Preparar café de esta manera aumentará los niveles de colesterol malo.

El café puede contener altos niveles de compuestos que aumentan los niveles de colesterol malo (colesterol LDL) en la sangre, dependiendo de cómo se prepare, según Science Alert.

La forma en que preparas el café está relacionada con los niveles de colesterol malo en la sangre - Foto: CANVA

Los diterpenos son compuestos producidos por las plantas y tienen diversos efectos en el cuerpo humano. Se ha vinculado a dos de estos compuestos (el cafestol y el kahweol) con el aumento de los niveles de colesterol malo. Se han encontrado altos niveles de estos compuestos en el café, dependiendo de la preparación.

El colesterol malo aumenta debido a la forma en que se elabora el café.

Investigadores suecos midieron los niveles de diterpenos en el café preparado utilizando una variedad de máquinas y métodos de preparación populares. Descubrieron que hervir una olla grande de café daba los peores resultados. Por el contrario, estos compuestos se pueden reducir fácilmente filtrando el café.

Las cafeteras que se utilizan habitualmente en los lugares de trabajo de todo el mundo también producen café con un contenido de diterpenos relativamente alto.

Se congelaron muestras de cada método y cervecero para su almacenamiento y transporte, antes del análisis de las concentraciones de diterpenos. Además, el equipo también recogió cuatro muestras de espresso en tres cafeterías y un lugar de trabajo.

Los investigadores descubrieron que los métodos de preparación manual generalmente producían niveles más bajos de diterpenos que el café preparado a máquina, ya sea utilizando una cafetera convencional, una máquina de espresso líquido o una máquina de espresso tradicional.

"Estudiamos 14 cafeteras y descubrimos que el café preparado en estas máquinas tenía niveles mucho más altos de compuestos diterpénicos que el café preparado en cafeteras de goteo con filtros convencionales", dijo David Iggman, nutricionista clínico de la Universidad de Uppsala.

"De esto, deducimos que el proceso de filtración está relacionado con los niveles de sustancias que elevan el colesterol LDL en el café".

El café de una cafetera convencional tenía una concentración promedio de cafestol de 174 mg/L y de kahweol de 135 mg/L. La mejor opción parece ser el café filtrado con papel, con un nivel promedio de cafestol de solo 11,5 mg/L y de kahweol de 8,2 mg/L.

El café hervido es un método de preparación sin filtrar, popular en algunos países como Suecia. Preparar el café de esta manera dio como resultado concentraciones promedio muy altas, cercanas a 940 mg/L de cafestol y cerca de 680 mg/L de kahweol.

Añadiendo valor al rico cuerpo de investigación sobre el café

Afortunadamente, existe una forma sencilla de reducir los niveles de compuestos nocivos. Cuando los investigadores filtraron el café hervido a través de una estopilla, las concentraciones fueron sólo 28 mg/L de cafestol y 21 mg/L de kahweol. Utilizan un calcetín como filtro, pero cualquier filtro de tela o papel sirve.

Los investigadores también reconocieron que el estudio tenía limitaciones importantes, incluido el pequeño tamaño de la muestra y variables no controladas como el tamaño de los poros del filtro, la presión del agua, la temperatura y cómo se tostaron y molieron los granos de café.

Estos hallazgos se suman a un conjunto creciente y a veces contradictorio de investigaciones sobre los efectos del café en la salud. Varios otros estudios han demostrado que beber tres o más tazas de café al día puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas hasta en un 40%.

El consumo regular de café también se ha relacionado con un menor riesgo de padecer demencia, Parkinson y cáncer de piel, boca e intestino. El café puede ayudar a reducir los efectos negativos de estar sentado durante largos periodos de tiempo e incluso añadir años a tu vida. Pero todo esto puede depender de cuántas tazas de café tomes al día, cuándo lo tomes y, ahora, cómo lo prepares.

“La mayoría de las muestras de café contenían niveles de diterpenos que podrían afectar los niveles de colesterol malo de los bebedores, así como su riesgo futuro de enfermedad cardiovascular”, dijo Iggman. El estudio fue publicado en la revista Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases .

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Fuente: https://tuoitre.vn/pha-ca-phe-cach-nay-se-khien-muc-cholesterol-xau-tang-cao-20250328131922931.htm