Les experts disent que, que vous aimiez les légumes ou non, une chose est sûre : manger des légumes est bon pour le corps. Les légumes seront plus nutritifs si vous savez comment les préparer. Manger des légumes bouillis ou cuits à la vapeur est une question controversée pour de nombreuses personnes.
Le journal Thanh Nien a cité le site Internet de santé Health selon lequel les légumes bouillis sont souvent mous, faciles à manger et particulièrement adaptés aux personnes âgées et aux enfants. Cependant, le processus d’ébullition peut détruire certaines vitamines et certains minéraux et donner aux légumes un goût fade.
En revanche, les légumes cuits à la vapeur conservent toute leur couleur, leur saveur naturelle et davantage de nutriments. Les légumes cuits à la vapeur sont souvent plus croustillants, plus sucrés et plus savoureux que les légumes bouillis.
Voici les bienfaits des légumes bouillis et cuits à la vapeur.
Légumes à la vapeur
Le journal Thanh Nien a cité le site Internet Health qui affirme que selon Jillian Kubala, une nutritionniste travaillant aux États-Unis, la cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson qui utilise la chaleur de la vapeur pour cuire les aliments.
Au lieu d’immerger directement les aliments dans l’eau bouillante comme lors de l’ébullition, la cuisson à la vapeur utilise la vapeur qui s’élève de l’eau bouillante pour transférer la chaleur. Grâce à cela, les vitamines et les minéraux ne seront pas perdus, mais seront entièrement conservés dans les aliments.
En particulier, les vitamines telles que la vitamine C, le bêta-carotène et les antioxydants flavonoïdes sont facilement détruits à haute température et sont solubles dans l’eau.
Lors de la cuisson des légumes, ces vitamines se dissolvent souvent dans l’eau bouillante, ce qui entraîne une réduction significative de la quantité de nutriments contenus dans les légumes.
Manger des légumes bouillis ou cuits à la vapeur est une préoccupation de nombreuses personnes.
Au contraire, cuites à la vapeur, ces vitamines sont mieux conservées, nous aidant à absorber un maximum de nutriments bénéfiques pour la santé.
La cuisson à la vapeur entraîne toujours une perte de vitamine C, mais c’est un meilleur choix que l’ébullition. Selon les recherches, la quantité de vitamine C perdue après 5 minutes de cuisson à la vapeur des légumes est de 14,3 à 8,6 %, tandis que la quantité de vitamine C perdue après 5 minutes d'ébullition est de 54,6 à 40,4 %.
Légumes bouillis
Le journal VnExpress a cité CNN affirmant que des chercheurs de Murcie, en Espagne, ont découvert qu'après avoir été bouilli, le céleri perd 14 % de ses antioxydants - des nutriments qui aident à lutter efficacement contre le cancer.
Dans une autre étude, des experts en alimentation au Royaume-Uni ont mesuré la quantité de glucosinolates, un autre nutriment anticancéreux, dans le brocoli, les épinards, le chou-fleur et le chou après ébullition. En conséquence, la teneur en glucosinolates du brocoli bouilli a diminué de 77 % et celle du chou-fleur de 75 %. Environ 90 % des glucosinolates perdus se trouvent dans le bouillon.
L’ébullition entraîne la libération dans l’eau de vitamines hydrosolubles telles que la vitamine C, la vitamine B1 et l’acide folique. Si vous ne prévoyez pas de boire du jus de légumes, ces vitamines seront gaspillées.
En résumé, les experts affirment que la cuisson à la vapeur des légumes (les légumes n’entrent pas en contact avec l’eau chaude) est la méthode de cuisson idéale, qui permet de conserver les ingrédients et les nutriments cancérigènes. Cette méthode garantit également que les légumes ont un goût plus sucré et plus délicieux.
Source: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html
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