El singular 'café a la parrilla' de los estudiantes del Politécnico

El 12 de octubre, el equipo de investigación de café tostado ganó un premio de 20 millones de VND en el concurso de Innovación Bach Khoa, un espacio de innovación científica para estudiantes. El método del baño de agua fue muy apreciado por el jurado por su innovación y su potencial para mejorar la calidad del café vietnamita.

Al compartir este logro, Nguyen Trong Bao, estudiante de medio ambiente y jefe del equipo de investigación, comentó: «Estamos muy orgullosos del proyecto AFTER 1224 (el proyecto del grupo sobre café de agua tostado). Ganar el segundo premio en este concurso nos motiva enormemente para seguir desarrollando el proyecto. Nuestro objetivo es convertir el café de agua tostado en una marca vietnamita en el mercado internacional».

La invención del café tostado ayudó al grupo a ganar el segundo premio de 20 millones de VND.

FOTO: UYEN PHUONG LE

El café tostado es más aromático y sabroso.

Ese fue el comentario general de los jueces y estudiantes luego de probar el café tostado. Le Thuy Vy, estudiante de cuarto año de la Universidad de Ciencias Sociales y Humanidades (Universidad Nacional de Ciudad Ho Chi Minh), dijo que estaba impresionada con el aroma distintivo del café, una mezcla de miel y chocolate. "El color y el sabor son muy diferentes. En lugar del color negro habitual, la taza de café es marrón oscuro, ligeramente amarga, profundamente dulce y deja un regusto intenso", comentó la estudiante.

El Sr. Loganathan Ravisanker, Director General de Dow Vietnam (derecha), miembro del jurado del concurso, disfrutó de 4 tazas de café tostado.

FOTO: UYEN PHUONG LE

Al elegir los granos de café Robusta de Dak Lak, después de 8 meses de investigación, el grupo encontró un método de horneado hidráulico colocando el café en un termo y horneando a una temperatura de 120 - 220 grados centígrados, después de 30 - 120 minutos se obtendrá el producto. "Cuando los granos de café se extraen en agua a alta presión y temperatura, pueden conservar la mayoría de los nutrientes esenciales que son beneficiosos para la salud", explicó Trong Bao.

Por ello, al tostar el café de forma tradicional, los granos entran en contacto con las paredes de la cafetera, lo que provoca un sobrecalentamiento local y la pérdida de parte del aroma natural. Por el contrario, el método hidropónico utiliza agua para procesar el café a altas temperaturas en un espacio cerrado, creando una gran presión que ayuda a preservar el sabor del café.

Color y calidad de los granos de café tostados mediante el método hidro (izquierda) en comparación con los granos tostados de forma tradicional

FOTO: UYEN PHUONG LE

Prometiendo crear una "revolución" en el café vietnamita

El profesor asociado, Dr. Nguyen Dinh Quan, jefe del Laboratorio de Biocombustibles y Biomasa de la Universidad de Tecnología (Universidad Nacional de la Ciudad de Ho Chi Minh), comentó que el método de horneado hidroeléctrico puede aportar un valor agregado diferente a la industria del café vietnamita, haciendo que Vietnam no sea solo un exportador de café crudo.

"Los italianos tienen el Milano y el Espresso, los franceses el Moca, los estadounidenses el Americano; son famosos por su tecnología de procesamiento, no por su cultivo. Vietnam tiene ventaja en el cultivo y, con un solo avance tecnológico más, podemos presentar con orgullo un nuevo sabor de café al mundo", comparó el profesor asociado Dr. Nguyen Dinh Quan.

Café a la parrilla de los estudiantes de la Politécnica

FOTO: UYEN PHUONG LE

"La tecnología de hidrococción predice nuevas tendencias en la industria del procesamiento del café", afirmó el profesor asociado, Dr. Quan. Según el profesor asociado, Dr. Quan, este método crea café con altos niveles de ácido clorogénico, un nutriente que ayuda a quemar el exceso de grasa, reducir la grasa en la sangre y combatir el cáncer. Al mismo tiempo, la cantidad de cafeína extraída es 4,5 veces mayor que la del café tostado normal, lo que aumenta el estado de alerta.

Los amantes del café siempre buscan nuevos sabores, por eso ofrecemos café frío, latte o con sal. En el futuro, surgirá un nuevo universo de café tostado con sabores completamente nuevos y únicos, comentó el Sr. Quan.

Actualmente, el grupo está revisando propuestas de cooperación de socios potenciales, priorizando aquellos con capacidad financiera, experiencia en la industria del café y una visión compartida para el desarrollo sostenible del café tostado. Al mismo tiempo, el grupo ha presentado un registro para proteger el método de cocción hidroeléctrica ante la Oficina de Propiedad Intelectual.

Fuente: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-cua-sinh-vien-bach-khoa-18524101317294257.htm