Ve a Thai Binh a comer fideos de pescado mixtos.

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Aunque es solo un pequeño restaurante con pocos platos en el menú, la tienda de fideos de pescado de la Sra. Oanh en el callejón 126 siempre está llena de clientes que van y vienen desde temprano en la mañana hasta tarde en la noche.

El plato de fideos de pescado mixto hace que muchos comensales se queden.

Cu Hien

Según el Sr. Nguyen Dinh Chung (51 años, propietario de la tienda), sus padres le enseñaron la profesión. No recuerda exactamente cuántos años lleva su familia en el negocio, pero lo que le hace feliz es que hasta ahora, el restaurante ha mantenido su “forma” en cuanto a capacidad de servicio al cliente y su propio sabor único. Aunque su restaurante es muy antiguo, situado en una esquina de la calle, muchos comensales que se han ido lejos todavía lo recuerdan.

Según el Sr. Chung, lo primero para mantener el sabor estándar de este plato es que todos los ingredientes sean frescos. Las carpas herbívoras y los peces cabeza de serpiente deben ser peces que no se críen con alimentos industriales. Después de limpiarlo, se hierve el pescado, se quitan las espinas y la carne se divide en dos partes, una mitad para saltear y la otra mitad para freír.

El señor Chung cocinó las espinas del pescado junto con las espinas en trozos y luego las condimentó para hacer caldo. Lo singular del plato de fideos de pescado mixto es el color dorado del caldo. Por eso la forma de preparar este caldo también es muy singular.

Para freír pescado, el Sr. Chung no utiliza aceite de freír normal. Antes de freír, destila aceite de cocina con anacardos para crear una salsa de caramelo con color y aroma. Luego utilizó esta agua con caramelo para saltear pescado.

Ese es también el color simbólico de la sopa de fideos de pescado Thai Binh, única en su tipo. Un caldo sustancioso, con el aroma del aceite de achiote y el exquisito sabor del pescado. Para freír el pescado, la carne se marina con pimienta y jugo de cúrcuma fresca, y luego se coloca en una parrilla de carbón. Se asa hasta que esté cocido y luego se fríe hasta que esté dorado, explicó el Sr. Chung.

Para hacer el plato de fideos más atractivo y delicioso, en el restaurante siempre se sirve con espinacas de agua o hojas de mostaza. Dependiendo de la temporada, habrá diferentes tipos de verduras, pero antes de colocarlas en el tazón de fideos de pescado, las verduras se saltean con ajo. A la hora de comer, los comensales pueden añadir algunas hierbas, limón y chile al gusto para aumentar el atractivo.

Un plato de fideos con un caldo dorado brillante debajo, de rico sabor, cubierto con pescado y algunas verduras verdes llamativas hace que los comensales lo elogien. Es por eso que durante muchos años, la tienda de fideos de pescado de la Sra. Oanh ha mantenido su reputación, con más de 1.000 clientes en días concurridos y entre 800 y 900 comensales en días tranquilos.

Aquí sirven dos tipos de pescado para que cada uno elija, pescado frito o pescado braseado, o los comensales también pueden pedir ambos para aumentar el atractivo y la novedad del plato.

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