4 délicieuses spécialités de Nghe An à base d'anguille

Dans les spécialités de Nghe An, la cuisine à l'anguille est un plat typique. La chair d’anguille est tendre, délicieuse une fois cuite et possède une très haute valeur nutritionnelle. La riche source de nutriments, de vitamines et de minéraux fait de l'anguille un aliment qui aide les personnes malades et les personnes âgées à retrouver la santé, les enfants à se développer physiquement et les femmes enceintes à nourrir leur corps.

L'anguille est également bonne pour les yeux, le cerveau et améliore la mémoire. En particulier, l’anguille contient peu de graisses saturées, ce qui en fait un aliment idéal pour les patients atteints de diabète et de maladies cardiovasculaires.

La viande d’anguille nourrit également le sang, prévenant ainsi l’anémie ferriprive. De plus, la viande d’anguille apporte des bienfaits plus spécifiques pour la santé des femmes, tels que la réduction des rides et l’amélioration de la santé de la peau, la nutrition de la peau, des cheveux et des ongles grâce à la forte teneur en collagène de l’anguille.

La chair d’anguille est tendre, délicieuse une fois cuite et possède une très haute valeur nutritionnelle.

Selon la médecine orientale, la viande d'anguille a un goût sucré, des propriétés chauffantes, nourrit la rate et l'estomac, a pour effet de nourrir le sang et le qi, de réchauffer le yang, de bénéficier à la rate, de nourrir le foie et les reins, de renforcer les tendons et les os, de dissiper le vent et d'éliminer l'humidité, de traiter la fatigue, la toux et l'asthme, le diabète, les douleurs aux tendons et aux os, la faiblesse du corps, les hémorroïdes internes, les rhumatismes et la leucorrhée chez les femmes.

L'anguille a une valeur nutritive si élevée qu'elle est transformée en de nombreux plats différents tels que la bouillie d'anguille, les vermicelles d'anguille, le pot-au-feu d'anguille, la soupe d'anguille, l'anguille grillée... mais dans les célèbres spécialités de Nghe An, on trouve des plats tels que l'anguille braisée à la banane et aux haricots, l'anguille sautée aux aubergines, l'anguille sautée à la citronnelle et au piment et la bouillie d'anguille.

1. Anguille sautée aux aubergines

Ingrédient:

Choisissez des anguilles au corps court, au dos brun et au ventre jaune foncé pour des anguilles délicieuses. Nettoyez l'anguille en la mettant dans une casserole, en ajoutant du sel et en la couvrant hermétiquement. À ce stade, l’anguille ressentira de la douleur et se débattra vigoureusement. La bave présente sur le corps de l'anguille est retirée. Lavez l'anguille et coupez-la en morceaux. Il est également possible d'acheter de l'anguille déjà préparée.

- Anguille nettoyée : 0,3 kg

- Aubergine : 0,5 kg

- Échalotes, poudre de curcuma, sauce de poisson, épices, poivre (ou 1 piment rouge), huile de cuisson, feuilles de bétel, feuilles de périlla, oignons verts.

Fabrication:

- Anguille nettoyée, coupée en morceaux de 3 cm, mariner avec des échalotes écrasées, de la poudre de curcuma, de la sauce de poisson, des épices, du poivre (ou du piment) pendant 30 minutes.

- Coupez finement l'aubergine (coupez-la en 4), faites-la tremper dans de l'eau salée diluée pendant environ 10 minutes pour éliminer toute la sève de l'aubergine, puis retirez-la et rincez-la à l'eau claire et égouttez-la.

- Mettez une cuillère à soupe d'huile dans la poêle et un peu d'échalotes écrasées et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Lorsque les échalotes commencent à jaunir et à sentir bon, ajoutez l'anguille marinée et faites sauter. Lors de la cuisson au wok, la chaleur doit être maximale, faites sauter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que l'anguille soit cuite, puis versez l'anguille dans une assiette.

- Ajoutez une cuillère à soupe d’huile de cuisson dans la poêle où vous avez fait sauter l’anguille. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les aubergines et faites-les revenir avec un peu d'assaisonnement. Faites sauter l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, puis ajoutez l'anguille et faites sauter l'aubergine et l'anguille. Après environ 2 minutes, ajoutez les feuilles de bétel, les feuilles de périlla et les oignons verts hachés et faites sauter pendant environ 1 minute.

Produit fini d'anguille sautée aux aubergines, une spécialité de Nghe An.

2. Anguille braisée à la banane et aux haricots

Ingrédient:

- 2 anguilles de taille moyenne, nettoyer le mucus, retirer les arêtes.

- 80 g de viande d'épaule croustillante hachée, broyée et mélangée avec un peu de fécule de tapioca, de poudre d'assaisonnement et de feuilles de bétel hachées. Rouleaux de printemps frits dans des feuilles de bétel.

- 1 morceau de poitrine de porc, frit jusqu'à ce que les bords soient brûlés.

- 1 morceau de tofu frit, coupé en petits morceaux.

- Pelez et coupez quelques bananes vertes en morceaux et faites-les bouillir brièvement.

- 2 tomates coupées en quartiers.

- Épices, levure, vinaigre de cidre, herbes : oignon, coriandre, périlla, feuilles de bétel, ail écrasé.

Comment cuisiner :

- Coupez l'anguille en morceaux, mettez le lolot au milieu, roulez-le.

Utilisez une ficelle pour fixer, ajoutez un peu d'huile de cuisson dans la poêle, faites frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

- Faire sauter les tomates + les haricots + les bananes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajouter la poitrine de porc + l'anguille et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajouter un peu de sauce de poisson + de l'eau filtrée et cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendres.

- Ajoutez suffisamment d'eau bouillie pour refroidir, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes. Ensuite, assaisonnez à votre goût, ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme ou de levure de vin pour le parfum, ajoutez enfin les herbes et l'ail et c'est fait. Les morceaux d’anguille braisés sont parfumés et extrêmement attrayants.

L'anguille braisée à la banane et au tofu servie chaude avec des vermicelles et des herbes est délicieuse.

Mettez l'anguille braisée avec la banane et les haricots dans un bol, mangez-la chaude avec des vermicelles et des herbes pour un délicieux repas.

3. Anguille sautée à la citronnelle et au piment

Ingrédient

- 400 g de chair d'anguille fraîche

- Citronnelle, piment frais, coriandre vietnamienne

- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson

- 1 cuillère à café d'huile de rocou

- ½ cuillère à café de sel

- 1 cuillère à café de glutamate monosodique

Fabrication:

- Nettoyez l'anguille en la mettant dans une casserole, en ajoutant du sel et en fermant hermétiquement le couvercle. À ce moment-là, l’anguille ressentira de la douleur et se débattra vigoureusement. La bave présente sur le corps de l'anguille est retirée. Lavez l'anguille et coupez-la en morceaux. Il est également possible d'acheter de l'anguille déjà préparée.

- Citronnelle et piment, finement hachés.

- Faire mariner l'anguille avec 1 cuillère à café de citronnelle hachée, 1 cuillère à café d'huile de rocou et ½ cuillère à café de sel.

- Mettez la casserole sur le feu, ajoutez l'huile et faites revenir la citronnelle, allumez le feu vif, ajoutez l'anguille et remuez bien avec 1 cuillère à soupe de sauce de poisson. Lorsque l’anguille est cuite, réduisez le feu à doux et ajoutez le piment. Lorsque l'eau dans la casserole est presque sèche, ajoutez la coriandre vietnamienne et 1 cuillère à café de MSG, remuez bien et éteignez le feu.

L'anguille sautée à la citronnelle et au piment est très délicieuse et attrayante.

4. Bouillie d'anguille Nghe An

Ingrédient

- Chair d'anguille nettoyée 1kg

- Riz délicieux

- Herbes : coriandre vietnamienne, oignon vert, poivre, échalote, coriandre

- Épices : Sauce de poisson, sel, poudre d'assaisonnement, MSG, poivre du Nord, poudre de chili, sel, poudre de curcuma (ou poudre de rocou)

Comment préparer :

Faites bouillir l'anguille pour obtenir l'eau (si vous n'avez pas d'eau d'anguille, utilisez de l'eau d'os de porc), puis faites-la mariner et faites-la sauter avec des épices, notamment : poivre, échalotes, poudre de chili, poudre d'assaisonnement, poudre de curcuma (ou poudre de rocou) pour faire ressortir la couleur. Faites ensuite revenir les oignons avec de l'huile dans une poêle et ajoutez la chair d'anguille marinée et faites sauter jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

La bouillie est mijotée avec des os de porc et de bœuf, puis un peu de riz de campagne mélangé à du riz gluant propre et parfumé est ajouté. Plus précisément, la bouillie d'anguille Nghe doit être cuite avec des grains de riz entiers, non écrasés ou réduits en poudre. La bouillie est bien cuite, les grains de riz sont moelleux mais pas cassés, la bouillie est lisse, ni épaisse ni fine.

Bouillie d'anguille Nghe An

Apprécier:

Lorsque la bouillie est cuite, placez la casserole sur un réchaud à charbon de bois, à feu doux, la casserole de bouillie doit toujours mijoter. Mettez la bouillie dans un bol, puis ajoutez une quantité appropriée d'anguille et ajoutez des assaisonnements tels que de la coriandre, des oignons verts, de la coriandre vietnamienne hachée et du piment tranché. Au moment de manger, pressez un peu de citron et vous obtenez un délicieux bol de porridge plein de saveur.

Remarque : l’anguille a une valeur nutritionnelle élevée, mais vous ne devez pas manger d’anguille insuffisamment cuite. Les personnes souffrant de goutte, d’hyperlipidémie et les enfants de moins d’un an doivent éviter ce plat.

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Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/4-mon-dac-san-xu-nghe-ngon-quen-sau-tu-luon-172240617145121251.htm