Visita Nghe An en primavera y come arenque aromático a la parrilla sobre carbón.

SKĐS - Nadie sabe desde cuándo, la profesión de asar pescado se formó en muchos pueblos costeros de Nghe An. Gracias a una receta secreta, el arenque a la parrilla que preparamos aquí es graso y tiene un fuerte sabor a mar.

En los últimos días, los pescadores de las comunas costeras del distrito de Dien Chau (Nghe An) han entrado en la temporada de captura de arenque utilizando balsas. Cientos de hornos en casi 20 pueblos costeros están ocupados, quemando fuego día y noche para asar pescado.

Al comienzo de la temporada del arenque, según los pescadores, cada balsa de comunas como Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... después de cada salida de pesca en el mar, captura de 1 a más de 3 quintales de arenque.

Recogiendo redes de arenque después de un viaje de pesca.

En esta localidad considerada la "capital" de la explotación de mariscos en alta mar mediante balsas, las parrillas de arenque todavía están presentes en muchas rutas costeras como Nghi Son (Thanh Hoa) - Cua Lo (Nghe An) que atraviesa los pueblos costeros. Las parrillas siempre están llenas de fuego rojo todos los días, muchos transeúntes se detienen para comprar o sentarse a disfrutar de arenques a la parrilla.

El distrito de Dien Chau cuenta actualmente con más de 400 balsas especializadas en la explotación de productos del mar (camarones, langostinos, anchoas, arenques, gourami, cangrejos, camarones mantis...) en la zona marítima de 3 a 7 millas náuticas de la costa. Hay dos temporadas de arenque al año: la temporada alta, de marzo a junio, y la temporada fría, de septiembre a octubre. Gracias a la pesca cercana a la costa y a la corta duración, el arenque conserva su frescura.

Con un precio de venta que oscila entre 30.000 y 40.000 VND/kg, por cada viaje al mar, el propietario de la balsa gana entre 1 y 3 millones de VND.

Después de cada viaje de pesca, cada balsa de pescadores de los pueblos costeros de Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... comunas puede capturar alrededor de 100 a 300 kg de arenque.

Los pescadores de distritos costeros como Quynh Luu, Dien Chau y la ciudad de Hoang Mai a menudo capturan dos especies de arenque: arenque ve y arenque bau. El arenque tiene un cuerpo pequeño, escamas de color blanco azulado, carne blanca, fragante, grasosa pero con muchas espinas. El arenque tiene un cuerpo redondo, menos escamas, más carne y la carne es de color rojo claro.

Según los pescadores, el arenque del mar de Dien Chau es famoso por su deliciosa calidad y es amado por la gente por muchas razones. La zona del mar de Dien Chau es poco profunda y amplia, con pocas olas grandes. Estos factores crean un hábitat ideal y rico en alimentos para que el arenque crezca rápidamente.

En particular, de marzo a mayo, la temporada de erizos de mar en tierra crea una rica fuente de alimento para el arenque. Por eso el pescado tiene una carne espesa y deliciosa. El arenque es el pez de cardumen más grande entre las especies de peces, pudiendo contarse por decenas de millones y cubrir una superficie de un kilómetro cuadrado. Cuando se encuentran con bancos de peces, los pescadores pueden capturar toneladas de arenques en un solo viaje.

Las mujeres del pueblo pesquero preparan arenques para abastecer a los tradicionales establecimientos de parrilladas de carbón.

En las comunas costeras del distrito de Dien Chau, en esta época, es fácil ver a mujeres, madres y hermanas sentadas y asando arenques de mar con carbón en el porche, en el patio, en el dique o a lo largo del camino del pueblo... Dondequiera que hay una parrillada de arenques, hay mucha gente que se detiene a comprar o se reúne para disfrutarla juntos.

Luego de ser asados ​​con carbón, los arenques son inclinados sobre recipientes para que se enfríen rápidamente, eviten ser aplastados y se distribuyan fácilmente a los clientes. El aroma característico del arenque a la parrilla se extiende, seductor y vuela lejos en el espacio abierto, siguiendo la brisa marina que sopla hacia el interior.

Durante la temporada del arenque, la demanda de entretenimiento aumenta. Los pescadores procesaban rápidamente el arenque tan pronto como llegaba para venderlo en mercados e instalaciones de procesamiento.

El viejo pescador Nguyen Huu Ha, de la aldea Dong Loc, comuna de Ngoc Bich, compartió: La vida de la gente de la costa está estrechamente ligada al arenque durante toda su vida. Desde la infancia, los niños de los pueblos pesqueros han sido alimentados con arenque por sus madres desde el momento en que comenzaron a comer alimentos sólidos. Poco a poco, el arenque sigue los pasos del niño a medida que crece y madura. Especialmente para las mujeres costeras en el período posparto, el arenque estofado con cúrcuma o estofado con melaza se convierte en un plato familiar.

El arenque a la brasa aporta un sabor especial e inolvidable, desde su aroma y dulzor hasta su carne firme y grasosa. Se ha convertido en un plato sencillo pero familiar para todos, de todas las edades. La mejor manera de disfrutarlo es cuando el pescado está recién asado, la carne aún caliente, el aroma es intenso y se extiende en el aire frío —dijo este viejo pescador—.

El arenque de temporada temprana tiene un tamaño uniforme, cuerpo grueso, carne blanca, fresco y delicioso.

La Sra. Nguyen Thi Hoi, de la comuna de Dien Kim, dijo que después del Tet aparecen muchos tipos de peces en mar abierto, pero el arenque siempre domina la cocina costera.

La Sra. Le Thi Cao, de la comuna de Dien Kim, con casi 10 años de experiencia asando arenque de mar, dijo que asa entre 40 y 50 kg de pescado todos los días, algunos días hasta casi 100 kg. Los ingresos procedentes de la venta de arenque a la parrilla se han convertido en la principal fuente de ingresos de la familia.

Durante décadas, el arenque de mar a la parrilla de carbón se ha convertido en una parte indispensable de la cultura culinaria de los habitantes de la costa de Dien Chau.

Al llegar a la zona costera de Dien Chau, los visitantes no solo pueden disfrutar del delicioso sabor del arenque a la parrilla de carbón, sino también sentir la generosidad de la naturaleza y comprender más sobre el alma y la personalidad de las personas que están apegadas a las olas durante todo el año.

Esta es también una oportunidad para descubrir la cultura culinaria única de los pueblos costeros.

El arenque tiene poco olor a pescado, carne blanca, poca grasa, fácil de pescar y muy saludable. El arenque asado a la parrilla tiene un sabor dulce, graso y fragante que estimula fácilmente los sentidos. Este plato se ha vuelto tradicional, popular entre todas las edades y épocas.

Aquí la gente puede disfrutar de arenque a la parrilla a cualquier hora del día, desde la mañana hasta la noche. El arenque asado de principios de temporada se puede comer con papel de arroz, fideos vermicelli, ensalada de papel de arroz, hierbas, hojas de higo, carambola ácida y sumergido en salsa de pescado. Sin embargo, la forma más popular y favorita de comerlo es mojar el pescado a la parrilla directamente en salsa de pescado o sal de limón.

Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm