La sartén soviética del período de subsidios todavía se usa en la tienda de sándwiches Hong Trang para servir pan de sartén.
Ubicado en 170 Trieu Viet Vuong, Hong Trang Bread es una de las tiendas de banh mi chao más antiguas de Hanoi, que data del período de subsidios y se mudó de 116 Mai Hac De hace aproximadamente 7 años.
El cartel de la tienda es pequeño y poco visible, está situado al lado de dos tiendas de sándwiches, por lo que los clientes pueden confundirse fácilmente.
La tienda está abierta todos los días de 6:00 a 22:00 horas. Hay dos áreas para que los invitados puedan sentarse y comer, un pequeño espacio en el callejón, con dos mesas de plástico para 4 personas. El espacio exterior es a la vez un lugar para colocar dos o tres juegos de mesas y sillas y un lugar para aparcar un coche.
La característica especial del pan de molde en la tienda de la Sra. Trang (de 67 años) son las sartenes soviéticas que tienen más de 40 años. Según ella, durante el período del subsidio tuvo la oportunidad de disfrutar de un filete europeo presentado de forma bella y única. En base a esto, creó un banh mi chao con una presentación similar pero utilizando ingredientes familiares a un precio asequible para que todos puedan disfrutarlo.
La Sra. Trang compró alrededor de 50 juegos de sartenes, incluyendo cuchillos y tenedores, a un conocido que había ido a la Unión Soviética. Con el tiempo, en el restaurante ahora quedan más de 10 sartenes y solo las sirven cuando hay demasiados clientes y las sartenes de plástico adicionales se han agotado. La sartén es vieja pero pulida y limpia, lo que da una sensación nostálgica.
Este plato de pan de molde se elabora utilizando la sartén soviética de 40 años de antigüedad del restaurante.
La tienda vende dos tipos de pan frito a diferentes precios. La comida de 35.000 VND incluye: huevo frito, carne en brocheta, paté, salchicha roja, jamón y cerdo desmenuzado. La comida de 50.000 VND incluye un plato extra de bolas de carne con una salsa especial preparada por la propia Sra. Trang. La tienda también vende sándwiches rellenos con los ingredientes mencionados anteriormente, por precios que oscilan entre 20.000 y 25.000 VND.
Cuando los clientes hacen un pedido, la Sra. Trang comienza a cocinar, por lo que el pan siempre se sirve mientras aún está caliente. Primero, cascamos los huevos en una sartén caliente, luego añadimos las brochetas, el paté, la salchicha roja, el jamón y por último el cerdo desmenuzado. El paté y las brochetas los elabora la propia Sra. Trang y los demás ingredientes se seleccionan cuidadosamente para garantizar la higiene.
"El proceso de preparación no es difícil, pero servirlo sí lo es", compartió la Sra. Trang. En las antiguas instalaciones, el restaurante utilizaba hasta cinco estufas de carbón, lo que hacía que el espacio fuera más caluroso en verano. Después de mudarnos aquí, el restaurante pasó a utilizar dos estufas eléctricas y la velocidad del servicio mejoró. Cada sartén tarda menos de cinco minutos en prepararse.
Cada porción viene con tostadas crujientes y pepinillos. A diferencia de otras tiendas, el pan frito de la Sra. Trang no tiene salsa, sino salsa de soja.
Arrancamos un trozo de pan crujiente, lo untamos con yema de huevo gruesa, colocamos encima paté, brochetas, jamón y chicharrón y disfrutamos. "La yema de huevo es rica, el paté y el jamón son suaves y grasosos, y la carne ensartada tiene un sabor dulce gracias a estar cuidadosamente marinada con especias", compartió un comensal en el restaurante.
Sin embargo, como todos los ingredientes contienen mucha proteína, el plato puede resultar fácilmente aburrido. Los comensales pueden pedir té helado, artemisia o leche de soja para equilibrar el sabor. Antes de añadir la salsa de soja a la sartén, los comensales deben probarla para ajustar la sazón a su gusto, para evitar que quede demasiado salada.
La clientela del restaurante es de todas las edades y clases, incluidos turistas de otras provincias y ciudades y huéspedes extranjeros. Cuando todavía estaba en Mai Hac De, su tienda vendía unos 700 u 800 sándwiches al día, y en invierno podía llegar a vender hasta casi 1.000. Sin embargo, después de cambiar de dirección, el número de clientes sólo representa entre el 40 y el 50% del número anterior.
Ngo Thi Van Anh (Hanói) dijo que este era su restaurante favorito cuando estaba en la secundaria. En aquel entonces, una sartén costaba solo 10.000 VND. Minh Huyen (32 años), cuya casa de abuela está en Mai Hac De, dijo que el plato de banh mi chao existe desde antes de que ella naciera.
El Sr. Chu Van Duong (Hanoi) solía venir aquí con su padre para comer banh mi chao cuando era niño. "Antes, cuando la situación era difícil, ver este pan me hacía desearlo. Ahora, vengo al restaurante principalmente para revivir mi infancia", dijo. El sabor del plato es diferente al anterior debido al cambio de ingredientes. El Sr. Duong aconseja a los comensales que vengan a disfrutar y evaluar porque el gusto de cada persona es diferente.
El restaurante no es demasiado espacioso, como máximo hay unas 7 u 8 mesas y sillas, por lo que en horas punta los clientes que lleguen más tarde tendrán que esperar por una mesa. Entre semana el momento de mayor afluencia es al mediodía, los fines de semana hay mucha gente por la noche. El restaurante no dispone de plaza de parking propia, algunas mesas en el exterior están situadas justo al lado de las motos, ocasionando molestias a los comensales.
Artículo y fotos: Quynh Mai
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