Que disent les médecins à propos de la tendance des « oignons cuits dans du papier aluminium » ?

Récemment, la tendance des « oignons cuits au four en papillote » s'est répandue sur les réseaux sociaux et est pratiquée par de nombreuses personnes. Selon les experts, outre les bienfaits nutritionnels, il est également nécessaire de faire attention lors de la consommation d'oignons pour assurer la santé.

De nombreuses utilisations surprenantes des oignons

Le médecin spécialiste 1 Bui Thi Yen Nhi, de l'hôpital universitaire de médecine et de pharmacie de Ho Chi Minh-Ville - Établissement 3, a déclaré que les sulfoxydes (un composé organique contenant du soufre) présents dans les oignons peuvent réduire la dépression et le stress, et améliorer le sommeil. Par conséquent, l’incorporation d’oignons dans une alimentation équilibrée peut apporter de nombreux bienfaits pour la santé. De plus, les oignons aident également à augmenter l'appétit, à favoriser la digestion, à renforcer les os...

Selon la médecine traditionnelle, les oignons sont épicés, chauds, ont des effets antiseptiques, diurétiques, expectorants et aident à réduire les symptômes du rhume. Les oignons sont riches en minéraux, riches en vitamines B (folate) et en vitamine C, en antioxydants et en composés soufrés. Parmi eux se trouve la quercétine (un antioxydant) qui peut réduire le risque de maladies cardiovasculaires en combattant l’inflammation, en abaissant les taux de triglycérides (un type de graisse) et de cholestérol, en maintenant l’élasticité des vaisseaux sanguins et en réduisant la viscosité du sang ; contribuant ainsi à prévenir l’accumulation de plaque dans les artères due à un taux de cholestérol élevé, réduisant ainsi le risque de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.

Tendance des oignons cuits en papillote avec de nombreuses épices combinées, beurre, poudre d'ail, sauce aux fruits de mer...

Une étude publiée dans le Pharmacy & Pharmacology International Journal (États-Unis) a examiné les effets des oignons sur la capacité à réduire le cholestérol. Il a été conseillé aux participants de manger 200 grammes d’oignons par jour, et les résultats ont montré que leur taux de cholestérol total était considérablement réduit après une période de suivi de 8 semaines.

Comment manger des oignons, quelle quantité par jour est bonne ?

À propos des tabous liés à la combinaison d'oignons avec d'autres aliments, le Dr Yen Nhi a expliqué : « Certains ingrédients des fruits de mer peuvent réagir avec la vitamine C des oignons, créant des substances nocives pour l'organisme. Bien que les fruits de mer soient très riches en nutriments, une consommation excessive d'oignons peut en altérer l'absorption. Par conséquent, lorsque vous savourez de délicieux plats de fruits de mer, évitez de consommer trop d'aliments riches en vitamine C, comme les oignons. »

De plus, le Dr Yen Nhi estime que la cuisson des oignons entraîne une perte de certains nutriments, mais permet d'augmenter leur concentration en antioxydants : « Les oignons crus contiennent également des phytocides comme l'allicine, qui possèdent de fortes propriétés antibactériennes, supérieures à celles des oignons cuits. Cependant, leur consommation peut irriter le tube digestif. Ils ne conviennent donc pas aux personnes souffrant de troubles digestifs. Il est donc déconseillé de les consommer à jeun et avec modération. »

Les scientifiques ont découvert qu’une cuisson légère des oignons peut augmenter leurs effets antioxydants. Selon une étude de 2021 publiée dans le NIH (National Institutes of Health), la cuisson des oignons (en particulier au gril) augmente la disponibilité des polyphénols (une substance aux puissantes propriétés antioxydantes), ce qui contribue à promouvoir la santé.

D'autre part, consommer trop d'oignon peut également provoquer certains effets secondaires tels que mauvaise haleine, maux de ventre, brûlures d'estomac, ballonnements... Il est important d'en manger avec modération, de ne pas en abuser, les adultes ne devraient consommer qu'environ 200 à 375 grammes d'oignon par jour.

Les personnes souffrant de problèmes d’estomac devraient limiter leur consommation d’oignons.

Qui devrait limiter sa consommation d’oignons ?

Le docteur Yen Nhi sait que même si les oignons ont de nombreuses utilisations bénéfiques, les groupes de personnes suivants devraient limiter leur consommation d’oignons :

• Femmes enceintes et allaitantes : Soyez prudentes et respectez la posologie indiquée dans les aliments.
• Personnes ayant des antécédents d'allergies : Personnes allergiques aux aliments de la famille de l'oignon (ail, asperges, poireaux...).
• Personnes atteintes du syndrome du côlon irritable (SCI).
• Patients atteints d'un cancer de l'estomac, d'ulcères gastriques, d'ulcères duodénaux, de reflux œsophagien : manger trop d'oignons irritera les intestins, augmentera la sécrétion de suc gastrique, provoquera un œdème de la muqueuse intestinale, aggravant ainsi les symptômes.
• Personnes prenant des anticoagulants : les oignons peuvent aider à prévenir la formation de caillots sanguins, ce qui peut augmenter le risque de saignement.

Source : https://thanhnien.vn/tu-xu-huong-hanh-tay-nuong-giay-bac-bac-si-chi-cach-an-hanh-tay-an-toan-185241117170439355.htm