Si vous aimez manger du Cao Lau à la manière authentique des Quang, suivez la recette ci-dessous.

Ingrédients pour la fabrication du Cao Lau

Farine n°11 (farine tout usage) : 200gr ; Farine de riz finement moulue : 200gr ; Amidon de tapioca : 140gr ; Porc : 500gr (poitrine/épaule/cuisse) ; Os de porc : 500gr ; Ail haché : 2 cuillères à soupe ; Sauce soja : 3 cuillères à soupe ; Poudre de cinq épices : 1 cuillère à café ; Oignon : 1 moyen ; Herbes servies avec; Épices (sel, poivre, sucre…).

Ingrédients pour faire du Hoi An Cao Lau.

Comment faire du Cao Lau

Cave à bouillon

Rincez les os de porc à l'eau claire plusieurs fois, mettez-les dans un panier et égouttez-les. Mettez les os dans une casserole avec 3 à 4 tasses d'eau, allumez le feu, faites bouillir à feu vif pendant 10 minutes.

N'oubliez pas d'enlever la mousse, de laisser cuire suffisamment longtemps puis de retirer les os et de les laver à nouveau à l'eau. Placez les os dans une nouvelle casserole avec 3 litres d'eau, 1 oignon et 3 cuillères à café de sel.

Allumez le feu pour faire bouillir puis réduisez le feu pour laisser mijoter pendant au moins 1 heure. Remarque : Ne fermez pas le couvercle de la casserole, écumez la mousse à la surface pour rendre le bouillon plus clair.

Mélanger la farine et préparer les nouilles cao lau

Mettez 14 g de farine, 140 g de farine de riz et de fécule de tapioca, 1 cuillère à café de sel dans un grand bol, mélangez bien le tout.

Versez lentement de l'eau chaude dans le bol de farine, mélangez bien pour former une masse cohésive. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson, pétrissez bien jusqu’à ce que tout soit mélangé.

Étapes pour mélanger la farine et préparer les nouilles Hoi An Cao Lau.

Pétrir continuellement pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et non collante. Pendant le pétrissage, si la pâte est trop collante, ajoutez plus de farine, si la pâte est trop sèche, ajoutez plus d'eau.

Lorsque la pâte est suffisamment pétrie, couvrez-la d'un torchon et laissez-la lever pendant au moins 20 minutes. Divisez la pâte en 3 parts égales. Roulez chaque portion en une longue feuille fine et utilisez un couteau pour couper en petites nouilles de la taille de baguettes.

Placez le cuiseur vapeur sur la cuisinière, tapissez-le de papier sulfurisé. Faites cuire les nouilles à la vapeur pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Notez que recouvrir le couvercle du pot avec une serviette aidera les nouilles à ne pas devenir gorgées d'eau et détrempées.

Préparation du char siu

Laver le porc, l'égoutter. Faites ensuite mariner la viande pendant au moins 30 minutes avec 1 cuillère à café de poudre d'assaisonnement, 1 cuillère à café de poivre moulu, 1 cuillère à café de poudre de cinq épices, 3 cuillères à soupe de sauce soja et de l'ail émincé.

Placez une grande poêle sur la cuisinière, ajoutez de l'huile de cuisson et faites chauffer, puis ajoutez la viande marinée et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Cuire la viande, égoutter l'excédent d'huile. Ajoutez la marinade et 4 à 5 cuillères à soupe de bouillon d’os. Réduire le feu et cuire la viande pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Cuire le bouillon

Faites cuire le char siu jusqu'à ce qu'il soit tendre, retirez-le et laissez-le refroidir. Ajoutez 2 tasses de bouillon d'os au bouillon de viande, allumez le feu et portez à ébullition, puis assaisonnez au goût.

Cao Lau Hoi An avec une saveur authentique de Quang.

Fabrication de Cao Lau à Hoi An

Ajoutez quelques herbes et germes de soja (pré-bouillis) dans le bol, puis ajoutez les nouilles cao lau cuites à la vapeur sur le dessus. Coupez le char siu en morceaux de la taille d'une bouchée et disposez-les sur le dessus du bol pour lui donner un bel aspect. Ajoutez environ 5 à 6 cuillères à soupe de bouillon cao lau et le plat est terminé.

Le plat Cao Lau avec cette recette a non seulement une saveur délicieuse, mais est également très beau avec de nombreuses couleurs attrayantes. Les nouilles épaisses et lisses se mélangent à un bouillon riche et à une viande parfumée. Au moment de déguster, mélangez le tout pour un goût délicieux.

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/neu-ban-thich-an-cao-lau-chuan-vi-xu-quang-hay-lam-theo-cong-thuc-duoi-day-172250410151832981.htm