Lorsque vous venez à Nghe An, n'oubliez pas de manger des escargots sautés, la saveur est incomparable.

À Vinh City, de nombreux restaurants vendent des escargots sautés - Photo : CBMM

Si les habitants de Da Nang ont des plats d'escargots à succion, les habitants de Nghe An ont des plats d'escargots sautés. Ils semblent différents, mais sont en fait « apparentés » car la méthode de préparation est relativement similaire.

Cependant, comparés aux plats d'escargots de la ville touristique de Da Nang, les escargots sautés de Nghe An se trouvent toujours dans une zone cachée, attendant que vous les découvriez.

Les escargots sautés de Nghe An sont très élaborés.

Les Hanoïens qui vivent à Saigon ont parfois envie de goûter aux escargots du Nord (un plat d'escargots bouillis trempés dans de la sauce de poisson, du gingembre, de la citronnelle et du piment, à la manière du Nord), tandis que les habitants de Nghe An, lorsqu'ils sont loin de chez eux, ont envie d'un bol d'escargots sautés.

Je me souviens encore il y a plus de 10 ans, lorsque je suis arrivé à Hanoi pour la première fois pour étudier à l'université, un groupe d'étudiants de Nghe An s'est donné rendez-vous devant la porte de l'Académie des Finances pour manger des escargots sautés.

Juste parce qu'un ami nous a parlé de ce plat ici, de nombreuses personnes étaient enthousiastes et ont fait du vélo depuis toutes les universités jusqu'à Bac Tu Liem pour l'obtenir.

Résultat : déception totale. « Ce ne sont pas des escargots sautés », « ces escargots sautés sont tellement étranges » parce que les gens font sauter des escargots avec de la sauce chili et « osent » appeler cela des escargots sautés.

Nous avons convenu de l'appeler « pha ke », des escargots sautés.

Depuis lors, vivant dans la capitale depuis plus de 10 ans, il n'y a jamais eu d'autre fois où tout le groupe s'est invité à manger des escargots sautés, car nous savions qu'il n'y aurait pas de plats de notre ville natale ici.

Appelé « pha ke » car les escargots sautés de Nghe An sont très élaborés.

Lors de l'achat d'escargots, les habitants de Nghe An les font souvent tremper dans de l'eau de riz ou de l'eau salée... pour éliminer toute la saleté et éliminer l'odeur de poisson.

Les escargots sautés de Nghe An ont un goût épicé, salé et sucré... tout cela - Photo : DAU DUNG

Après avoir nettoyé les escargots, utilisez une pince pour tordre le fond de l'escargot (de sorte que lors de la cuisson, les épices puissent s'imprégner dans la chair de l'escargot et lorsque vous mangez, vous pouvez l'aspirer dans votre bouche sans avoir besoin d'ustensiles).

Ensuite, les habitants de Nghe An mélangent les escargots avec des épices de base, de la pâte de crevettes (certaines régions de Nghe An l'appellent également ruoc hoi), du galanga, de la citronnelle, du piment, de la mélasse, de vieilles feuilles de citronnier, du curcuma frais ou de la poudre de curcuma, du saindoux... bien mélanger et laisser mariner pendant au moins 30 minutes à une heure.

Ensuite, faites-le bouillir en trois couches et vous obtenez le plat d'escargots sautés Nghe An.

En entendant cela, les gens d’autres régions se demandent ce que sont les « trois marées » ?

La marmite d'escargots bout trois fois, à chaque ébullition, utilisez des baguettes (grosses baguettes) pour mélanger les épices uniformément. Un expert de ce plat vous montrera chaque petit détail.

Le principe de ce plat est de ne pas trop le cuire, si c'est trop il perdra son goût ; mais pas assez de feu alors il est facile d'avoir mal au ventre. Cela nécessite la « main experte » d’une femme au foyer. Ma mère a plaisanté un jour : « Ce qui est en haut est influencé par les épices, ce qui est en bas est influencé par les ancêtres. »

Comparé aux escargots bouillis, qui nécessitent l'utilisation d'épines de pamplemousse, de cure-dents en bambou ou de petits morceaux d'acier pour séparer les escargots, lorsque vous mangez des escargots sautés de Nghe An, il vous suffit de ramasser l'escargot et de le sucer. La chair d'escargot et l'essence du plat sont toutes roulées dans la bouche d'une manière intéressante.

Les escargots sautés sont servis avec du papier de riz Do Luong et des figues salées. Le gâteau sec avec une sauce aux escargots sautés est très délicieux. Certaines personnes aiment le goût riche du bouillon d’escargots sautés et peuvent en boire quelques gorgées pour satisfaire leurs envies.

Les escargots sautés de Nghe An sont délicieux à manger - Photo : DAU DUNG

Une chanson sentimentale d'un natif de Nghe An

Autrefois, il n'y avait pas beaucoup de magasins, alors parfois les mères et les grands-mères allaient au marché et achetaient des escargots de riz, des escargots amers, etc. pour faire des escargots sautés. Toute la famille était assise et occupée à serrer les vis. Les rires des vieux et des jeunes résonnent encore aujourd’hui.

Surtout les enfants, qui ont peur de la nourriture épicée mais qui sont quand même nuls. Mangez simplement et exultez à cause du piquant. Mais si ce plat n’est pas épicé, il est considéré comme… inutile.

Alors, ne soyez pas surpris que les habitants de Nghe An soient doués pour manger des plats épicés. À travers les plats du pays, le goût épicé les a suivis de l'enfance à l'âge adulte et est devenu une habitude. Toute personne qui ne sait pas manger de la nourriture épicée est considérée comme un extraterrestre.

Une tante vendant des escargots sautés dans le district de Dien Chau - Photo : DAU DUNG

Plus tard, des gens transportaient des escargots sautés ou se déplaçaient à vélo pour vendre des escargots sautés dans tous les coins et recoins. Partout où ils allaient, leurs voix graves résonnaient : « Ai oc sauteed de »... Alors, de toutes parts, les gens sortaient avec des bols à acheter. Quelques dizaines de milliers pour un bol d'escargots, à manger jusqu'à en avoir marre.

De retour à la campagne, il y a encore des femmes et des tantes qui vendent des escargots sautés. Mais ils y sont allés en moto. En un rien de temps, le pot d'escargots s'est épuisé, j'ai donc dû rentrer chez moi pour acheter des escargots à vendre pour le deuxième tour.

De plus, de nombreux restaurants d'escargots sautés ont vu le jour pour faire plaisir aux buveurs ou aux groupes d'amis qui se retrouvent depuis longtemps. Ils mangent et bavardent de tout et de rien.

Si vous allez à Nghe An, n'oubliez pas de trouver des escargots sautés à manger. La nourriture est riche et savoureuse, salée, sucrée, amère, épicée… il ne manque de rien au monde. Qui sait, dans un moment de « swing » culturel, vous comprendrez soudain un sentiment du peuple Nghe.

Source: https://tuoitre.vn/ve-xu-nghe-nho-tim-oc-xao-an-nha-dam-da-chua-tung-thay-20240429154640116.htm