'école ne dispose pas de cuisine donc les repas sont fournis par la cantine de l'école. Après avoir reçu les commentaires des élèves, l'école a demandé à la cantine d'apporter des améliorations, mais la qualité des repas ne répondait toujours pas aux attentes des élèves.
Dans la même situation, un élève du lycée Thu Thiem (ville de Thu Duc) s'est plaint : « Les cuillères à riz de la cafétéria sont souvent graisseuses et huileuses, parfois il y a des taches blanches sur les côtés parce qu'elles n'ont pas été lavées correctement. » Actuellement, la plupart des lycées ne disposent pas de cuisines à l'école, mais la cantine servira les déjeuners en fonction de l'inscription des élèves. Les parents et les élèves ont le choix entre déjeuner à la cafétéria, acheter leurs propres repas à l'extérieur ou rentrer chez eux pour se reposer et attendre les cours de l'après-midi. Ainsi, le nombre d'élèves qui déjeunent à l'école change chaque mois, le menu du déjeuner comprend de nombreux plats en fonction de l'inscription des élèves et n'est pas fixe comme dans les écoles maternelles, primaires et secondaires. Il en résulte une qualité inégale des plats.
Selon le Département de l'éducation et de la formation de Ho Chi Minh-Ville, l'une des tâches de santé scolaire de cette année scolaire est de garantir les exigences nutritionnelles et de sécurité alimentaire dans l'organisation des repas scolaires. L’école met en œuvre efficacement un menu nutritionnellement équilibré et adapté à l’âge des élèves. D'ici fin décembre 2023, le Département de l'éducation et de la formation se coordonnera avec le Conseil de gestion de la sécurité alimentaire de Hô Chi Minh-Ville pour organiser des cours de formation à la sécurité alimentaire dans les écoles, et se coordonnera avec le secteur de la santé pour organiser des inspections et la supervision des travaux de sécurité alimentaire dans les écoles.
Au cours de l'année scolaire 2023-2024, Hô Chi Minh-Ville mettra en œuvre la Résolution 04 stipulant 26 postes de revenus et niveaux de collecte pour les services servant et soutenant les activités éducatives dans les établissements d'enseignement public. Dans lequel le tarif maximum des repas en internat est réglementé pour chaque niveau et classe. Ces frais sont toutefois inférieurs à ceux facturés par de nombreuses écoles au cours de l’année scolaire précédente. Face à cette réalité, les écoles des quartiers centraux de Ho Chi Minh Ville comme le District 1 et le District 3 se sont organisées pour recueillir l'avis des parents.
Les écoles ne peuvent pas facturer plus pour le déjeuner que ce que prévoit la résolution 04. Pour compenser la différence, les écoles sont obligées de réduire les collations ou d'émettre des coupons permettant aux parents de s'inscrire pour de la nourriture supplémentaire pour les élèves si nécessaire. M. Cao Thanh Binh, chef du Comité de la culture et de la société du Conseil populaire de Ho Chi Minh-Ville, a déclaré que le Conseil populaire de Ho Chi Minh-Ville se coordonnera avec le Département de l'éducation et de la formation pour enregistrer la mise en œuvre réelle dans les écoles afin d'avoir des ajustements plus appropriés dans les années scolaires suivantes.
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