El maestro regresa a casa para revivir la profesión de 40 años de su familia, ganando miles de millones cada año.

Restaurando la artesanía tradicional

Pham Van Binh (nacido en 1987, en la aldea de An Luong, comuna de Duy Hai, distrito de Duy Xuyen, Quang Nam) se graduó con una maestría en Administración de Empresas (Universidad de Da Nang ) y encontró fácilmente un trabajo estable en la ciudad de Da Nang tras su graduación.

Sin embargo, al ver cómo la planta de salsa de pescado de 40 años de su familia lucha contra la feroz competencia del mercado, el Sr. Binh ha acariciado la idea de restaurar y desarrollar la profesión tradicional.

“Hubo una época en que la salsa de pescado industrial apareció y eclipsó a la salsa de pescado tradicional. Incapaz de soportar ver morir la pasión de toda la vida de mis padres, pensé que debía hacer algo…”, confesó el 8X de Quang Nam.

En 2019, después de ahorrar algo de capital de su salario como analista financiero para una empresa inmobiliaria, junto con fondos de inversión, Binh regresó audazmente a su ciudad natal para iniciar un negocio.

A partir de las antiguas instalaciones de 1.000 m2 que se habían degradado, invirtió más de 2.000 millones de VND para renovarlas y ampliarlas a 2.000 m2. De los cuales, la zona de salazón de salsa de pescado ocupa unos 1.400 metros cuadrados, con 35 toneles de sal de madera con capacidad para 4 toneladas de pescado y 53 tanques de sal de cemento con capacidad para 10 toneladas de pescado.

Además, también adquirió una serie de mezcladoras de pescado, sistemas automáticos de suministro de salsa de pescado, máquinas llenadoras de salsa de pescado, etc. para reducir la mano de obra y garantizar la higiene y seguridad de los alimentos.

Dijo que tenía la ventaja de contar con dos "maestros caseros" que lo guiaban y le transmitían décadas de experiencia en la elaboración de salsa de pescado.

El Sr. Binh siempre sigue estrictamente el proceso tradicional de producción de salsa de pescado, desde la selección de las materias primas hasta el marinado, la fermentación, la destilación y el control del contenido de proteínas...

La materia prima de la salsa de pescado es la anchoa.

Para obtener el delicioso sabor de la salsa de pescado, se mezclan toneladas de anchoas frescas compradas en la playa de Cua Dai (Hoi An, Quang Nam) con sal blanca pura de la famosa región de sal de Phan Rang - Thap Cham ( Ninh Thuan ) en una proporción de 3 pescados por 1 de sal.

Luego, se utiliza maquinaria moderna para llevar las materias primas del tanque a grandes barriles de madera, fermentar durante 12 a 15 meses y luego extraer la salsa de pescado.

A continuación viene la etapa de filtrado de las impurezas mezcladas en la salsa de pescado, el trabajador recogerá las gotas de salsa de pescado más puras y deliciosas, de color rojo o amarillo pajizo. Además, la fábrica también sala pasta de camarones y salsa de pescado a gran escala.

El Sr. Pham Van Binh comprueba la calidad de la salsa de pescado.

La salsa de pescado estándar tiene un color similar al del ala de una cucaracha y un aroma suave.

Ingresos de 4 mil millones de VND al año

El Sr. Binh no solo innovó en líneas tecnológicas para mejorar la productividad, sino que también desarrolló software de gestión, etiquetas anti-falsificación y realizó esfuerzos para expandir el mercado de consumo en el extranjero.

Actualmente, la salsa de pescado de la familia está registrada como marca en la Oficina de Propiedad Intelectual, tiene un código QR para rastrear el origen del producto y es inspeccionada periódicamente por agencias de renombre para garantizar su calidad.

El producto de salsa de pescado de la familia del Sr. Binh también ganó el premio C - Producto industrial rural típico y fue certificado como producto OCOP de 4 estrellas por el Comité Popular de la provincia de Quang Nam .

La instalación invirtió en máquinas de extracción de salsa de pescado para reducir la mano de obra y garantizar la higiene.

En promedio, cada año, esta instalación abastece al mercado con más de 50.000 litros de salsa de pescado, 10 toneladas de pasta de camarones y 15 toneladas de salsa de pescado fermentada.

Cabe destacar que en 2024, el Sr. Binh exportó con éxito 2.500 litros de salsa de pescado a África. Está completando con urgencia un pedido de 4.000 litros de salsa de pescado para vender a Costa de Marfil.

Según el Sr. Binh, en 2023 y 2024, los ingresos de la planta de salsa de pescado siempre alcanzarán más de 4 mil millones de VND al año. Después de deducir todos los gastos, el beneficio es de unos 500-600 millones de VND al año. La instalación creará empleo para 9 trabajadores locales con un ingreso de 8 a 10 millones de VND por persona y mes.

Al compartir sobre los planes futuros, el Sr. Binh dijo que continuará expandiendo la fábrica, mejorando la tecnología, los diseños de empaque y construyendo procesos de control de calidad para apuntar a exportar salsa de pescado a países europeos y americanos.

“Creo que los productos orgánicos y seguros son la tendencia de consumo del futuro. Esta es una oportunidad para que los productores tradicionales de salsa de pescado se ganen la vida con su profesión”, confesó.

Fuente: https://vietnamnet.vn/thac-si-ve-que-phuc-hoi-nghe-40-nam-cua-gia-dinh-kiem-bac-ty-moi-nam-2387306.html