Duong Lam équilibre tradition et modernité en matière de sécurité alimentaire

La cuisine vietnamienne est célèbre pour ses saveurs riches et uniques, ainsi que pour ses plats traditionnels de longue date transmis de génération en génération.

Cependant, face à la demande croissante de plaisir culinaire , la cuisine locale doit aujourd’hui trouver des moyens de s’adapter pour préserver son identité de longue date et garantir la sécurité alimentaire pour la santé des consommateurs.

Situé à environ 45 km du centre de Hanoi , l'ancien village de Duong Lam, commune de Duong Lam, est un lieu qui préserve l'architecture des maisons anciennes typiques de la région du Nord. Les touristes nationaux et étrangers visitent Duong Lam pour admirer la beauté des maisons centenaires et profiter de la riche cuisine, avec des plats traditionnels spéciaux tels que la sauce au riz gluant, le porc rôti et les bonbons aux cacahuètes.

Avec le nombre croissant de touristes et la demande croissante d'expériences, les habitants s'efforcent de maintenir les normes de sécurité alimentaire, tout en continuant à préserver l'artisanat culinaire traditionnel.

« La sécurité alimentaire est très importante car la nourriture affecte directement la santé des consommateurs », a déclaré Kieu Viet Son, propriétaire d'une célèbre usine de production de porc rôti à Duong Lam.

Le porc rôti est une spécialité de l'ancien village de Duong Lam. La légende raconte que ce plat est apparu il y a plus de 1 000 ans, lorsque le roi Ngo Quyen a soigné ses soldats après avoir remporté la bataille sur la rivière Bach Dang en 938.

Luong Huong Roasted Pork, l'entreprise familiale de Son, produit environ 200 à 300 kilos de porc rôti chaque jour pour les restaurants et les services de restauration du village.

Au cours des six derniers mois, le ménage a participé activement au projet Safe Food for Development (SAFEGRO), financé par le Canada, pour aider les villageois à appliquer des normes modernes de sécurité alimentaire à leurs processus de production.

Grâce au soutien de SAFEGRO, l'usine de production de la famille de M. Son a remplacé les tables de traitement en bois par de l'acier inoxydable pour éviter les impuretés nocives cachées, dues aux polluants présents dans l'eau stagnante, aux débris des planches à découper en bois et aux micro-organismes pathogènes qui peuvent affecter la sécurité alimentaire pendant le processus de production.

Sa famille a également dépensé 15 millions de VND pour carreler le sol en ciment afin de réduire la poussière et de faciliter le nettoyage.

En plus des installations modernisées, les employés de l’usine sont également formés aux procédures et à l’importance d’utiliser des gants lors de la manipulation de la viande.

À seulement 500 mètres du Luong Huong Roasted Pork se trouve Duong Lam Village Kitchen, un célèbre restaurant spécialisé dans les plats traditionnels du Nord, qui est un client régulier de la famille de M. Son.

La cuisine du village de Duong Lam est également un exemple de coopération efficace entre SAFEGRO et les entreprises locales.

Avec le même esprit proactif que le porc grillé Luong Huong mais à plus grande échelle, en plus de l'équipement sanitaire reçu du projet, Duong Lam Village Kitchen a également investi 78 millions de VND pour moderniser la zone de cuisine, y compris un ascenseur de cuisine et un réservoir de lavage à ultrasons industriel pour gérer un grand nombre de plats chaque jour.

Améliorer l'espace, améliorer la réflexion

Dans le cadre des activités du projet dans l'ancien village de Duong Lam, SAFEGRO a organisé une formation sur les principes et pratiques de sécurité alimentaire pour les fonctionnaires, les propriétaires d'entreprises et les employés des installations de production alimentaire de la commune.

Mme Cao Minh Luyen, directrice de la cuisine du village de Duong Lam, a déclaré : « Auparavant, nous apprenions également les procédures de sécurité alimentaire, mais lorsque le projet est arrivé ici, ils nous ont soutenus et ont fait appel à des experts pour nous former aux compétences et améliorer notre niveau de sécurité alimentaire, ce qui a également beaucoup amélioré notre cuisine. »

« Lors de la formation, j'ai pris conscience de l'importance de l'hygiène et de la sécurité alimentaire, qui ont un impact direct sur les producteurs, les transformateurs et les consommateurs. Nous devons sensibiliser et développer ensemble la sécurité alimentaire », a déclaré Mme Luyen.

La cuisine du village de Duong Lam est désormais divisée en zones distinctes pour la manipulation des aliments crus et transformés. Photo de Trinh Nguyen

Sûr et durable

La sécurité alimentaire a toujours été une priorité à Duong Lam, qui accueille plus de 100 000 visiteurs nationaux et étrangers chaque année. Au cours du processus de rétablissement après la pandémie, ce site de vestiges d'un ancien village a établi un record en accueillant plus de 650 000 visiteurs en 2023.

La commune a mis en place un comité de pilotage de la sécurité alimentaire chargé de mener des inspections régulières et inopinées dans les installations de transformation et de production. Le service économique de la ville a également organisé des formations pour les chefs d'entreprise et les particuliers opérant dans le domaine de la sécurité alimentaire.

Mme Pham Thi Le Thuy, présidente du comité populaire de la commune de Duong Lam, a déclaré : « Lorsque ce projet est arrivé à Duong Lam, nous étions très enthousiastes. La sécurité alimentaire, combinée à la culture, au patrimoine et à l'histoire, je pense que cela aura un impact profond. »

M. Nguyen Van Thuan, chef du département de la qualité des produits agricoles au sein du département de gestion de la qualité des produits agricoles, forestiers et halieutiques (aujourd'hui le département de la qualité, de la transformation et du développement des marchés) a également partagé le même avis.

Selon M. Thuan, le modèle actuel à Duong Lam joue un rôle très important dans la promotion des expériences et l'attraction des touristes. Cependant, la valeur et la qualité de la cuisine doivent encore être améliorées, et les activités de production des villages artisanaux doivent encore être davantage promues pour créer des emplois et développer le tourisme local.

Le soutien de partenaires internationaux tels qu’Affaires mondiales Canada, qui finance SAFEGRO, a aidé les gens à préserver la culture, le tourisme et la cuisine locaux, tout en améliorant les pratiques de sécurité alimentaire.

M. Thuan a déclaré : « Le projet (SAFEGRO) peut assurer quelques années de fonctionnement, mais le plus important reste la partie vietnamienne. Nous souhaitons mettre en œuvre des activités, des stratégies de développement et une réflexion afin qu'une fois le projet terminé, le Vietnam continue de jouer un rôle moteur dans sa mise en œuvre, et non que le projet et le modèle disparaissent. »

« Nous visons une portée plus large, comme le suggère le nom du projet, la sécurité alimentaire pour le développement. »

(Vietnam+)

Source : https://www.vietnamplus.vn/duong-lam-can-bang-truyen-thong-hien-dai-trong-cong-toc-an-toan-thuc-pham-post1026969.vnp