Préparer le café de cette façon augmentera le taux de mauvais cholestérol

Selon Science Alert, le café peut contenir des niveaux élevés de composés qui augmentent le taux de mauvais cholestérol (cholestérol LDL) dans le sang, selon la façon dont il est infusé.

La façon dont vous préparez votre café est liée au taux de mauvais cholestérol dans le sang - Photo : CANVA

Les diterpènes sont des composés produits par les plantes et ont divers effets sur le corps humain. Deux de ces composés — le cafestol et le kahweol — ont été associés à une augmentation des niveaux de mauvais cholestérol. Des niveaux élevés de ces composés ont été trouvés dans le café, selon la préparation.

Le mauvais cholestérol augmente en raison de la façon dont le café est préparé

Des chercheurs suédois ont mesuré les niveaux de diterpènes dans le café préparé à l’aide de diverses machines et méthodes de préparation populaires. Ils ont découvert que faire bouillir une grande casserole de café donnait les pires résultats. À l’inverse, ces composés peuvent être facilement réduits en filtrant le café.

Les cafetières couramment utilisées sur les lieux de travail du monde entier produisent également du café avec une teneur en diterpènes relativement élevée.

Des échantillons de chaque méthode et de chaque brasseur ont été congelés pour le stockage et le transport, avant l’analyse des concentrations de diterpènes. De plus, l’équipe a également collecté quatre échantillons d’espresso provenant de trois cafés et d’un lieu de travail.

Les chercheurs ont constaté que les méthodes de brassage manuel produisaient généralement des niveaux de diterpènes inférieurs à ceux du café préparé à la machine, que ce soit à l’aide d’une cafetière conventionnelle, d’une machine à expresso liquide ou d’une machine à expresso traditionnelle.

« Nous avons étudié 14 cafetières et avons découvert que le café préparé à partir de ces machines contenait des niveaux beaucoup plus élevés de composés diterpéniques que le café préparé à partir de cafetières à filtre utilisant des filtres conventionnels », a déclaré David Iggman, nutritionniste clinique à l'Université d'Uppsala.

« Nous en déduisons que le processus de filtration est lié aux niveaux de substances augmentant le cholestérol LDL dans le café. »

Le café d’une cafetière conventionnelle avait une concentration moyenne de cafestol de 174 mg/L et de kahweol de 135 mg/L. La meilleure option semble être le café filtre en papier, avec un niveau moyen de cafestol de seulement 11,5 mg/L et de kahweol de 8,2 mg/L.

Le café bouilli est une méthode d'infusion non filtrée, populaire dans certains pays comme la Suède. La préparation du café de cette manière a donné lieu à des concentrations moyennes très élevées, proches de 940 mg/L de cafestol et de près de 680 mg/L de kahweol.

S'ajoutant au riche corpus de recherche sur le café

Heureusement, il existe un moyen simple de réduire les niveaux de composés nocifs. Lorsque les chercheurs ont filtré le café bouilli à travers une étamine, les concentrations n’étaient que de 28 mg/L de cafestol et de 21 mg/L de kahweol. Ils utilisent une chaussette comme filtre, mais n'importe quel filtre en tissu ou en papier fera l'affaire.

Les chercheurs ont également reconnu que l’étude comportait des limites majeures, notamment la petite taille de l’échantillon et des variables non contrôlées telles que la taille des pores du filtre, la pression de l’eau, la température et la façon dont les grains de café étaient torréfiés et moulus.

Ces résultats s’ajoutent à un ensemble croissant et parfois contradictoire de recherches sur les effets du café sur la santé. Plusieurs autres études ont montré que boire trois tasses ou plus de café par jour peut réduire le risque de maladie cardiaque jusqu’à 40 %.

La consommation régulière de café a également été associée à un risque moindre de démence, de maladie de Parkinson et de cancer de la peau, de la bouche et de l’intestin. Le café peut aider à réduire les effets négatifs d’une position assise prolongée et même à prolonger votre vie. Mais tout cela peut dépendre du nombre de tasses de café que vous buvez chaque jour, du moment où vous le buvez et de la façon dont vous le préparez.

« La plupart des échantillons de café contenaient des niveaux de diterpènes qui pourraient affecter le taux de mauvais cholestérol des buveurs, ainsi que leur risque futur de maladie cardiovasculaire », a déclaré Iggman. L’étude a été publiée dans la revue Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases .

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Source : https://tuoitre.vn/pha-ca-phe-cach-nay-se-khien-muc-cholesterol-xau-tang-cao-20250328131922931.htm