Restaurante Pho en Hanoi, los clientes tienen que hacer cola como en el período de subsidios

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Después de 42 años sin un cartel, la tienda de fideos con carne de la Sra. Tam todavía atrae a muchos clientes que hacen fila y esperan un número para comer pho como durante el período de subsidio.

La Sra. Tran Thi Tam (67 años), propietaria de la tienda ubicada en 52 Mai Anh Tuan Street, junto al lago Hoang Cau, distrito de Dong Da, dijo que alrededor de las 6:30 cada mañana, los clientes hacen fila, siendo la hora pico alrededor de las 7:00 a.m. y más tarde. Cada lote tiene alrededor de 8 clientes esperando, después de que algunos clientes toman un número, entran más personas a esperar.

Los clientes hacen fila para conseguir un número para disfrutar de pho en el restaurante de la Sra. Tam.

La Sra. Tam dijo que le encanta cocinar y estudió en una escuela culinaria. En 1981, decidió abrir una tienda en 78 Hang Non, distrito de Hoan Kiem, y luego se mudó a su dirección actual. Lleva 42 años vendiendo pho. Se le ocurrió la idea de hacer cola para conseguir un número para crear un proceso de atención a los clientes en orden, evitando el caos que afectaría el disfrute del pho.

El Sr. Nguyen Van Dat, un cliente habitual cuya casa está cerca de la tienda, dijo que está acostumbrado a ver a la gente haciendo cola todas las mañanas y que se siente "como en la época de los subsidios".

Sin un cartel prominente, el puesto de la Sra. Tam es simple, con una canasta de fideos pho, una vitrina de vidrio con carne, cebollas verdes y pilas de tazones limpios. La olla del caldo está en un rincón aparte. Ella cocinó a fuego lento los huesos de res durante 14 horas, agregando canela, anís estrellado, jengibre y cebollas asadas para darle sabor. El mostrador está situado justo delante de la tienda. Además de la Sra. Tam, el restaurante cuenta con 10 empleados, encargados de pasos como tomar números, servir agua, servir pho, cortar carne y limpiar.

El restaurante de pho de la Sra. Tam está abierto durante aproximadamente tres horas, desde las 6 a. m. hasta las 9 a. m., o hasta que se acaba el caldo. Los clientes hacen fila en la acera frente al restaurante y el personal escribe su número en una fina pieza de aluminio del tamaño de una caja de cerillas. Los comensales pagan por adelantado para obtener su tarjeta y sentarse en su mesa a esperar el servicio.

El restaurante dispone de dos espacios para atender a los clientes. En el lugar donde la Sra. Tam colocó el mostrador, había cinco mesas de plástico dispuestas a lo largo del camino que conducía a la casa. El área de dos habitaciones de la casa es de aproximadamente 30 metros cuadrados, una habitación usa ventilador y la otra tiene aire acondicionado. La segunda ubicación está a unos 5 metros del mostrador de la Sra. Tam, tiene una superficie de 30 metros cuadrados y puede atender a unas 25-30 personas al mismo tiempo.

De 6:30 a 8:00, la Sra. Tam está casi constantemente ocupada debido a la gran cantidad de clientes. Junto a ella en el mostrador había dos empleados, uno preparando los fideos y otro sirviendo el caldo. El pho se blanquea en caldo hasta que se cocina y se separa en hebras. La señora Tam agregó carne en rodajas, cebollas verdes picadas y cilantro y se lo dio al personal para que lo vertiera en el caldo, luego se lo pasó al camarero. Con este proceso los comensales no tienen que esperar demasiado, incluso en horas punta sólo son unos 10 minutos.

El menú del restaurante incluye los conocidos platos de pho de carne: poco hecho, bien hecho, flanco poco hecho, tendón crujiente, salsa de vino tinto, con precios que van desde 40.000 a 60.000 VND por plato.

En otoño en Hanoi, las primeras horas de la mañana son frías y un tazón caliente de sopa de fideos con carne es el desayuno elegido por muchas personas. Al igual que cualquier otro plato de pho, el pho de carne de la Sra. Tam no es diferente. Todavía la carne de res cortada en rodajas finas, blanqueada hasta un color rojo rosado que resalta contra el verde de las cebollas y el cilantro en la superficie. A continuación se muestran unos fideos de arroz suaves y lisos.

Según algunos comensales, el caldo del restaurante de la Sra. Tam es dulce y claro. La carne no está cortada en rodajas demasiado finas, al comerla se puede sentir la dureza y firmeza de la carne fresca. Los comensales pueden comprobar la calidad de la carne mirando a la izquierda del mostrador, donde el personal se sienta y corta la carne fresca.

La Sra. Tam dijo que hace el caldo pho más ligero que en otros restaurantes para que los comensales puedan condimentarlo fácilmente a su gusto. En la mesa del comedor hay salsa de pescado, limón, vinagre de ajo, salsa de chile y chile en rodajas. La carne elegida es de altísima calidad, la más fresca y la más deliciosa, “aunque el precio sea caro y la ganancia sea baja, eso asegura la calidad de la comida para los clientes”, afirmó. Sin embargo, la Sra. Tam no dijo cuántos tazones de pho vende cada mañana.

La propietaria dijo que, además del sabor, garantizar la seguridad e higiene de los alimentos es su máxima prioridad. "A la gente le encanta, pero si no lo preparo bien, les da asco. Mi pho no tiene ningún secreto especial, pero cada paso que doy es tan limpio como si cocinara para mi propia familia", dijo.

El Sr. Dang Van Trong, residente de la calle Mai Anh Tuan, comentó: «La cola es un poco incómoda, pero con el tiempo te acostumbras. Además, es rápida: solo se necesitan cinco o diez minutos para conseguir un número y sentarse en una mesa». También estuvo de acuerdo en que la sopa de fideos con carne de la Sra. Tam no tiene un sabor especial, pero el dueño la prepara de manera limpia y el personal sirve bien, por lo que todavía viene al restaurante con regularidad.

Además de los clientes habituales como el Sr. Trong, a veces la gente ve la extraña cola y siente curiosidad por probar la comida, pero no muchos, dijo el personal que tomó el número de la mesa. El restaurante no se anuncia en las redes sociales por lo que pocos turistas lo conocen, principalmente clientes que viven y trabajan en los alrededores.

El pho de carne poco hecha con tendón crujiente en el restaurante de la Sra. Tam cuesta 50.000 VND. — El pho crujiente de carne poco hecha de la Sra. Tam cuesta 50.000 VND.

Ubicado en una pequeña calle a lo largo del lago Hoang Cau, hay mucho tráfico por la mañana, por lo que es bastante incómodo llegar a la tienda o cruzar la calle. Como sólo abre durante tres horas por la mañana, justo cuando la gente va a trabajar, la tienda casi siempre está abarrotada y los clientes tienen que esperar. Después de obtener un número de mesa, los comensales se sientan en el área de mesa correcta y prestan atención cuando el personal llama a su número.

Con la modalidad de hacer cola para conseguir un número y pagar por adelantado, el restaurante de pho de la Sra. Tam tiene la sensación de un restaurante durante el período de subsidio. Quizás por eso el restaurante atrae a muchos clientes de mediana edad, que vienen a comer pho como una forma de recordar los tiempos difíciles del país.

Artículo y fotos: Quynh Mai

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